加工淀粉牛肉，離不開鹽水注射機和真空滾揉機。鹽水注射機的主要作用是往比較大的肉塊里面注射淀粉、蛋白、鹽水等輔料。因為比較大的肉塊里面光靠滾揉是進不去的。注射好了之后的大肉塊、未注射的小肉塊，然后再進入真空滾揉機，進行滾揉加工，這樣就保障了效果。當然了，這需要專業(yè)的牛肉工藝師傅指導的。

　　加工淀粉牛肉技術(shù)方法，春秋生產(chǎn)淀粉牛肉機器/牛肉真空滾揉機。春秋鹽水注射機是利用機械裝置將腌制劑通過注射針注射入產(chǎn)品，使之在產(chǎn)品內(nèi)均勻分布達到快速腌制、增加調(diào)味、保持肉食營養(yǎng)、強化口感的目的。春秋鹽水注射機可將鹽水及輔料配制的腌漬均勻地注射到肉塊中，縮短腌漬時間，大大提高了肉制品的口味太出口率真?？筛鶕?jù)工藝要求調(diào)節(jié)壓力，腌漬劑均勻連續(xù)注入肉中，達到理想的注射效果。本機設計嚴謹，結(jié)構(gòu)合理，操作簡便，是肉制品加工過程中的理想設備。

　　春秋淀粉牛肉鹽水注射機采用不銹鋼制造，設計合理，結(jié)構(gòu)嚴謹，操作簡單，清洗方便，清潔衛(wèi)生。本機設有保護裝置，當注射針碰到硬物時注射針隨之抬起不受損壞。鹽水注射機的工藝流程是輸送帶帶動肉食塊向前移動，注射針向下移動到中點時，輸送帶停止運動，壓板壓住肉塊，注射針刺入肉塊并連續(xù)注水，直到達到設定的時間，當注射針返回到行程中點時，供肉輸送帶開始向前移動，帶動肉塊運動，周而復始。

　　加工淀粉牛肉技術(shù)方法，春秋生產(chǎn)淀粉牛肉機器/牛肉真空滾揉機。牛肉真空滾揉機，羊肉串腌制真空滾揉機，牛羊肉使用真空滾揉機的作用：

　　1、疏松肉的組織結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)松軟。因為腌制后、滾揉前的肉塊特征為：質(zhì)地較硬，可塑性差，肉絲間有間隙，黏結(jié)不牢。滾揉后，原組織結(jié)構(gòu)被改造，肉質(zhì)松弛，質(zhì)地柔軟，可塑性強，肉塊間結(jié)合緊密。

　　2、加速鹽水滲透和發(fā)色：滾揉前肉質(zhì)地較硬，在低溫下很難達到鹽水的均勻滲透，通過滾揉，改善肉的組織結(jié)構(gòu)，非常有利于鹽水的滲透，從而加速縮短腌制時間。

　　3、加速蛋白質(zhì)的提取和溶解：鹽溶性蛋白的提取是滾揉的重要目的。在前面講過肉質(zhì)纖維中的蛋白質(zhì)-鹽溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很強的保水性和黏結(jié)性，只有將它們提取出來，才能發(fā)揮作用。盡管我們在鹽水中加入很多鹽類，提供了一定離子強度，但只是極少數(shù)的小分子蛋白溶出，而多數(shù)蛋白分子只是在纖維中溶解，但不會自動滲透肉體。通過滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來。

　　加工淀粉牛肉技術(shù)方法，春秋生產(chǎn)淀粉牛肉機器/牛肉真空滾揉機。牛肉使用鹽水注射機還是真空滾揉機出品率多。牛肉單純使用鹽水注射機和真空滾揉機，都能提高出品率，但是兩者結(jié)合搭配使用，效果更好，均勻，出品率要遠遠高于使用一種機器。