在廣西藤縣金雞鎮(zhèn)同榮村，執(zhí)法人員搗毀一處私屠濫宰窩點(diǎn)時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)的景象同樣讓人作嘔。生豬胴體旁邊雜物、廢棄物胡亂堆放，地面上污水積聚，內(nèi)臟隨意地散落在豬欄邊，屠宰用的刀具布滿了厚厚的油污，這樣的環(huán)境下產(chǎn)出的豬肉，怎么能讓人放心吃進(jìn)嘴里？

　　我國(guó)是豬肉消費(fèi)大國(guó)，豬肉在老百姓的餐桌上占據(jù)著重要位置，豬肉的質(zhì)量安全，直接關(guān)系到大家的身體健康和生命安全。可就是有一些不法商販，被金錢蒙蔽了雙眼，為了多賺點(diǎn)錢，不顧法律和道德的約束，擅自進(jìn)行生豬的非法屠宰與銷售。他們的行為，不僅威脅著市場(chǎng)秩序，更像一顆定時(shí)炸彈，給公共安全帶來(lái)了極大的隱患。

　　隱藏在暗處的 “毒瘤”

　　私屠濫宰就像一顆隱藏在暗處的 “毒瘤”，給社會(huì)帶來(lái)了極大的危害，這些危害涉及公共衛(wèi)生、法律與市場(chǎng)秩序、消費(fèi)者權(quán)益等多個(gè)方面，每一個(gè)層面的影響都不容小覷。

　　從公共衛(wèi)生的角度來(lái)看，私屠濫宰簡(jiǎn)直就是一顆定時(shí)炸彈。在那些非法的屠宰窩點(diǎn)，衛(wèi)生條件之差超乎想象，沒有任何衛(wèi)生消毒措施，廢棄物隨意丟棄，污水橫流，蒼蠅蚊子亂飛。這樣惡劣的環(huán)境，簡(jiǎn)直就是病菌的天堂。而且，私屠濫宰的生豬來(lái)源不明，很多可能是染病的豬，這些病豬未經(jīng)檢疫就被宰殺流入市場(chǎng)，疫病很容易通過豬肉傳播給人，引發(fā)公共衛(wèi)生危機(jī)。就像之前發(fā)生過的一些人畜共患病的流行，很多都和私屠濫宰脫不了干系。

　　在法律與市場(chǎng)秩序方面，私屠濫宰的行為嚴(yán)重?cái)_亂了正常的市場(chǎng)環(huán)境。國(guó)家實(shí)行生豬定點(diǎn)屠宰、集中檢疫制度，就是為了規(guī)范市場(chǎng)，保障食品安全。但私屠濫宰者無(wú)視法律，逃避監(jiān)管，他們的私宰肉品沒有經(jīng)過正規(guī)的檢驗(yàn)檢疫，質(zhì)量無(wú)法保證，卻堂而皇之地進(jìn)入市場(chǎng)銷售，這對(duì)那些合法經(jīng)營(yíng)的定點(diǎn)屠宰企業(yè)來(lái)說(shuō)，是極大的不公平。而且，私宰肉品難以追溯源頭，一旦出現(xiàn)問題，根本無(wú)法查明原因，這給市場(chǎng)監(jiān)管帶來(lái)了巨大的困難。

　　消費(fèi)者權(quán)益也在私屠濫宰的沖擊下受到了嚴(yán)重?fù)p害。一些不法商販為了多賺錢，會(huì)在私宰的豬肉上做手腳，比如注水。注了水的豬肉，不僅分量增加了，價(jià)格卻還是按照正常豬肉來(lái)賣，消費(fèi)者花了冤枉錢，買到的卻是質(zhì)量打折扣的肉。更可怕的是，未經(jīng)檢驗(yàn)、檢疫的生豬，可能存在違法使用 “瘦肉精”、違禁獸藥或獸殘超標(biāo)的問題，這些有害物質(zhì)一旦進(jìn)入人體，會(huì)對(duì)消費(fèi)者的身體健康造成嚴(yán)重威脅，甚至危及生命。

　　為了更直觀地感受私屠濫宰的危害，我們來(lái)看一些具體的數(shù)據(jù)和案例。據(jù)相關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，在過去的一段時(shí)間里，因?yàn)槭秤梦唇?jīng)檢驗(yàn)檢疫的私宰豬肉，導(dǎo)致食物中毒的事件就發(fā)生了多起，涉及人數(shù)眾多，給受害者的身體和家庭都帶來(lái)了沉重的打擊。在某起案例中，一個(gè)家庭因?yàn)橘?gòu)買了私宰的豬肉，全家人食用后都出現(xiàn)了不同程度的中毒癥狀，上吐下瀉，被緊急送往醫(yī)院治療，不僅花費(fèi)了大量的醫(yī)療費(fèi)用，還遭受了身體和精神上的折磨 。還有一些地方，私屠濫宰現(xiàn)象猖獗，導(dǎo)致當(dāng)?shù)氐呢i肉市場(chǎng)混亂不堪，合法經(jīng)營(yíng)的屠宰企業(yè)生意慘淡，甚至面臨倒閉的風(fēng)險(xiǎn)，市場(chǎng)秩序遭到了嚴(yán)重的破壞。這些真實(shí)發(fā)生的事情，都在警示著我們，私屠濫宰的危害絕不是危言聳聽，必須引起我們的高度重視。

　　政策亮劍，斬?cái)?“黑手”

　　面對(duì)私屠濫宰這顆 “毒瘤”，國(guó)家果斷亮劍，一系列政策接連出臺(tái)，就像一把把利刃，直指私屠濫宰的要害，決心斬?cái)噙@只危害食品安全的 “黑手”。

　　我國(guó)現(xiàn)行生豬屠宰政策以 2021 年修訂的《生豬屠宰管理?xiàng)l例》和 2022 年修訂的《中華人民共和國(guó)畜牧法》為核心框架，為生豬屠宰行業(yè)劃定了基本的規(guī)則和底線 。今年 3 月 1 日起施行的《生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）設(shè)置審查規(guī)定》，更是在原有基礎(chǔ)上，制定了更加規(guī)范嚴(yán)格的屠宰審查制度，為規(guī)范行業(yè)秩序按下了 “加速鍵”。

　　《生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）設(shè)置審查規(guī)定》一共 18 條，別看它條文不多，卻涵蓋了生豬屠宰審查的方方面面，每一條都有著明確的指向和重要的意義。

　　在職責(zé)分工上，它明確規(guī)定由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部及省、市農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門負(fù)責(zé)相關(guān)工作。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部站在全國(guó)的高度，對(duì)整體工作進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)，把握大方向；省、市農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門則深入到各個(gè)地區(qū)，將政策落實(shí)到具體的審查工作中，確保每一個(gè)環(huán)節(jié)都有人管、有人負(fù)責(zé) 。就好比一場(chǎng)接力賽，每個(gè)部門都在自己的賽道上奮力奔跑，共同推動(dòng)生豬屠宰審查工作的順利進(jìn)行。

　　審查條件、程序和材料要求也被規(guī)范得細(xì)致入微。生產(chǎn)用水水質(zhì)檢驗(yàn)報(bào)告，關(guān)系到豬肉的衛(wèi)生安全，必須符合標(biāo)準(zhǔn)；屠宰間和急宰間工藝平面圖及工藝說(shuō)明，展示了屠宰流程的科學(xué)性和合理性；相關(guān)設(shè)施設(shè)備和運(yùn)載工具清單，能讓審查人員清楚了解企業(yè)的硬件實(shí)力；技術(shù)人員花名冊(cè)及健康證明，保障了工作人員的專業(yè)素質(zhì)和健康狀況。這些細(xì)化要求，就像是一把把精準(zhǔn)的尺子，衡量著每一個(gè)申請(qǐng)?jiān)O(shè)立生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）的企業(yè)是否達(dá)標(biāo)。市級(jí)政府也會(huì)根據(jù)審查情況以及省級(jí)意見作出許可，整個(gè)流程嚴(yán)謹(jǐn)有序，環(huán)環(huán)相扣。

　　歇業(yè)、停業(yè)和復(fù)產(chǎn)報(bào)告制度的建立，就像是給生豬屠宰廠（場(chǎng)）的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況裝上了一個(gè) “監(jiān)控器”。要求屠宰廠（場(chǎng)）提前向縣級(jí)主管部門報(bào)告生產(chǎn)變動(dòng)，要是因?yàn)樘厥庠驔]辦法提前報(bào)告，也不能晚于歇業(yè)、停業(yè)次日?qǐng)?bào)告。歇業(yè)、停業(yè)超過六個(gè)月的，復(fù)產(chǎn)前還要向設(shè)區(qū)的市級(jí)人民政府農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門報(bào)告。這樣一來(lái)，不管企業(yè)是正常經(jīng)營(yíng)，還是暫時(shí)歇業(yè)、停業(yè)，又或是準(zhǔn)備復(fù)產(chǎn)，相關(guān)部門都能及時(shí)掌握情況，以便更好地統(tǒng)籌區(qū)域內(nèi)的生豬產(chǎn)品供應(yīng)，保障市場(chǎng)的穩(wěn)定。

　　監(jiān)督管理方面，更是對(duì)違規(guī)行為亮起了 “紅燈”。對(duì)提供虛假材料、未重新申請(qǐng)定點(diǎn)屠宰證書及歇業(yè)超過六個(gè)月后復(fù)產(chǎn)的情況，都明確了相應(yīng)的處罰和監(jiān)督措施。這就給那些心存僥幸、想要鉆空子的企業(yè)敲響了警鐘，一旦違規(guī)，必將受到嚴(yán)懲。

　　針對(duì)邊遠(yuǎn)農(nóng)村地區(qū)，允許設(shè)置僅限本地市場(chǎng)供應(yīng)的小型屠宰場(chǎng)點(diǎn)，這也是政策人性化的體現(xiàn)。不過，這些小型屠宰場(chǎng)點(diǎn)不適用《規(guī)定》要求，而是由省、自治區(qū)、直轄市制定具體管理辦法。目前吉林、貴州等省份已經(jīng)行動(dòng)起來(lái)，制定出臺(tái)了相關(guān)管理制度，有序開展小型生豬屠宰場(chǎng)點(diǎn)設(shè)置工作，既考慮到了偏遠(yuǎn)地區(qū)的實(shí)際需求，又確保了管理的規(guī)范。

　　這些政策的出臺(tái)，對(duì)于規(guī)范生豬屠宰行業(yè)來(lái)說(shuō)，有著不可估量的重要性。它從源頭上把控了生豬屠宰企業(yè)的準(zhǔn)入門檻，讓那些不符合條件的企業(yè)無(wú)法進(jìn)入市場(chǎng)，減少了私屠濫宰滋生的土壤；通過明確職責(zé)、規(guī)范流程和加強(qiáng)監(jiān)督，讓整個(gè)生豬屠宰行業(yè)有了清晰的行為準(zhǔn)則，市場(chǎng)秩序得以規(guī)范；保障了豬肉產(chǎn)品的質(zhì)量安全，讓老百姓能夠吃上放心肉，維護(hù)了廣大消費(fèi)者的權(quán)益?？梢哉f(shuō)，這些政策就是規(guī)范生豬屠宰行業(yè)的 “定海神針”，為整個(gè)行業(yè)的健康發(fā)展保駕護(hù)航。

　　嚴(yán)格檢疫，守護(hù) “舌尖安全”

　　如果說(shuō)政策是斬?cái)嗨酵罏E宰 “黑手” 的利刃，那么生豬檢驗(yàn)、檢疫環(huán)節(jié)就是保障食品安全的最后一道堅(jiān)實(shí)防線，是守護(hù)我們 “舌尖安全” 的忠誠(chéng)衛(wèi)士。這道防線能否守好，直接關(guān)系到我們每一個(gè)人能否吃上健康、放心的豬肉。

　　檢驗(yàn)和檢疫人員就像一群嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?“偵探”，他們遵循著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)與程序，對(duì)每一頭即將屠宰的生豬以及宰后每一頭豬胴體及其產(chǎn)品，展開詳盡無(wú)遺的檢查，不放過任何一個(gè)可能存在問題的角落。

　　在宰前檢驗(yàn)、檢疫環(huán)節(jié)，他們會(huì)對(duì)生豬進(jìn)行 “靜、動(dòng)、飲水” 的細(xì)致觀察。靜靜地看生豬的狀態(tài)，有沒有異常的安靜或者躁動(dòng)；觀察它們活動(dòng)時(shí)的姿態(tài)，步伐是否穩(wěn)??；留意它們飲水的情況，飲水量是否正常，有沒有拒飲或者暴飲的現(xiàn)象。同時(shí)，還會(huì)檢查生豬的呼吸頻率，是不是平穩(wěn)；查看糞便的形態(tài)和顏色，有沒有拉稀或者便秘等異常；全方位確認(rèn)生豬的狀態(tài)，只有確認(rèn)健康無(wú)虞的生豬，才準(zhǔn)許進(jìn)入屠宰環(huán)節(jié)。

　　宰后檢驗(yàn)、檢疫環(huán)節(jié)更是精細(xì)入微，從多個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)對(duì)生豬胴體及其產(chǎn)品進(jìn)行全面而細(xì)致的檢查 。頭蹄檢驗(yàn)時(shí)，仔細(xì)查看頭部和蹄部有沒有病變、損傷，比如蹄部是否有水泡、潰瘍，這可能是口蹄疫的癥狀；下頜淋巴結(jié)是否腫大、出血，這或許暗示著某種疫病。內(nèi)臟檢驗(yàn)則涉及心臟、肺臟、肝臟、脾臟、胃腸等各個(gè)器官，檢查這些器官的形狀、大小、色澤是否正常，有沒有淤血、腫脹、壞死等病變。就像檢查肝臟時(shí)，要看它的質(zhì)地是否有變化，顏色是否發(fā)黃，這些都可能是肝臟疾病的信號(hào)。旋毛蟲檢驗(yàn)需要取左右膈腳各 30g 左右的肉樣，撕去肌膜，通過感官檢查或者鏡檢，查看是否感染旋毛蟲，因?yàn)樾x一旦進(jìn)入人體，會(huì)對(duì)健康造成嚴(yán)重威脅。胴體檢驗(yàn)要檢查皮膚、皮下組織、脂肪、肌肉、淋巴結(jié)、骨骼以及胸腔、腹腔漿膜等，看有沒有淤血、出血、膿腫等異常情況。復(fù)驗(yàn)環(huán)節(jié)也必不可少，官方獸醫(yī)會(huì)對(duì)前面的檢疫情況進(jìn)行再次審查，綜合判斷檢疫結(jié)果，確保準(zhǔn)確無(wú)誤。在整個(gè)過程中，還要摘除三腺，也就是甲狀腺、腎上腺和病變的淋巴結(jié)，因?yàn)檫@些部位可能含有有害物質(zhì)，會(huì)危害人體健康。一旦發(fā)現(xiàn)存在疑似疫病、不合格產(chǎn)品或其他質(zhì)量安全隱患，會(huì)立即依照規(guī)定程序?qū)嵤o(wú)害化處理，絕不讓有問題的豬肉流入市場(chǎng)。

　　在實(shí)際操作中，各地也在不斷探索和創(chuàng)新，持續(xù)加大生豬屠宰檢疫執(zhí)法監(jiān)管力度 。部分區(qū)域推行了嚴(yán)密的駐場(chǎng)檢疫機(jī)制，官方獸醫(yī)全天候在場(chǎng)監(jiān)督，從生豬入場(chǎng)的那一刻起，到豬肉產(chǎn)品出場(chǎng)，屠宰流程的每一步都受到嚴(yán)格監(jiān)控。一旦發(fā)現(xiàn)問題，能及時(shí)處理，把風(fēng)險(xiǎn)降到最低。同時(shí)，一些地區(qū)借助信息化手段構(gòu)建了肉類產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)，給每一塊豬肉都貼上了專屬的 “身份證”。消費(fèi)者只要用手機(jī)掃描二維碼，就能輕松獲取豬肉產(chǎn)品的全面信息，從生豬的養(yǎng)殖源頭，到屠宰過程，再到運(yùn)輸銷售環(huán)節(jié)，都一目了然，實(shí)現(xiàn)了從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的全程可追溯。這樣一來(lái)，不僅讓消費(fèi)者吃得放心，也對(duì)屠宰企業(yè)形成了有效的監(jiān)督，促使他們更加嚴(yán)格地把控質(zhì)量關(guān)。

　　以揚(yáng)翔股份為例，這家企業(yè)在保障豬肉安全方面堪稱典范。為了確保每塊豬肉的健康安全，揚(yáng)翔股份借助前沿智能設(shè)備與先進(jìn)系統(tǒng)，從豬的基因源頭進(jìn)行把控，自產(chǎn)優(yōu)質(zhì)飼料飼喂，豬飲用水集中處理后供應(yīng)，豬場(chǎng)廢氣集中處理后排放，通過技術(shù)革新真正讓豬生活得更舒適、更健康，這些直接帶來(lái)的就是健康高品質(zhì)的豬肉。

　　在屠宰環(huán)節(jié)，揚(yáng)翔鮮肉更是做到了精益求精。屠宰前，生豬必須經(jīng)過嚴(yán)格的消殺檢疫，把可能存在的病菌和病毒擋在門外。然后利用二氧化碳致暈工藝，確保生豬屠宰過程無(wú)痛且快速，最大限度減少應(yīng)激反應(yīng)，這樣不僅體現(xiàn)了對(duì)動(dòng)物的人道關(guān)懷，還能保證肉質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)與美味。通過提升機(jī)把生豬吊掛起來(lái)，全程自動(dòng)化進(jìn)行燙毛、脫毛處理，既提高了效率，又保證了衛(wèi)生。

　　接下來(lái)肉豬會(huì)進(jìn)行超聲波胴體檢測(cè)，使用超聲圖像分析對(duì)豬胴體進(jìn)行分級(jí)，預(yù)測(cè)生豬出肉率和質(zhì)量，讓每一頭豬都能得到精準(zhǔn)的評(píng)估。隨著輸送線，肉豬會(huì)進(jìn)行一系列的科學(xué)屠宰流程，在最后還會(huì)進(jìn)行二次清洗和檢疫，只有符合標(biāo)準(zhǔn)的白條才能蓋上檢疫合格章，傳送到冷藏庫(kù)進(jìn)行預(yù)冷排酸。豬肉成品還會(huì)進(jìn)行取樣送往食品檢測(cè)中心，這里匯聚了資深的實(shí)驗(yàn)人員，他們憑借專業(yè)的知識(shí)和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，對(duì)豬肉進(jìn)行全方位的檢測(cè)，致力保障餐桌上的健康與安全。

　　成品白條和分割后的豬肉產(chǎn)品會(huì)直接恒溫打包送往市場(chǎng)售賣，消費(fèi)者只需掏出手機(jī)輕輕一掃，便能一窺豬肉的 “前世今生”，實(shí)現(xiàn)從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的全程可追溯，真正做到了讓消費(fèi)者買得放心，吃得安心。揚(yáng)翔股份用實(shí)際行動(dòng)詮釋了保障食品安全的決心和擔(dān)當(dāng)，也為整個(gè)行業(yè)樹立了榜樣。

　　全民行動(dòng)，共筑食品安全防線

　　食品安全，人人有責(zé)，打擊私屠濫宰，需要全社會(huì)的共同努力，這就像一場(chǎng)沒有硝煙的戰(zhàn)爭(zhēng)，只有大家齊心協(xié)力，才能取得勝利。

　　消費(fèi)者作為食品安全的直接受益者和受害者，在這場(chǎng)戰(zhàn)斗中扮演著至關(guān)重要的角色 。我們要提高自己的食品安全意識(shí)，練就一雙 “火眼金睛”。在購(gòu)買豬肉時(shí)，一定要選擇正規(guī)的超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，這些地方的豬肉來(lái)源相對(duì)可靠，有一定的質(zhì)量保障。仔細(xì)查看豬肉的檢疫合格證明和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證，這兩個(gè)證件就像是豬肉的 “身份證”，證明它是經(jīng)過正規(guī)檢驗(yàn)檢疫的。拒絕購(gòu)買那些來(lái)源不明、沒有相關(guān)證件的豬肉，哪怕價(jià)格再便宜，也不能貪圖一時(shí)的小便宜，而拿自己和家人的健康冒險(xiǎn)。同時(shí)，我們還要積極行使自己的監(jiān)督權(quán)，如果發(fā)現(xiàn)身邊有私屠濫宰的行為或者可疑的豬肉銷售點(diǎn)，要勇敢地向相關(guān)部門舉報(bào)，你的一個(gè)小小舉動(dòng)，可能就會(huì)避免一場(chǎng)食品安全事故的發(fā)生。

　　監(jiān)管部門肩負(fù)著保障食品安全的重要職責(zé)，是打擊私屠濫宰的 “主力軍” 。要加強(qiáng)日常監(jiān)管，加大對(duì)生豬養(yǎng)殖、屠宰、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)的巡查力度，不能讓私屠濫宰者有可乘之機(jī)。建立健全監(jiān)管機(jī)制，加強(qiáng)各部門之間的協(xié)作配合，形成監(jiān)管合力。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門要嚴(yán)格把控生豬養(yǎng)殖源頭和屠宰環(huán)節(jié)的監(jiān)管，市場(chǎng)監(jiān)管部門要加強(qiáng)對(duì)豬肉銷售市場(chǎng)的監(jiān)督檢查，公安部門要嚴(yán)厲打擊私屠濫宰涉及的違法犯罪行為，各部門各司其職，又相互配合，讓私屠濫宰無(wú)處遁形。加大對(duì)私屠濫宰違法行為的處罰力度，提高違法成本，讓那些不法商販不敢輕易觸碰法律紅線。除了行政處罰，對(duì)于情節(jié)嚴(yán)重、構(gòu)成犯罪的，要依法追究刑事責(zé)任，讓他們?yōu)樽约旱倪`法行為付出沉重的代價(jià)。

　　企業(yè)作為食品安全的第一責(zé)任人，要樹立正確的經(jīng)營(yíng)理念，把食品安全放在首位 。嚴(yán)格遵守國(guó)家的法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)自律，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為。積極采用先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備，提高豬肉的質(zhì)量和安全水平。像揚(yáng)翔股份一樣，從源頭把控，利用智能設(shè)備和先進(jìn)系統(tǒng)，保障豬的健康生長(zhǎng)；在屠宰環(huán)節(jié)，嚴(yán)格執(zhí)行檢驗(yàn)檢疫標(biāo)準(zhǔn)，采用科學(xué)的屠宰工藝，確保每一塊豬肉都安全、健康。加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部管理，建立完善的質(zhì)量追溯體系，讓消費(fèi)者能夠清楚地了解豬肉的來(lái)源和生產(chǎn)過程，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)企業(yè)的信任。

　　打擊私屠濫宰，保障食品安全，是一場(chǎng)持久戰(zhàn)，需要我們每一個(gè)人都行動(dòng)起來(lái) 。讓我們攜手共進(jìn)，從自身做起，從身邊的小事做起，共同守護(hù)我們的餐桌安全，讓老百姓都能吃上放心肉，讓食品安全不再是一句空話，而是實(shí)實(shí)在在的生活保障。