真空預(yù)冷技術(shù)特點真空預(yù)冷加工適用于水果、蔬菜、花卉等植物的采摘后，消除田間熱，以便貯運保鮮，還可以對熟肉制品、烘焙食品、水產(chǎn)品等食品進行真空預(yù)冷加工。它可以控制制品上致病微生物的生長繁殖，防止有害物質(zhì)的產(chǎn)生，減少霉菌污染、延長保存期，一般來講，水果、蔬菜、花卉在采摘后如不及時預(yù)冷加工，前5小時是其腐爛、變質(zhì)進而失去商品價值最快的時間段。真空預(yù)冷冷卻速率是風(fēng)冷、水冷、冰冷冷卻速率的8—16倍。3.1速度快真空預(yù)冷技術(shù)的突出特點是預(yù)冷速度快。對絕大部分葉類蔬菜、花卉，即使在預(yù)冷前經(jīng)過包裝，一般20-30min就可以使溫度降至4-5℃。對闊葉類蔬菜的真空預(yù)冷效果相當(dāng)明顯，用其它方法卻需要幾個小時。