對很多老百姓來說，豬肉是餐桌上的必需品。豬肉是營養(yǎng)滋補(bǔ)之上品，除了蛋白質(zhì)、脂肪等主要營養(yǎng)成分外，還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素等人體需要的元素。然而，無論是“吃豬肉等于自殺”的陳年舊帖，還是近來的黃浦江死豬事件，都讓老百姓對豬肉的安全性打上了一個問號。
　　沒有證據(jù)表明現(xiàn)在“吃豬肉”會導(dǎo)致“折壽”，“吃豬肉等于自殺”的說法明顯缺乏依據(jù)。事實上，早在去年底，農(nóng)業(yè)部就對“吃豬肉等于自殺”的相關(guān)疑問一一澄清，并從生豬出欄時間的合理性，對催眠鎮(zhèn)靜藥的禁用，飼料的安全標(biāo)準(zhǔn)乃至抽檢結(jié)果給出“豬肉總體安全”的結(jié)論。
　　但是，由于部分養(yǎng)殖戶科學(xué)知識匱乏并受經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)使，養(yǎng)豬業(yè)中仍可能存在過量濫用藥物現(xiàn)象，導(dǎo)致藥物在豬肉中殘留，人們食用后將會影響身體健康。在日常生活中，老百姓該如何選好肉、放心肉呢？
　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院的肉品專家李興民介紹說，買豬肉時，根據(jù)肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質(zhì)量是好還是壞：
　　新鮮豬肉有光澤，呈淡紅色，紋理細(xì)膩，肉質(zhì)柔軟，脂肪潔白且?guī)в邢阄?；肉的外層有稍帶干燥的膜；切口稍帶潮濕而無黏性；肉質(zhì)緊密富有彈性，手指壓后凹陷處立即復(fù)原。次鮮肉肉色較鮮肉暗，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗霉味；肉質(zhì)松軟，彈性小，輕壓后凹處不能及時復(fù)原；肉切開后表面潮濕，會滲出混濁肉汁。變質(zhì)肉則呈高度干燥或高度濕潤，黏性大，表面若干燥時顏色變成褐灰色，并常帶有霉點或霉斑；肉質(zhì)松軟無彈性，指壓后凹處不能復(fù)原，留有明顯痕跡。
　　怎樣辨別含瘦肉精的豬肉呢？專家介紹說，首先，消費者要在正規(guī)肉食專賣店或超市購買豬肉，并認(rèn)準(zhǔn)檢驗檢疫合格章。第二，不能買過瘦的肉。飼喂過“瘦肉精”的豬，瘦肉往往過于豐滿，豬肉的皮下脂肪只有薄薄一層，或者根本沒有，只是皮貼著瘦肉；而正常的豬，無論怎么瘦，總是要有一些皮下脂肪的。第三，“瘦肉精”豬肉比較柔軟，彈性較差，肉色過于鮮紅，易有汁液流出；而健康豬肉彈性好，色澤多為淡紅色，無汁液或較少汁液流出。
　　此外，為避免細(xì)菌感染，在食用豬肉時還應(yīng)養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣。在處理生豬肉后，要立即用肥皂徹底洗凈雙手，清洗曾與生豬肉接觸過的臺面和容器；生熟食品的刀和菜板要分開使用，生熟豬肉和食物應(yīng)分開儲存，以免交叉污染；吃火鍋時應(yīng)使用兩套不同的筷子和用具來分別處理生熟肉食等。