千年古邑史輝煌?，大漢開國呂后鄉(xiāng)。
歲月流芳君子韻?，乾坤閃耀帝王光。
雄威武術(shù)傳承地?，豐碩糧棉補給倉。
四省毗連途廣遠?，羊湯美味久名揚。
中國食品安全網(wǎng)訊（記者牛安春 劉延正）這首《七律詠單縣（新韻）》完美地概括了單縣的各大特色。單縣素有“道德經(jīng)的搖籃、善文化的發(fā)源地”之稱，是中國商品糧棉、油料基地，中國武術(shù)之鄉(xiāng)、中國楹聯(lián)之鄉(xiāng)、中國西紅柿之鄉(xiāng)、中國青山羊之鄉(xiāng)、中國長壽之鄉(xiāng)。
而如何將單縣的地方特色形成帶動當?shù)厝嗣裰赂坏漠a(chǎn)業(yè)？這是擺在當?shù)卣媲暗囊坏揽碱}。
2013年11月，習近平總書記視察菏澤時指出：“特色就是優(yōu)勢，就是潛力，要根據(jù)資源稟賦和產(chǎn)業(yè)基礎實現(xiàn)差異競爭、錯位發(fā)展”。依托地處四省交界的區(qū)位優(yōu)勢，單縣在羊肉湯上大做文章，放大優(yōu)勢，釋放潛力，打造出一個富民強縣的百億產(chǎn)業(yè)。
今年，單縣羊肉湯全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值預計將突破百億元，帶動群眾致富增收20億元。
單縣羊肉湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)盟成立大會
曾經(jīng)，單縣羊肉湯有產(chǎn)品無產(chǎn)業(yè)
說起單縣羊肉湯，菏澤市作家協(xié)會名譽會長張存金曾在《單縣羊肉湯發(fā)展記》一書所作序中寫到：“直到清嘉慶十二（1807）年，單縣人開設的‘三義和’‘三義春’餐館，用單縣的純種青山羊、單縣的小分子活性水、單縣獨特的古法工藝，把羊肉湯熬到了極致，熬成了極品。從此單縣羊肉湯名揚天下。”
1986年，單縣羊肉湯被收錄進《中國名菜譜》，是唯一以湯入譜的菜肴，由此被封為“中華第一湯”。
然而“中華第一湯”也曾有過一段至暗時刻。據(jù)當?shù)卣恼{(diào)研報告顯示，前些年養(yǎng)殖戶大量引進波爾多羊等外來品種，導致純種青山羊數(shù)量大幅減少。養(yǎng)殖戶之所以選擇波爾多羊，就是因為其出肉量更高。而本地青山羊飼養(yǎng)兩年才能達到15至20公斤，且出肉率不足40%。
“青山羊比其它羊價格高，但個頭小，長得也慢，總的來說，沒有養(yǎng)綿羊和白山羊來錢多、來錢快。”當?shù)匾晦r(nóng)戶坦言。
而青山羊的出肉量降低，更深層的原因在于育種。調(diào)研報告指出，多年來，青山羊近親繁殖嚴重，導致了種質(zhì)嚴重退化。
除了上游青山羊的養(yǎng)殖問題之外，作為產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，當?shù)卣{(diào)研還發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)業(yè)中下游也存在諸多問題。例如，產(chǎn)業(yè)融合程度差，養(yǎng)殖、加工、餐飲等各自為戰(zhàn)，造成產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)都有出色產(chǎn)品但聯(lián)系不緊密，有產(chǎn)品無產(chǎn)業(yè)現(xiàn)象突出。百度地圖顯示，全國以單縣羊肉湯命名的餐飲店最多時近3萬家，遍布全國各地。但單縣人開的門店僅有2000余家，不到全國單縣羊肉湯門店的10%。
再比如，一些門店雖然冠名單縣羊肉湯但不用青山羊熬制，特別是一些羊肉湯加工戶隨意簡化熬制環(huán)節(jié)或用料，影響了羊肉湯品質(zhì)。
此外，門店大多停留在分散經(jīng)營、小打小鬧的自然狀態(tài)，沒有形成在全省乃至全國有重大影響力的現(xiàn)代企業(yè)。
單縣羊肉湯聞名全國，但沒有注冊為統(tǒng)一品牌，大部分經(jīng)營業(yè)主沒有品牌意識，幾個傳承百年的品牌僅僅在縣域有較大影響力。
單縣羊肉湯品牌價值366億元
現(xiàn)在，單縣羊肉湯品牌價值達到366億元
面對這些問題，當?shù)卣疀Q定力挽狂瀾。
2018年農(nóng)歷臘月二十七，單縣召開了一次改變羊肉湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展命運的座談會。這次座談會之后，單縣成立以縣委副書記為組長的領導小組，將羊肉湯產(chǎn)業(yè)納入全縣重點產(chǎn)業(yè)布局。單縣羊肉湯產(chǎn)業(yè)由此迎來發(fā)展新曙光。
單縣縣委、縣政府制定了“3566”發(fā)展規(guī)劃，即“3”個標準，“5”化目標，“6”位一體，“6”大保障。“3”個標準即最純正的青山羊在單縣、最好吃的羊肉在單縣、最好喝的羊肉湯在單縣；“5”化目標即標準化、品牌化、規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化、市場化；“6”位一體即打造集保種育種、智慧養(yǎng)殖、精深加工、冷鏈物流、餐飲連鎖、文化旅游于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈條；“6”大保障即政府搭臺、企業(yè)唱戲、農(nóng)擔擔保、貼息貸款、保險加持、科研助力。
在“3566”發(fā)展規(guī)劃中，最有挑戰(zhàn)也是最見成效的當屬“6”位一體，它是決定能否把羊肉湯產(chǎn)業(yè)打造成百億級特色產(chǎn)業(yè)的關鍵舉措。具體來看，在六位一體全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展方面，保種育種是核心，是決定羊肉湯產(chǎn)業(yè)長遠發(fā)展的“1”，只有“1”筑牢固了，后面才有機會增加“0”。為此，單縣引進了5位國內(nèi)肉羊首席專家，投資1.2億元建設單縣青山羊保種育種創(chuàng)新示范基地。
保種育種相當于羊肉湯產(chǎn)業(yè)的芯片，尤其需要科技助力。為此，單縣于2019 年與中國農(nóng)業(yè)大學等高校聯(lián)合組建單縣青山羊研究院，深入開展基因庫建設，加強營養(yǎng)調(diào)控，協(xié)同攻關青山羊這一優(yōu)質(zhì)種群提純復壯、質(zhì)效提升問題。目前，單縣培育的二代青山羊平均單體重量提高30%、生長周期縮短一個半月，飼養(yǎng)成本每公斤降至24.5元，有效解決了青山羊養(yǎng)殖周期長、出肉量少的問題。經(jīng)中國農(nóng)業(yè)大學檢測，二代青山總氨基酸、鮮味氨基酸、甜味氨基酸等6項營養(yǎng)指標明顯優(yōu)于其他羊類，獲批國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記保護。
羊肉湯文化產(chǎn)業(yè)園
據(jù)悉，單縣目前正在培育三代青山羊，可實現(xiàn)單體重量再提高10%、胴體達到30公斤，生長周期再縮短一個月，養(yǎng)殖成本再降低26.6%。
在六位一體全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展方面，單縣還投資10億元建設19個青山羊智慧養(yǎng)殖項目，投資10億元建設羊肉湯文化產(chǎn)業(yè)園，年屠宰分割肉羊60萬只，精深加工10萬噸，建設3萬噸冷鏈物流配送中心，打造全國知名的中央廚房，品牌連鎖店突破2000家。
為護航六位一體順利發(fā)展，單縣出臺六大保障，尤其是在金融支持方面，創(chuàng)新出臺了“羊保險”、“養(yǎng)貸款”等一系列獨具特色的政策。以“羊保險”為例，每只羊保費40元，財政補貼28元，農(nóng)戶只要出12元，相當于財政承擔70%，農(nóng)戶承擔30%，補償最高達1000元，極大解除了農(nóng)戶養(yǎng)羊的后顧之憂。截至目前，單縣累計發(fā)放肉羊農(nóng)擔貸2.06億元，總保額達1.6億元。
羊肉湯產(chǎn)業(yè)是由縣長魏傳永主抓的“縣長工程”。2021年，羊肉湯產(chǎn)業(yè)被列為單縣四大縣長工程之首。2023年，單縣羊肉湯產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值達到90億元，單縣羊肉湯品牌價值達到366億元。
青山羊保種育種創(chuàng)新示范基地
未來，單縣羊肉湯將成為國民健康小吃
366億元品牌價值，是單縣為羊肉湯產(chǎn)業(yè)實施“差異競爭、錯位發(fā)展”策略結(jié)下的碩果?；ヂ?lián)網(wǎng)時代，酒香也怕巷子深。單縣羊肉湯如何走出單縣走向全國？如何與全國各地特色小吃同場競技？
單養(yǎng)千秋餐飲連鎖店（大華龍悅）
面對這一問題，單縣政府實施的是借力打力的策略，就是充分調(diào)動各市場主體的積極性，凝聚成抱團發(fā)展的合力，在具體措施上，包括成立單縣羊肉湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)盟，注冊“單縣羊肉湯”地理標志集體商標和“單養(yǎng)千秋”農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌等。
這些措施極大調(diào)動了企業(yè)積極性，多措并舉推動“單縣羊肉湯”品牌美名遠播。例如，山東百壽坊食品有限公司先后投資1億元，建設占地面積300余畝的羊肉湯產(chǎn)業(yè)園，以及占地面積80余畝的羊肉湯預制菜生產(chǎn)加工基地；三義春、三盛和充分發(fā)揮老字號優(yōu)勢，開啟了“品牌星火”計劃，周記三義春與菏澤技工學院聯(lián)合成立了單縣羊肉湯文化研究院，全國連鎖、授權(quán)店達到1000余家；頭一鍋專門建設羊肉湯技藝職業(yè)培訓學校、累計培養(yǎng)學員2000余人，把市場觸角延伸到全國更多城市。
除了調(diào)動企業(yè)的積極性，單縣政府還推動更多群眾分享產(chǎn)業(yè)發(fā)展紅利。單縣將羊肉湯產(chǎn)業(yè)相關技術(shù)推廣納入農(nóng)民培訓計劃。目前，全縣產(chǎn)業(yè)相關從業(yè)群眾超過15萬人。
魏傳永介紹，下一步，單縣將對標沙縣小吃、蘭州拉面、柳州螺螄粉，在培育更加優(yōu)質(zhì)青山羊品種基礎上，綜合實施財政獎補、專項擔保、農(nóng)擔貸等扶持措施，加快建設青山羊養(yǎng)殖基地、交易基地和羊肉湯加工基地，持續(xù)打造國內(nèi)知名的地方名吃餐飲連鎖品牌。
發(fā)展羊肉湯產(chǎn)業(yè)要久久為功，這不是一陣風，而是永遠的春風。好風借力，直上青云。我們期待單縣羊肉湯產(chǎn)業(yè)能夠乘風破浪，直掛云帆，成為國民健康小吃的名片、鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的樣板、共同富裕的示范！
