今年上半年的H7N9流感，曾一度讓市民“談活雞色變”，并慢慢地嘗試冷鮮雞。根據(jù)上海市商務(wù)委和市農(nóng)委最新發(fā)布的公告，從2014年起，每年農(nóng)歷正月初一至公歷4月30日全市暫停活禽交易三個月左右。 “不知道這冷鮮雞是不是死了之后才殺的？ ”對于冷鮮雞，不少市民依然抱有疑慮。16日，從上海市食藥監(jiān)局了解到，國內(nèi)首個冷鮮雞食品安全地方標準——《冷鮮雞生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》已經(jīng)結(jié)束征詢意見，目前已經(jīng)基本制定完畢，最快有望明年春節(jié)出臺。
與此同時，上海商務(wù)委昨天透露，本市活禽定點交易點已增至117個，覆蓋16個區(qū)縣。按照規(guī)劃，本市200個活禽零售點有條件恢復(fù)交易，交易品種為活雞、肉鴿以及鵪鶉，鴨、鵝等其它活禽暫不在交易范圍內(nèi)。
市民擔心質(zhì)量打折扣
今年6月19日，上海市頒布了《上海市活禽交易管理辦法》和《活禽交易規(guī)范》。政府指定推薦的三家冷鮮雞生產(chǎn)企業(yè)（上海良元肉禽專業(yè)合作社、上海圣華副食品有限公司、上海旺園家禽養(yǎng)殖專業(yè)合作社）各自投資千萬元建成冷鮮雞生產(chǎn)流水線，每條流水線每天可生產(chǎn)冷鮮雞達10萬只以上，基本上能滿足整個上海市場的需求。
三家冷鮮雞生產(chǎn)企業(yè)在全市菜市場鋪設(shè)了近300個銷售點，剛開始的時候銷量還可以，而現(xiàn)在每個柜臺一天銷售量甚少。
什么是冷鮮雞？冷鮮雞是指嚴格執(zhí)行檢疫制度屠宰后的雞，經(jīng)過真空快速預(yù)冷殺菌，使其溫度在1小時內(nèi)降為0℃—4℃，并在后續(xù)的加工流通和零售過程中保持此溫度的鮮雞肉，香港稱“冰鮮雞”。
不少市民和冷鮮雞鴨保持距離，有的人覺得營養(yǎng)元素流失，有的擔心衛(wèi)生質(zhì)量打折扣。事實上，冷鮮雞肉比熱氣雞肉更安全，冷鮮雞在處理過程中有一個迅速冷凍的過程，微生物降低到最低水平并保持雞本身風味，干凈、衛(wèi)生、成本低，有利市民健康。專家介紹說，冷鮮雞在美國、歐洲都已經(jīng)漸漸替代活殺雞和冷凍雞，成為主流消費品。在目前的加工工藝下，冷鮮雞能保證肉質(zhì)柔軟、口感細膩，也能保證鮮香味，營養(yǎng)物質(zhì)容易被人體消化吸收。對于質(zhì)量問題，目前主要依靠企業(yè)內(nèi)部的質(zhì)量控制與相關(guān)部門對生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管。
冷鮮雞的進一步推廣確實存在一些障礙，相關(guān)人士也承認這需要一定的過程：“香港通過30年的努力，目前市場上，三分之一是活雞屠宰，三分之二是冷鮮雞。”
冷鮮雞全程保持0℃—4℃
遺憾的是，目前與冷鮮雞生產(chǎn)、加工、質(zhì)量控制、檢測等相關(guān)的全程質(zhì)量控制技術(shù)標準體系尚未建立。
只有嚴格把關(guān)，市民才能吃到“放心雞”。今年，上海著手制定《冷鮮雞生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》。在此前公布的征求意見稿上記者看到，《規(guī)范》對冷鮮雞的生產(chǎn)過程、包裝、流通等環(huán)節(jié)有詳細的要求?！兑?guī)范》規(guī)定，冷鮮雞必須是嚴格執(zhí)行檢疫制度的雞經(jīng)過屠宰放血、脫毛、去爪、去內(nèi)臟后，迅速進行冷卻處理，然后分割、修整、包裝，并在后續(xù)的加工、流通和零售過程中始終保持在0℃—4℃范圍內(nèi)、保質(zhì)期在7天內(nèi)的鮮雞肉。銷售環(huán)節(jié)中，只有經(jīng)專門培訓的具備冷鮮雞銷售資格的銷售人員才可以經(jīng)營冷鮮雞。
對于活禽的宰殺過程，《規(guī)范》也作出了細致的規(guī)定：必須經(jīng)檢疫、宰前再檢、電麻、放血、浸燙脫毛、拔毛、割氣管、凈膛等一系列工序才能完成宰殺，整個宰殺過程到進入冷庫應(yīng)不超過120分鐘。每一個步驟都有詳細的規(guī)范，例如浸燙過程中的水必須是流動的生產(chǎn)用水，浸燙水溫在60℃—62℃，浸燙時間為60秒—90秒，可以根據(jù)雞的品種、均重等因素進行調(diào)控，但不能將雞胸燙白。
16日，上海市食藥監(jiān)局相關(guān)負責人透露，國內(nèi)首個食品安全地方標準《冷鮮雞生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》已經(jīng)結(jié)束征詢意見，目前已經(jīng)基本制定完畢，最快有望明年春節(jié)出臺。
活禽交易實行季節(jié)性休市
老百姓喜歡活宰雞的消費習慣在短期內(nèi)很難改變，11月11日，根據(jù)農(nóng)業(yè)部“解禁令”，活禽省際調(diào)運恢復(fù)。自此，暫停了近7個月的外省市活禽交易得以恢復(fù)。
根據(jù)市商務(wù)委最新公布的活禽定點交易點名單，記者看到117個交易點基本覆蓋16個區(qū)縣。其中，浦東新區(qū)最多有29個，普陀、長寧、楊浦各有5個，閘北、寶山、奉賢、崇明各有2個，靜安、虹口各有一個。而在準許交易期間，大多數(shù)交易點每周休市一天，對攤位進行消毒和清潔，有的則每兩周休市一周。市商委相關(guān)負責人昨天告訴記者，按照規(guī)劃，上海將在各區(qū)縣設(shè)立200個定點活禽零售交易點，交易品種為活雞、肉鴿以及鵪鶉，鴨、鵝等其它活禽暫不在交易范圍內(nèi)。
值得注意的是，活禽交易實行季節(jié)性休市，將面臨三個月左右“禁期”。日前，市商務(wù)委和市農(nóng)委再次發(fā)布公告，根據(jù)對禽流感等疫病疫情預(yù)測預(yù)警和評估，從2014年起，每年農(nóng)歷正月初一至公歷4月30日全市暫?；钋萁灰祝ㄈ缬鎏厥馇闆r另行公告）。暫停交易期間，如有商販仍舊販賣活禽的，將被處罰，市民也可以向工商、城管、食藥監(jiān)和農(nóng)委等多個部門舉報。公告自2014年1月1日起施行，有效期為五年。這幾天，相關(guān)公告已經(jīng)發(fā)放到各交易點以及道口等處。
