冬季吃羊肉似乎是大家一致認(rèn)可的養(yǎng)生法則，羊肉歷來(lái)被當(dāng)作是冬季進(jìn)補(bǔ)的首選。為什么說(shuō)冬季適合吃羊肉呢？羊肉真的能暖身嗎？
首先，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度的來(lái)看，蛋白質(zhì)的熱效應(yīng)（由于進(jìn)食而引起能量消耗增加的現(xiàn)象）最大。羊肉因?yàn)楹斜容^豐富的蛋白質(zhì)，因此具有食物熱效應(yīng)高的特點(diǎn)，會(huì)讓人們感覺(jué)吃完羊肉后身體更暖。
其次，肉類(lèi)能量高。作為肉類(lèi)的一種，羊肉富含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還含有大量的脂肪。羊肉好吃，很容易吃多，這樣就會(huì)攝入大量的能量，這些能量就會(huì)讓我們覺(jué)得暖，幫我們抵御嚴(yán)寒。
再次，羊肉作為紅肉的一種，含鐵豐富，能提供大量血紅素鐵，有利于提高血紅蛋白含量，緩解貧血和低血壓人群的怕冷癥狀。
因此吃羊肉能暖身，也適合冬季吃的說(shuō)法很正確。但是全面分析揭秘后的真相也同時(shí)顯示：豬肉、牛肉作為優(yōu)質(zhì)蛋白的紅肉，也可以取得和羊肉類(lèi)似的效果，并沒(méi)有必要非得吃羊肉。
《中國(guó)居民膳食指南（2022）》推薦每天食用動(dòng)物性食物120-200克，因此，吃的時(shí)候要控制好量，不要過(guò)多攝入。健康適量吃羊肉，建議：
01
燉吃少喝湯
蒸、燉、燜都是羊肉最健康的做法，這樣烹調(diào)加工溫度較低，能最大限度地鎖住營(yíng)養(yǎng)。同時(shí)，產(chǎn)生的致癌物較少，維生素破壞也較少。建議少喝湯，盡量吃肉。因?yàn)闊鯗锏闹尽Ⅺ}和嘌呤含量不低，可增加痛風(fēng)、肥胖和高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。而大部分的營(yíng)養(yǎng)其實(shí)還是在肉里。
02
涮羊肉搭配蔬果
涮羊肉的加熱時(shí)間短，能較好地保存營(yíng)養(yǎng)成分。但一不小心，羊肉攝入就容易超量，注重蔬果的搭配，攝入時(shí)配上如金針菇、蘑菇、白菜、冬瓜、絲瓜、菠菜、茭白、筍、各種綠葉菜等蔬菜一起涮火鍋，能較好地避免羊肉攝入過(guò)量，還能做到食物多樣化、葷素搭配、合理平衡膳食營(yíng)養(yǎng)。
03
爆炒配大蔥
傳統(tǒng)菜肴爆炒羊肉具有發(fā)汗解表的功效，是抵御冷空氣的絕佳菜品。爆炒加熱時(shí)間較短，營(yíng)養(yǎng)損失少。用大蔥一起爆炒，可以去除葷、腥、膻等油膩厚味及異味，并產(chǎn)生特殊香味，還有較強(qiáng)的殺菌作用。
這樣吃羊肉，既暖身又健身。冬季御寒，不妨將羊肉加入到自己的菜肴食材中，為自己和家人搭配一份暖心菜肴吧。
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作者：胡曉嵐 黃石市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)主任技師
