糕點、干果、熟肉制品、米面、散裝糖果等散裝食品包裝簡單、種類繁多，在商場超市、農貿市場等地隨處可見，是大家必不可少的生活必需品，但是散裝食品貯存、標識、購買等需要注意什么？本期我們梳理了散裝食品銷售的要求，請轄區(qū)食品銷售經營單位對照自查整改、規(guī)范經營行為、維護食品安全。
1 散裝食品的定義
散裝食品是指在經營過程中無食品生產者預先制作的定量包裝或者容器、需要稱重或者計件銷售的食品，包括無包裝以及稱重或者計件后添加包裝的食品。在經營過程中，食品經營者進行的包裝，不屬于定量包裝；預包裝食品拆零銷售的，應當按照散裝食品管理。
2 散裝食品銷售場所要求
散裝食品銷售場所應具有獨立的區(qū)域或顯著的隔離措施，直接入口散裝食品應與生鮮畜禽、水產品分區(qū)設置，并有一定距離的物理隔離。
3 散裝食品銷售標簽標注要求
食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期以及生產經營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，標注的信息應當真實準確、清晰簡便、易于識別，與原始憑證相符。
4 散裝食品貯存要求
散裝食品貯存場所應具有相對獨立的區(qū)域或顯著的隔離措施，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式。
5 銷售直接入口散裝食品要求
直接入口散裝食品的銷售、貯存區(qū)域應設置防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲以及防污染等設施設備，使用有效覆蓋或隔離容器盛放食品。散裝食品售貨工具應放入防塵、防蠅、防污染的專用密閉保潔柜內或存放于專用的散裝食品售貨工具存放容器內。從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應具有健康證明，在提供分揀及包裝服務操作時應當戴口罩、手套和帽子。以散裝形式銷售的不易于挑揀異物或易引起交叉污染的食品，應采用小包裝計量或使用密閉容器。使用密閉容器的應設置便于消費者查看、取用食品的工用具。
6 散裝食品日期標注要求
散裝食品標注的生產日期應當與食品生產者出廠時標注的生產日期相一致。重新包裝的散裝食品，其標簽應按原生產者的產品標識真實標注，不得以包裝日期代替生產日期；經營者應按照先進先出的原則銷售散裝食品，對不同生產日期的食品分區(qū)銷售，并分別設置標簽，將不同生產日期的食品混裝銷售的，應當在公示牌上標注最早的生產日期和最短的保質期限；經營者可另設計量日期和最佳食用期等相關信息，但應當與該食品原始標簽標示內容相符；最佳食用期不得超過食品原始標示的保質期。
7 散裝熟食銷售要求
銷售散裝熟食要符合散裝食品通用要求外，還應有銷售專間、專區(qū)或專柜，應配備具有防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲及保溫或冷藏功能的設施，設置可開閉式食品傳遞設施；如需進行切割、分裝等簡單處理，應具有專間或專用操作區(qū)。
供稿單位：食品流通科
