真空斬拌機是肉制品加工中不可缺少的機器。其刀鋒鋒利, 運轉(zhuǎn)速度高，如操作不當，都可能給員工、機器、產(chǎn)品質(zhì)量帶來危害, 給企業(yè)和家庭帶來不可估量的損失。
 

　　1 斬拌刀的保養(yǎng)及注意事項

　　斬拌刀由3個刀頭組件組成，每一個刀頭組件安裝兩把可以同時調(diào)整的刀，刀相對并且結(jié)構(gòu)，重量相同。當使用6把刀時，組件2，比組件1偏左60，組件3比組件2偏左60，如果制造干香腸，則應粗斬肉餡，一般使用4把刀，組件3可以用盲盤替代，組件2比組件1偏左90。

　　斬拌刀是硬質(zhì)不銹鋼制成的，所以磨刀最好在專用的磨刀機上進行，并對磨刀石進行冷卻, 避免刀過熱, 否則會造成刀出現(xiàn)裂紋或折斷。打磨刀只打磨刀刃區(qū)域，打磨角度應是270，如果打磨角度超過270，將產(chǎn)生彎曲力, 導致振動和斷刀；如果打磨角度小于270，刀的切削力及使用時間將相應減少，刀將產(chǎn)生裂口并碰斷。

　　磨刀后，刀和刀頭的壓緊面必須清理干凈，最少一個星期一次，清除銹跡，涂上動物油脂，安裝刀前對刀軸進行清洗和潤滑，安裝的斬拌刀應該相對而且結(jié)構(gòu)相同，長度和重量一樣。（最大誤差59）任何不平衡都會導致刀負載加重, 振動, 甚至會導致機器不規(guī)則的運轉(zhuǎn), 最后導致機器損壞。
 

　　2 液壓傳送系統(tǒng)的保養(yǎng)及注意事項

　　每周檢查一次液壓器內(nèi)的油位, 并檢查管子和部件。有規(guī)律地給機器加油, 不要讓油位太高或太低。每年至少檢查一次過濾器, 將過濾網(wǎng)進行清洗或更換，使過濾器保持好的過濾功能。

　　進行液壓測試，要打開壓力計前面的閥門, 用壓力計來測試，執(zhí)行一次液壓過程，按下按鈕，一旦達到氣壓，氣缸末端壓力表上的讀數(shù)就可以讀出。液壓測試后, 要關(guān)掉閥門, 否則壓力計就可能被破壞。

　　傳送帶和鏈條要每天檢查, 如果發(fā)生磨損必要時可以調(diào)整張力裝置。調(diào)整傳送帶時, 應使滑輪軸平行, 滑輪的槽要成一條直線。如果傳送帶失去了張力，則應更換同樣長度、型號的帶，小心地安裝在滑輪上，不要用力；以免損害帶，滑輪的槽要干凈、光滑、注油、擦油。操作巧一3Oh后，檢查一下是否有必要調(diào)整張力裝置。
 

　　3 電子系統(tǒng)的注意事項

　　把所有的電子器件接口, 安裝后一個月測試一次，正常后每6個月要測試被隱蔽的控制點，開關(guān)盒和電子器件的封口要定期檢查，防止開關(guān)盒和電子器件潮濕。
 

　　4 斬拌機操作注意事項

　　機器必須由專人操作，機器啟動前要確保沒有異物在機器內(nèi)，所有必要的附加設備應正確安裝在機器上，無松動，無附加物；斬拌期間，不要把手伸到刀具蓋下面，卸料盤卸料時，不要把手放在卸料盤下端。機器運轉(zhuǎn)時，不要用手、衣服、工具等接觸機器的旋轉(zhuǎn)部位；機器裝料時，要檢查推料車是否被鎖緊，起動臂被舉起時，嚴禁在起動臂下站人；在緊急狀態(tài)下，可以按緊急開關(guān)，這時機器處于帶電自由電流狀態(tài)，大約Zm in后，機器才可以重新啟動；機器在維修、保養(yǎng)時為安全起見應斷開電源；清洗機器時，機器的防護罩應蓋上，以免水沖進空氣壓縮管或電子器件內(nèi)引起危險。

　　總之，操作機器必須是熟悉安全操作規(guī)程的員工，不能超出機器規(guī)定的用途范圍，啟動前要對機器進行安全檢查，平時要注意機器的保養(yǎng)，嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，盡量延長機器的使用壽命，防止意外事故的發(fā)生。