1。鋸骨機(jī)、絞肉機(jī)、切片機(jī)等設(shè)備使用前都要先看操作手冊(cè)及注意事項(xiàng)，了解設(shè)備性能及操作方法，不可盲目使用。
2。機(jī)器設(shè)備主體禁止用強(qiáng)水沖刷，以免造成線(xiàn)路短路，發(fā)生危險(xiǎn)；要以80℃溫水和不含熒光劑的清潔劑清洗。
3。機(jī)器設(shè)備齒輪、滑軸部位，清洗要用食用機(jī)油或黃油潤(rùn)滑，以減少磨損、增加設(shè)備使用壽命。
4。機(jī)器設(shè)備可卸下來(lái)的部位可在水槽中用80℃溫水和清潔劑清洗。
5。電子臺(tái)秤等設(shè)備要請(qǐng)廠(chǎng)商定期維修、校正。
6。電子臺(tái)秤、電子秤稱(chēng)重時(shí)，不要超出其稱(chēng)量范圍，打印頭要經(jīng)常用酒精棉擦拭。
7。刀具不用時(shí)要用磨刀棒磨光，再用磨刀石磨鋒利后，用溫水及清潔劑洗凈后放入雜物箱，以備次日用。
8。砧板要開(kāi)店前、中午、傍晚、營(yíng)業(yè)結(jié)束后清洗，約每3至4小時(shí)一次，以免細(xì)菌滋生，不要一塊砧板從早使到晚。關(guān)店后晚班人員以80℃溫水和清潔劑清除肉屑，并用浸泡漂白水的毛巾覆蓋在砧板上，為消毒、漂白作用，待第二天早班人員收拾后，將漂白水沖洗掉。
肉類(lèi)設(shè)備保養(yǎng)注意事項(xiàng)
1。設(shè)備要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)、專(zhuān)人操作。
2。機(jī)器設(shè)備在運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中，如發(fā)生意外情況，要盡快切斷電源，關(guān)上開(kāi)關(guān)。
3。機(jī)器設(shè)備不可隨意拆卸，要有專(zhuān)業(yè)人員在場(chǎng)方可拆卸維修。