近日，正持續(xù)進行的2012年全國食品安全宣傳周活動帶起新一輪食品安全話題熱潮。在11日由國務(wù)院食品安全辦、工信部、農(nóng)業(yè)部等11個部門聯(lián)合主辦的“第四屆中國食品安全論壇”上，政府官員和權(quán)威專家就“肉類蔬菜流通追溯體系建設(shè)”、“中國食品全產(chǎn)業(yè)鏈監(jiān)管之道”等問題進行深入交流與探討。在此背景下，雨潤、中糧等知名食品企業(yè)的食品安全保障之道就成為業(yè)界關(guān)注的焦點。
作為國家級重點農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，雨潤秉承“食品工業(yè)是道德工業(yè)”的企業(yè)經(jīng)營理念，高度重視食品安全建設(shè)，不僅在肉制品行業(yè)較早建立質(zhì)量追溯機制，更打造了全程冷鏈運輸模式，并發(fā)力全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營嚴(yán)格把控食品安全。
嚴(yán)格的食品安全管控措施使雨潤的產(chǎn)品得到了市場的廣泛認(rèn)可，也極大地推動雨潤的發(fā)展。根據(jù)中國商業(yè)聯(lián)合會、中華全國商業(yè)信息中心發(fā)布的“2011年度中國市場商品銷售統(tǒng)計結(jié)果”，雨潤集團低溫肉制品、冷鮮肉市場占有率均列全國第一。
從源頭到餐桌 把控全產(chǎn)業(yè)鏈
食品安全事關(guān)百姓生命安危，全產(chǎn)業(yè)鏈則事關(guān)龍頭企業(yè)的產(chǎn)業(yè)興衰。為保證雨潤食品在流通市場銷售中的安全，雨潤根據(jù)自己企業(yè)的特性，創(chuàng)造性地提出了肉食品行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營的概念，即：縱向覆蓋種植、飼料、育種、養(yǎng)殖、屠宰、精深加工、生鮮連鎖、熟食專賣和電子商務(wù)等；橫向延伸到生物制藥、冷鏈物流、農(nóng)產(chǎn)品電子交易平臺等；產(chǎn)業(yè)遍及豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、兔等，發(fā)展成為從源頭到餐桌的全鏈經(jīng)營企業(yè)。
在上游，雨潤通過發(fā)展現(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)，確保原材料的安全；在加工環(huán)節(jié)，通過全程質(zhì)量控制體系，確保生產(chǎn)過程產(chǎn)品出廠的安全；在下游，通過全程0-4℃的全程冷鏈運輸體系，確保產(chǎn)品安全到達(dá)終端和消費者手中；在研發(fā)環(huán)節(jié)，通過不斷的技術(shù)創(chuàng)新，不斷向消費者提供更多更健康更美味的食品。
目前，雨潤已經(jīng)逐漸形成從良種繁育、科學(xué)飼養(yǎng)、屠宰到肉制品深加工和市場流通服務(wù)立體化的產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營模式。
建立冷鏈物流 實現(xiàn)“無縫接軌”
基本實現(xiàn)了無庫存的定單式生產(chǎn)－儲運－銷售的“無縫接軌”質(zhì)量管理鏈，推動了肉類生產(chǎn)、加工、銷售諸環(huán)節(jié)的有機結(jié)合。
“無縫接軌”質(zhì)量管理鏈采用冷藏物流、冷鏈管理的科學(xué)運營體系，在倉儲和銷售方面采用由冷藏庫、冷藏車和冷藏柜組成的“冷鏈”系統(tǒng)，高標(biāo)準(zhǔn)地把握儲運銷售環(huán)節(jié)中的每個細(xì)節(jié)，保證消費者可以吃到更高品質(zhì)、更新鮮的雨潤安全食品。
目前，雨潤集團以300—500公里為銷售半徑，通過自己的冷鏈物流系統(tǒng)，在12小時內(nèi)為全國人民奉獻(xiàn)新鮮美味的雨潤食品。為體現(xiàn)集團旗下各品牌低溫肉制品的新鮮美味，雨潤集團始終堅持把產(chǎn)品保質(zhì)期控制在“0至4度條件下30天”，遠(yuǎn)低于國內(nèi)同行業(yè)中的60—90天的銷售周期。同時，產(chǎn)品保質(zhì)期的縮短也造成了一定的退貨，雨潤專門設(shè)立了“退貨管理辦公室”，距離保質(zhì)期還有3天的產(chǎn)品，企業(yè)負(fù)責(zé)收回。對于退回的產(chǎn)品，一律不允許送到各分公司，而是送到退貨辦作就地銷毀處理。
完善追溯機制 探索安全模式
對食品實行全方位跟蹤、監(jiān)管的可追溯制度，是保障食品安全的利器。商務(wù)部2010年規(guī)定，要用3年左右的時間，在全國36個大城市以及部分有條件的城市率先建成肉類、蔬菜流通可倒追體系。
早在2007年，雨潤就建立了雨潤食品的“追溯機制”。在雨潤食品的“追溯機制”中，雨潤為每一批產(chǎn)品建立“戶口檔案”并存檔保存。產(chǎn)品檔案中記錄著從原料檢驗、殺菌、腌制到包裝再到出庫等各個環(huán)節(jié)的原始數(shù)據(jù)及批次號。目前，雨潤集團已經(jīng)建立起了一整套完整的可追查體系，為我國食品追溯制度的建立和完善做出了積極探索和嘗試，并提供了一個可供借鑒的樣本。
面對一系列食品安全事件和人們對于“入口安全”的強烈需求，“追溯體系建設(shè)”成為眼下食品安全的最熱門話題。目前，質(zhì)量追溯系統(tǒng)已經(jīng)被推廣到肉類、禽類、魚類、蔬菜產(chǎn)品等大部分農(nóng)產(chǎn)品當(dāng)中。
作為國家級重點農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，雨潤秉承“食品工業(yè)是道德工業(yè)”的企業(yè)經(jīng)營理念，高度重視食品安全建設(shè)，不僅在肉制品行業(yè)較早建立質(zhì)量追溯機制，更打造了全程冷鏈運輸模式，并發(fā)力全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營嚴(yán)格把控食品安全。
嚴(yán)格的食品安全管控措施使雨潤的產(chǎn)品得到了市場的廣泛認(rèn)可，也極大地推動雨潤的發(fā)展。根據(jù)中國商業(yè)聯(lián)合會、中華全國商業(yè)信息中心發(fā)布的“2011年度中國市場商品銷售統(tǒng)計結(jié)果”，雨潤集團低溫肉制品、冷鮮肉市場占有率均列全國第一。
從源頭到餐桌 把控全產(chǎn)業(yè)鏈
食品安全事關(guān)百姓生命安危，全產(chǎn)業(yè)鏈則事關(guān)龍頭企業(yè)的產(chǎn)業(yè)興衰。為保證雨潤食品在流通市場銷售中的安全，雨潤根據(jù)自己企業(yè)的特性，創(chuàng)造性地提出了肉食品行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營的概念，即：縱向覆蓋種植、飼料、育種、養(yǎng)殖、屠宰、精深加工、生鮮連鎖、熟食專賣和電子商務(wù)等；橫向延伸到生物制藥、冷鏈物流、農(nóng)產(chǎn)品電子交易平臺等；產(chǎn)業(yè)遍及豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、兔等，發(fā)展成為從源頭到餐桌的全鏈經(jīng)營企業(yè)。
在上游，雨潤通過發(fā)展現(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)，確保原材料的安全；在加工環(huán)節(jié)，通過全程質(zhì)量控制體系，確保生產(chǎn)過程產(chǎn)品出廠的安全；在下游，通過全程0-4℃的全程冷鏈運輸體系，確保產(chǎn)品安全到達(dá)終端和消費者手中；在研發(fā)環(huán)節(jié)，通過不斷的技術(shù)創(chuàng)新，不斷向消費者提供更多更健康更美味的食品。
目前，雨潤已經(jīng)逐漸形成從良種繁育、科學(xué)飼養(yǎng)、屠宰到肉制品深加工和市場流通服務(wù)立體化的產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營模式。
建立冷鏈物流 實現(xiàn)“無縫接軌”
基本實現(xiàn)了無庫存的定單式生產(chǎn)－儲運－銷售的“無縫接軌”質(zhì)量管理鏈，推動了肉類生產(chǎn)、加工、銷售諸環(huán)節(jié)的有機結(jié)合。
“無縫接軌”質(zhì)量管理鏈采用冷藏物流、冷鏈管理的科學(xué)運營體系，在倉儲和銷售方面采用由冷藏庫、冷藏車和冷藏柜組成的“冷鏈”系統(tǒng)，高標(biāo)準(zhǔn)地把握儲運銷售環(huán)節(jié)中的每個細(xì)節(jié)，保證消費者可以吃到更高品質(zhì)、更新鮮的雨潤安全食品。
目前，雨潤集團以300—500公里為銷售半徑，通過自己的冷鏈物流系統(tǒng)，在12小時內(nèi)為全國人民奉獻(xiàn)新鮮美味的雨潤食品。為體現(xiàn)集團旗下各品牌低溫肉制品的新鮮美味，雨潤集團始終堅持把產(chǎn)品保質(zhì)期控制在“0至4度條件下30天”，遠(yuǎn)低于國內(nèi)同行業(yè)中的60—90天的銷售周期。同時，產(chǎn)品保質(zhì)期的縮短也造成了一定的退貨，雨潤專門設(shè)立了“退貨管理辦公室”，距離保質(zhì)期還有3天的產(chǎn)品，企業(yè)負(fù)責(zé)收回。對于退回的產(chǎn)品，一律不允許送到各分公司，而是送到退貨辦作就地銷毀處理。
完善追溯機制 探索安全模式
對食品實行全方位跟蹤、監(jiān)管的可追溯制度，是保障食品安全的利器。商務(wù)部2010年規(guī)定，要用3年左右的時間，在全國36個大城市以及部分有條件的城市率先建成肉類、蔬菜流通可倒追體系。
早在2007年，雨潤就建立了雨潤食品的“追溯機制”。在雨潤食品的“追溯機制”中，雨潤為每一批產(chǎn)品建立“戶口檔案”并存檔保存。產(chǎn)品檔案中記錄著從原料檢驗、殺菌、腌制到包裝再到出庫等各個環(huán)節(jié)的原始數(shù)據(jù)及批次號。目前，雨潤集團已經(jīng)建立起了一整套完整的可追查體系，為我國食品追溯制度的建立和完善做出了積極探索和嘗試，并提供了一個可供借鑒的樣本。
面對一系列食品安全事件和人們對于“入口安全”的強烈需求，“追溯體系建設(shè)”成為眼下食品安全的最熱門話題。目前，質(zhì)量追溯系統(tǒng)已經(jīng)被推廣到肉類、禽類、魚類、蔬菜產(chǎn)品等大部分農(nóng)產(chǎn)品當(dāng)中。
