最近，因?yàn)樯綎|濰坊以劇毒農(nóng)藥種植生姜、老鼠肉變身羊肉等令人不寒而栗事件的曝光，食品安全問(wèn)題又一次觸動(dòng)了國(guó)人早已繃得很緊的神經(jīng)。近年來(lái)，人們關(guān)注食品安全的同時(shí)，也越來(lái)越多地關(guān)注到了食品包裝的安全，卻忽視了肉類(lèi)加工機(jī)械、器具。事實(shí)上，與食品包裝相比，肉類(lèi)加工機(jī)械、器具的衛(wèi)生安全對(duì)食品安全的影響范圍和數(shù)量更大，因?yàn)樗赡芏嗯巍⒋罅康某掷m(xù)污染食品，威脅食品的安全。
為此，檢驗(yàn)檢疫部門(mén)提醒相關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)：要提高安全意識(shí)，重視肉類(lèi)加工機(jī)械、器具等在食品生產(chǎn)過(guò)程中直接接觸食品的器具的衛(wèi)生安全;要選擇合法供方，切不可為謀取利益而選擇低劣的肉類(lèi)加工器械;要積極配合檢驗(yàn)檢疫部門(mén)對(duì)不符合要求的加工器具堅(jiān)決予以退回，避免加重國(guó)內(nèi)食品安全隱患。
安全與衛(wèi)生生產(chǎn)事關(guān)消費(fèi)者的健康，是食品產(chǎn)業(yè)的至關(guān)重要所在，而機(jī)械與設(shè)備的衛(wèi)生設(shè)計(jì)則是產(chǎn)品安全的首要因素之一。因此，設(shè)備的每一個(gè)部件都必須達(dá)到不積存產(chǎn)品殘留物、土壤或微生物，并易于清潔的標(biāo)準(zhǔn)，這是消除微生物危害的唯一途徑。同時(shí)，在生產(chǎn)和包裝全過(guò)程中采取控制和檢查措施，也是重要的安全保證。必要時(shí)，必須確保產(chǎn)品的可追溯性。為便于流程跟蹤，應(yīng)對(duì)控制和工廠數(shù)據(jù)進(jìn)行保存。所有這些舉措都將提升產(chǎn)品安全性。
基于全球性的食品安全日趨嚴(yán)峻，發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)肉類(lèi)機(jī)械安全生產(chǎn)技術(shù)的研究與應(yīng)用十分重視，都是從肉類(lèi)機(jī)械的設(shè)計(jì)制造做起達(dá)到食品加工的安全衛(wèi)生。實(shí)現(xiàn)方式有兩條：一是制訂完善的肉類(lèi)機(jī)械技術(shù)規(guī)范;二是按照這些技術(shù)規(guī)范嚴(yán)格組織肉類(lèi)機(jī)械的設(shè)計(jì)、制造和應(yīng)用。在這些技術(shù)規(guī)范中，最主要的是肉類(lèi)機(jī)械的機(jī)械安全與衛(wèi)生要求，其內(nèi)容涵蓋了肉類(lèi)機(jī)械的設(shè)計(jì)與制造、設(shè)備選型與配套、設(shè)備安裝與驗(yàn)證等環(huán)節(jié)，這也是國(guó)際上肉類(lèi)機(jī)械研究、開(kāi)發(fā)、制造的通行要求。我們國(guó)家肉類(lèi)機(jī)械制造業(yè)擬與國(guó)際實(shí)現(xiàn)接軌，必須符合這些安全衛(wèi)生技術(shù)要求，它屬于目前肉類(lèi)機(jī)械與國(guó)際接軌的基本條件。
肉類(lèi)工業(yè)作為朝陽(yáng)工業(yè)有著巨大的發(fā)展?jié)摿?，而肉?lèi)工業(yè)的發(fā)展很大程度上依賴于肉類(lèi)機(jī)械工業(yè)的發(fā)展。全世界肉類(lèi)機(jī)械現(xiàn)代化的程度是衡量一個(gè)國(guó)家肉類(lèi)工業(yè)發(fā)展的重要標(biāo)志。當(dāng)代肉類(lèi)機(jī)械技術(shù)正朝著生產(chǎn)高效率化、食品資源高利用化、產(chǎn)品高度節(jié)能化和高新技術(shù)實(shí)用化方向邁進(jìn)。在肉類(lèi)機(jī)械工業(yè)快速發(fā)展的今天，“質(zhì)量、安全”成為發(fā)展永恒的主題。
