這是獨具風味的腌臘食品，秋末冬初加工，翌年食用。
　　選用肥壯的肉雞，宰殺放血，不去毛，腹下或腋下開膛，取出內(nèi)臟，用干布拭凈腹腔，勿弄濕羽毛。每50千克光雞用炒熱的食鹽6-7千克，冷卻后加白糖1千克、花椒200-300克及五香粉100克，混拌均勻作為輔料。先取少量輔料腌擦切口、喉部、口腔、頸部；用小刀從腋下開口處深入雞體腔內(nèi)，在兩側(cè)雞腿處各刺開一刀（勿刺破皮膚），用一撮輔料擦入縫中，將輔料在腹腔內(nèi)抹勻，用干燥木炭二節(jié)置入腹腔以吸干水分；然后將雞頭塞入腹腔開口處，用繩扎緊，掛陰涼通風處，15-30天即為成品。