真空滾揉機使用完以后機器上會有一部分的剩余物料，要將這部分剩余物料附上冰塊進行儲藏，或是直接放入冷庫進行冷藏。有各種各樣的添加料，特別是豆粉的東西很難清洗干凈。
做肉類食品的話，滾揉機上肯定會有大量油脂沾到設備表面，清洗可以用堿性物質的清洗液，加熱到60-70度，效果應該不錯。油脂和堿液在高溫下發(fā)生皂化反應，滾揉機生成酯類物質。堿液濃度2%左右。手工清洗是最直接有效的，真空滾揉機而且就成本觀點是最經濟實惠。滾揉機清洗完以后要將場地清洗干凈，所有的清洗工具、操作案板等要進行歸類放置，滾揉機保證清洗工具的安全指數(shù)達到正常的生產標準。
真空滾揉機的操作規(guī)程：真空滾揉機由專人經培訓方可操作，其他人不得亂動。
一、裝料：開啟真空泵，使?jié)L筒內壓力達到-0.08Mpa后停止運行真空泵，同時將料車放置在機器前部，將吸料管連接在機器上，另一端放在料車底部，打開吸料閥，肉料吸入滾筒，完成裝料工作。
二、真空：調節(jié)真空表上的指針，上限調至-0.08Mpa下限調至0.04Mpa。啟動真空泵開始抽真空。本機能自動保持真空度。
三、工作方式：控制版面上的“滾停時間”可以設定所需的滾揉/停歇時間。滾停時間繼電器有六個按鍵，前三個為滾揉時間，后三個為間歇時間（S秒M分H小時）。“充氣時間”可以設定每次停歇時的充氣時間（S秒M分H小時）可以根據(jù)需要選定。
四、設定運行時間：控制板上的“運行時間”用來設定滾揉機的運行時間。有三個時間單位（S秒M分H小時）可根據(jù)需要設定。
五、運行：將控制版面上的旋鈕扳到“運行”，真空泵和充氣旋鈕扳到“開”，機器開始按設定方式運行。
六、停止運行：到達設定時間后，機器會自動停止運行。若需中途停止，只需將運行旋鈕扳到“停”的位置。
七、出料：先打開吸料閥充氣，待滾筒內外壓力平衡后，打開滾筒蓋。然后將運行旋鈕扳到“出料”即可。
八、清洗：清洗滾揉機時注意不要將水濺到電器元件上，嚴禁手上帶水觸摸操作屏。
