肉松、肉脯和肉干等脫水肉制品，因其小包裝和休閑化以及儲(chǔ)存與食用的方便，受到不少消費(fèi)者的喜愛(ài)。日前，廣州市消費(fèi)者委員會(huì)公布了熟肉制品比較試驗(yàn)結(jié)果，在36批次熟肉制品樣品中，32批次樣品符合標(biāo)準(zhǔn)要求，符合率為88.9％，有4批次樣品不符合部分標(biāo)準(zhǔn)要求。
用于本次比較試驗(yàn)的36批次樣品均由廣州市消委會(huì)工作人員以消費(fèi)者身份隨機(jī)在各大超市購(gòu)買(mǎi)，并委托廣東省質(zhì)量監(jiān)督食品檢驗(yàn)站，依據(jù)GB 2726－2003《熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB/T 23969－2009《肉干》、SB/T 10283－2007《肉脯》、SB/T 10281－2007《肉 松》、GB/T23586－2009《醬鹵肉制品》等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，以及國(guó)家有關(guān)的法律法規(guī)、已備案且現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品明示質(zhì)量指標(biāo)對(duì)樣品進(jìn)行檢測(cè)。
此次比較試驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目共32項(xiàng)，包括標(biāo)簽、菌落總數(shù)、大腸桿菌、沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、凈含量等。36批次樣品中，有32批次樣品符合標(biāo)準(zhǔn)要求，符合率為88.9%。4批次樣品不符合部分標(biāo)準(zhǔn)要求，分別存在著執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)錯(cuò)誤、蛋白質(zhì)含量不標(biāo)準(zhǔn)、微生物指標(biāo)不達(dá)標(biāo)等問(wèn)題。不合格樣品分別為標(biāo)稱(chēng)廣州市思味食品有限公司生產(chǎn)的五香味手撕牛肉、貴州金鳳徠食品有 限公司生產(chǎn)的鹵汁牛肉（香辣味）、廣州富農(nóng)食品有限公司生產(chǎn)的牛肉干（沙嗲味）以及牛肉干（香辣味）。
據(jù)廣州市消委會(huì)工作人員介紹，比較試驗(yàn)結(jié)果出來(lái)后，廣州市消委會(huì)即將檢測(cè)報(bào)告寄遞給相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)。廣州市思味食品有限公司回復(fù)稱(chēng)，已派專(zhuān)人對(duì)該批次產(chǎn)品進(jìn)行了檢查，查明產(chǎn)品蛋白質(zhì)未達(dá)標(biāo)的原因是因?yàn)樵诋a(chǎn)品中加大香辛料的投入而削弱了蛋白質(zhì)的含量。廣州富農(nóng)食品有限公司回復(fù)稱(chēng)，旗下產(chǎn)品已經(jīng)過(guò)高溫（120℃）長(zhǎng)時(shí)間烘烤、殺菌。造成菌落總數(shù)不達(dá)標(biāo)的原因可能是員工在包裝過(guò)程中沒(méi)有嚴(yán)格按規(guī)定的要求操作，造成人員交叉污染。針對(duì)此情況，該公司已對(duì)員工進(jìn)行嚴(yán)格培訓(xùn)，以杜絕此類(lèi)事情再次發(fā)生，并立即在市場(chǎng)上召回該批次產(chǎn)品做銷(xiāo)毀處理。而貴州金鳳徠食品有限公司則未對(duì)樣品標(biāo)簽不達(dá)標(biāo)問(wèn)題作出回復(fù)。
