全國(guó)生豬屠宰行業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要（2010——2015年）》提出，10——15年間，我國(guó)將大幅淘汰落后產(chǎn)能，嚴(yán)控定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）數(shù)量，提升100萬(wàn)頭以上大型定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）數(shù)量。為消除阻礙屠宰行業(yè)整合的因素，近兩年來(lái)中央政府正通過(guò)行政手段打破地方保護(hù)，加快行業(yè)整合的步伐。

　　目前，我國(guó)屠宰企業(yè)前四強(qiáng)（雨潤(rùn)、雙匯、金鑼、眾品）的市場(chǎng)份額僅為7%左右。產(chǎn)業(yè)鏈源頭的分散化導(dǎo)致了行業(yè)集中度較低。在國(guó)外，規(guī)模屠宰企業(yè)占據(jù)絕對(duì)市場(chǎng)份額，美國(guó)、荷蘭、丹麥呈寡頭壟斷局面，美國(guó)、荷蘭前三強(qiáng)生豬屠宰企業(yè)市場(chǎng)份額分別約占50%和75%，丹麥最大的屠宰企業(yè)占到80%。而我國(guó)屠宰行業(yè)依舊處于分散競(jìng)爭(zhēng)型階段。

　　我國(guó)是世界上豬肉消費(fèi)量最大的國(guó)家，2010年我國(guó)肉豬出欄就達(dá)6.7億頭，但我國(guó)屠宰行業(yè)門(mén)檻、定點(diǎn)屠宰率和機(jī)械化程度都非常低。2009年全國(guó)肉豬出欄量的51%是私屠濫宰和自宰自食，剩下約3.2億頭由約2萬(wàn)個(gè)定點(diǎn)屠宰企業(yè)完成。這些定點(diǎn)屠宰企業(yè)的機(jī)械化程度僅為10%。在全國(guó)2237家規(guī)模以上的定點(diǎn)屠宰企業(yè)中，91%為小型企業(yè)，行業(yè)集中度很低。因此，龍頭屠宰企業(yè)市場(chǎng)份額提升空間廣闊。筆者認(rèn)為，屠宰行業(yè)巨大的市場(chǎng)和極低的市場(chǎng)集中度，為具備品牌、產(chǎn)品規(guī)模和渠道優(yōu)勢(shì)的先行企業(yè)提供了成長(zhǎng)的沃土。此外，行業(yè)政策推動(dòng)和城鎮(zhèn)化進(jìn)程也將助力龍頭企業(yè)市場(chǎng)份額提升。

　　食品安全日益成為社會(huì)關(guān)注的重要問(wèn)題，消費(fèi)者選購(gòu)鮮肉時(shí)更加注重品牌信用。而這一觀念的變化將在很大程度上使得未來(lái)龍頭企業(yè)發(fā)揮品牌優(yōu)勢(shì)。大家認(rèn)為這類事件是行業(yè)普遍現(xiàn)象，長(zhǎng)期來(lái)看更傾向于選擇知名大品牌。

　　近年來(lái)，蘇丹紅、瘦肉精等肉制品安全事件頻發(fā)。消費(fèi)者對(duì)于食品安全的關(guān)注度越來(lái)越高，品牌的信任作用日漸凸顯。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，行業(yè)龍頭企業(yè)如雙匯、雨潤(rùn)、金鑼等知名度較高，品牌形象較好，受消費(fèi)者信賴程度相應(yīng)較高。未來(lái)，這一效應(yīng)將越來(lái)越強(qiáng)，龍頭企業(yè)地位強(qiáng)化的同時(shí)，逐步淘汰行業(yè)內(nèi)的一些安全不符合標(biāo)準(zhǔn)的小型企業(yè)，使得行業(yè)進(jìn)一步集中。

　　值得注意的是終端消費(fèi)者目前在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或商超購(gòu)買(mǎi)豬肉產(chǎn)品時(shí)，基本無(wú)法識(shí)別品牌。但我們認(rèn)為隨著城鎮(zhèn)化的進(jìn)一步深入以及農(nóng)改超的深化，商超將取代農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)成為消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)豬肉產(chǎn)品主要場(chǎng)所。連鎖商超將取代消費(fèi)者成為品牌的識(shí)別者，為保證供應(yīng)產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定，而直接與大品牌的肉制品企業(yè)對(duì)接。

　　屠宰產(chǎn)品主要分為熱鮮肉、冷鮮肉和冷凍肉。龍頭企業(yè)有明顯規(guī)模優(yōu)勢(shì)，從而可以較好地控制成本。同時(shí)，相對(duì)于中小企業(yè)，雙匯等龍頭企業(yè)擁有先進(jìn)的屠宰技術(shù)和設(shè)備，生產(chǎn)出質(zhì)量較高的產(chǎn)品，適應(yīng)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，促進(jìn)集中度提升。首先，屠宰行業(yè)有典型的“成本領(lǐng)先戰(zhàn)略”屬性，即企業(yè)若以更大的規(guī)模優(yōu)勢(shì)，配合精細(xì)化的管理，取得成本優(yōu)勢(shì)，則容易占據(jù)優(yōu)勢(shì)。龍頭企業(yè)雙匯、雨潤(rùn)等規(guī)模優(yōu)勢(shì)明顯，有效地控制了成本和費(fèi)用。大型企業(yè)毛利率平均可達(dá)10%以上，而中小型企業(yè)則在5%左右。

　　此外，龍頭企業(yè)還具有先進(jìn)的屠宰技術(shù)和設(shè)備。目前，技術(shù)設(shè)施、衛(wèi)生防疫等行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)成了中小型企業(yè)進(jìn)入屠宰行業(yè)的技術(shù)壁壘。例如，在冷鮮肉方面，雙匯采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的屠宰工藝和完善的檢驗(yàn)體系，采用世界先進(jìn)的冷分割加工工藝，經(jīng)過(guò)18道檢驗(yàn)，胴體加工前先進(jìn)行快速冷卻，再進(jìn)行緩慢冷卻，使肌肉經(jīng)過(guò)自然成熟過(guò)程，并在低溫環(huán)境下進(jìn)行精細(xì)分割，抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，延長(zhǎng)冷鮮肉的保質(zhì)期，使產(chǎn)品品質(zhì)高于大多數(shù)同行業(yè)企業(yè)的同類產(chǎn)品。但相比之下，大部分中小型屠宰企業(yè)采用簡(jiǎn)單傳統(tǒng)的屠宰工藝，產(chǎn)品品質(zhì)不夠優(yōu)良。優(yōu)秀的分割技術(shù)將滿足市場(chǎng)終端全豬肉品類的需求，并可帶來(lái)毛利率的提升。

　　近年來(lái)龍頭企業(yè)正逐步進(jìn)行有效的產(chǎn)能布局。目前，屠宰行業(yè)尚處于跑馬圈地的階段，由于屠宰產(chǎn)能布局受到收豬和銷售半徑的限制，合理的產(chǎn)能布局需要兼顧產(chǎn)銷兩地。一般而言，屠宰廠的收豬半徑約為100——300公里，銷售半徑約在300——500公里以內(nèi)。龍頭公司正積極尋求其在兼顧產(chǎn)銷或生豬主產(chǎn)地區(qū)的先發(fā)優(yōu)勢(shì)，預(yù)計(jì)未來(lái)將獲得較大的份額提升。其中，雙匯和雨潤(rùn)在產(chǎn)能全國(guó)擴(kuò)張速度方面表現(xiàn)得最為突出。它們的屠宰產(chǎn)能布局主要分為兩類，一類是豬肉消費(fèi)能力和供應(yīng)能力都較強(qiáng)的沿海省份，比如山東、河北和廣東；一類是生豬出欄數(shù)量多的內(nèi)陸省份四川、河南和湖南等地。眾品食業(yè)股份有限公司和得利斯集團(tuán)有限公司雖正在謀求全國(guó)擴(kuò)張，但從目前來(lái)看兩家公司尚屬于區(qū)域強(qiáng)勢(shì)品牌。從2010年眾品的產(chǎn)能數(shù)據(jù)來(lái)看，其70%的產(chǎn)能尚集中在河南，而得利斯的屠宰產(chǎn)能也主要集中在山東、吉林和西安。小型企業(yè)則分散在各自所在區(qū)域內(nèi)，范圍相對(duì)更小，差距將被拉大。