果蔬保鮮與熟食品加工中的真空冷卻技術(shù)及設(shè)備

真空冷卻在果蔬冷鏈保鮮與熟食品加工中的重要性 果蔬冷鏈保鮮的流程如下： 采摘一整理一預(yù)冷一冷藏(包括保鮮庫(kù)、氣調(diào)庫(kù)、減壓庫(kù)等)一冷藏運(yùn)輸一超市冷柜一家庭冰箱 果蔬采收后依然是有生命的機(jī)體。為了維持生命，仍進(jìn)行著旺盛的呼吸與蒸發(fā)，分解和消耗自身的營(yíng)養(yǎng)，并放出呼吸熱。同時(shí)，新鮮果蔬采收后還帶來(lái)了大量田間熱，導(dǎo)致鮮度和品質(zhì)明顯下降，加速了成熟與衰老。 保鮮的目的就是延緩果蔬衰老，因此，控制呼吸十分重要，而與呼吸關(guān)系最密切的因素就是溫度。溫度升高會(huì)刺激呼吸，呼吸作用既然釋放了能量，自然會(huì)引起品溫升高，進(jìn)而又促進(jìn)了呼吸作用，加快了果蔬的衰老。顯然，如能降低果蔬的環(huán)境溫度和品溫，就能有效地控制呼吸而延緩衰老。岡此，果蔬采摘后必須進(jìn)行預(yù)冷處理，盡早、盡快地除去田間熱，降低呼吸熱，為延長(zhǎng)果蔬保鮮期創(chuàng)造有利的條什。 目前，貯戶一般采用自然攤涼方式冷卻，占地面積大、冷卻時(shí)間長(zhǎng)，不但難以達(dá)到快速預(yù)冷的要求，也不能適應(yīng)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)需求。也有的直接放進(jìn)冷庫(kù)冷卻，既不合理又不經(jīng)濟(jì)，并且也達(dá)不到快速均勻冷卻的目的。