技術(shù)簡介
　　發(fā)酵香腸是指將絞碎的原料肉、動物肥膘、食鹽、蔗糖、葡萄糖、香辛料和發(fā)酵劑等混合灌進腸衣，經(jīng)特定的微生物作用，從而制成的具有穩(wěn)定的微生物特性和典型的發(fā)酵風(fēng)味的肉制品，所用的原料肉通常是牛肉和豬肉，有些地方也用羊肉。發(fā)酵香腸具有玫瑰紅色、肉質(zhì)緊實、酵香濃郁、營養(yǎng)豐富、常溫貨架期長，是世界范圍內(nèi)普遍受到歡迎的高檔肉制品。本技術(shù)綜合國外先進的肉制品發(fā)酵技術(shù)，篩選適宜我國消費者喜好的發(fā)酵劑，調(diào)整加工工藝，生產(chǎn)出適合我國國情的發(fā)酵香腸制品，該產(chǎn)品精確控濕控溫，可進行常年化生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)地均一，風(fēng)味品質(zhì)好，營養(yǎng)價值高。
　　產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和加工工藝
　　選料→絞肉/切丁→攪拌/接種→充填→發(fā)酵→成熟→（切片）包裝→質(zhì)檢→成品→（冷藏）常溫貯藏銷售
　　經(jīng)濟指標(biāo)
　　標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)生產(chǎn)的發(fā)酵香腸，產(chǎn)品的出品率高，大大地提高了產(chǎn)品效益。1 kg產(chǎn)品的原料成本約30元，加工成發(fā)酵香腸之后，其銷售價約為200元，除去成本和稅收，其利潤率超過50%，其經(jīng)濟效益將更加顯著。
　　市場前景
　　隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們對肉產(chǎn)品的需求量逐年增大，對肉制品質(zhì)量和花色品種要求也越來越高，開發(fā)具有特殊風(fēng)味和口感的高檔肉制品是未來肉制品發(fā)展的必然方向。該成果通過對國外發(fā)酵香腸生產(chǎn)工藝進行技術(shù)改進，確定出適宜我國消費者飲食習(xí)慣的發(fā)酵產(chǎn)品，改善了產(chǎn)品工藝，調(diào)整了產(chǎn)品口味，使得產(chǎn)品能夠進行常年生產(chǎn)，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，產(chǎn)品均一穩(wěn)定、色澤鮮艷、肥瘦均勻、質(zhì)地緊實、香味濃郁、營養(yǎng)健康，能夠提高企業(yè)的效益和滿足消費者的需要，具有市場前景廣闊。
　　獨特賣點
　　開發(fā)出適合我國消費者口味的發(fā)酵香腸，使其能夠常年標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，生產(chǎn)的產(chǎn)品色鮮肉嫩、質(zhì)地均勻、香味濃郁，質(zhì)量穩(wěn)定，是肉制品中的高檔產(chǎn)品，是肉制品未來的發(fā)展方向。
　　知識產(chǎn)權(quán)
　　研究人員具有多年的生產(chǎn)和加工經(jīng)驗，掌握核心技術(shù)。
　　合作方式
　　合作開發(fā)、技術(shù)咨詢、技術(shù)服務(wù)等方式。