使用方法
刮皮：刮凈豬皮表面脂肪，或選用表面脂肪很少的豬皮。

腌制：將豬皮處理劑配成2.5-3.0％的溶液（建議量），放入碎豬皮，室溫下靜腌18小時(shí)，撈出洗凈，再放入清水中浸泡3-4小時(shí)，并換水兩次。

乳化：腌制后的豬皮用斬拌機(jī)斬成小顆粒，然后與冰片約1：2（可根據(jù)實(shí)際，調(diào)整與冰片的比例）一起高速斬拌成有彈性的棉絮狀乳化物出機(jī)，或先將豬皮用絞肉機(jī)絞制，再與冰片混勻，用膠體磨磨細(xì)。

建議：控制每100公斤豬皮原料，出250公斤或300公斤乳化豬皮。

注意事項(xiàng)
暫時(shí)不用的乳化豬皮可以入冷庫(kù)貯藏，使用時(shí)取出，用絞肉機(jī)絞制，加到肉餡中。

乳化豬皮在火腿腸、烤腸、非注射型火腿中可以按原餡料總量的5-10％使用

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