1、選料。取新鮮牛肉，尤以前后腿的瘦肉為上等，除去脂肪及筋膜部分，洗凈瀝干水，切成6cm×3cm的肉片，厚度可依肉形而定，但較厚的肉要在初煮后重切。
2、初煮。將肉片或肉塊放進(jìn)鍋中，清水煮30min（分鐘），待水沸騰時(shí)，棄去肉湯上的浮沫，撈出肉片或肉塊，切成薄片。
3、配料。咸味料的配比是：牛肉50kg，食鹽0．8～1kg，醬油2～3kg。甜味料的配比：牛肉50kg，醬油3～4kg，白糖3．5～4．5kg。這兩種配方均可采用，并且根據(jù)當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣，添加適量米酒、生姜、蔥等調(diào)味品。
4、復(fù)煮。取部分肉湯加入配料，煮沸后，改用小火，將初煮后的薄肉片放入鍋內(nèi)，不斷攪拌，在湯汁快干時(shí)，取出肉片。
5、拌料。按精鹽30％、五香料25％、鮮辣椒25％、胡椒粉15％、味精5％配料后，拌勻。若是甜制肉干，則將精鹽改成白糖。復(fù)煮后的肉片稍瀝干水后，即投入調(diào)味料并加以翻動(dòng)，保證肉片拌料均勻。
6、烘烤。將調(diào)味料肉片置于烘箱中，控溫在50～60℃，依肉片厚薄掌握烘烤時(shí)間。待有香味散發(fā)時(shí)取出，冷卻后用塑料袋密封包裝，即為成品。