中新網(wǎng)甘肅新聞9月30日電 (王玉琴)秋日“好食”光，名廚“薈”環(huán)州。為慶祝中華人民共和國成立75周年，歡度國慶佳節(jié)，29日，以“廚藝會(huì)友·弘揚(yáng)羊谷文化”為主題的第二屆全國環(huán)縣羊羔肉烹飪大賽在環(huán)州故城雜糧館門前廣場舉辦，來自全國各地的80名大廚和烹飪高手同臺(tái)競技、五味調(diào)和，以一席充滿“羊”味的美食盛宴，為市民們帶來了一場視覺與舌尖上的狂歡。
本次大賽以環(huán)縣羊羔肉為主要食材，搭配多種輔食材，廚師們自由發(fā)揮，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成兩道菜品。隨著比賽號(hào)令響起，一場柴米油鹽的奇妙碰撞，一場羊肉美食的文化展，一場關(guān)于環(huán)縣羊肉特色美食的面對面較量緊張有序地拉開序幕。
鍋鏟在鍋中飛快地翻炒，羊肉在熾熱的鐵鍋中跳動(dòng)，彌漫出陣陣香氣……比賽現(xiàn)場，熱辣火爆，選手們手法嫻熟，刀工精準(zhǔn)，改刀、配菜、烹炒、擺盤……他們以獨(dú)有的“秘方”，在匠心巧手之下，“特色全羊宴”“養(yǎng)生燕麥扣蒸羊肉”“雜糧羊羔肉”“秋意濃金湯羊肉”等一道道獨(dú)具特色的羊肉美食驚艷亮相，同一種食材，通過廚師們的鍋鏟揮舞后，形態(tài)各具特色、口味各有千秋，仿佛一件件藝術(shù)品般展現(xiàn)在大家眼前，視覺與味覺的碰撞撥動(dòng)了游客的味蕾，令人口舌生津，紛紛聚攏品嘗。
“干煸羊肉、養(yǎng)生燕麥扣蒸、羊肉雜糧羊羔肉等等都很好吃，這個(gè)活動(dòng)搞得很好，希望下次多多舉辦這種活動(dòng)，宣傳我們環(huán)縣的各類特色小吃，特別是環(huán)縣羊羔肉，真是一絕！”市民周女士在人群中頻頻點(diǎn)頭、稱贊。
比賽中，參賽選手靳文華的萬戶烤羊胸叉?zhèn)涫懿毮浚似凡捎谜诘沫h(huán)縣跑山羊，選用最肥美的部位制作而成，再配上秘制調(diào)料，久烤不老，入口鮮嫩，市民品嘗后紛紛贊不絕口。“我是內(nèi)蒙古烏蘭察布市人，這次羊肉烹飪大賽給了我們了解環(huán)縣的機(jī)會(huì)，讓我真正領(lǐng)略到了環(huán)縣羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩、膻味小、營養(yǎng)豐富的獨(dú)特之處。作為廚師，我也很期待能夠開發(fā)更多環(huán)縣羊肉美食，以此來款待全國各地的朋友。”談及參加這次比賽的感受，靳文華的言語里充滿了抑制不住的激動(dòng)和期待。
據(jù)了解，環(huán)縣羊羔肉肥而不膩、瘦而不柴、嫩而不膻、營養(yǎng)豐富，曾榮獲“中國名宴”稱號(hào)、全國十佳羊肉品牌第一名、中國畜牧地理標(biāo)志區(qū)域公用品牌“保護(hù)獎(jiǎng)”“傳播獎(jiǎng)”、第五屆中國農(nóng)業(yè)(博鰲)論壇和第三十一屆世界大學(xué)生夏季運(yùn)動(dòng)會(huì)指定產(chǎn)品、國家隊(duì)運(yùn)動(dòng)員備戰(zhàn)保障產(chǎn)品、全國“土特產(chǎn)”等殊榮，品牌價(jià)值達(dá)53.51億元?，F(xiàn)已成為老百姓餐桌上的佳品、離不開的美味、忘不了的鄉(xiāng)愁。
經(jīng)過激烈角逐， 一道道賦予環(huán)縣特色文化精髓，精心烹制的羊肉菜品呈現(xiàn)在廣大市民及游客面前，令人垂涎欲滴。評委們現(xiàn)場品鑒后，紛紛為參賽選手的創(chuàng)新和參賽作品點(diǎn)贊。他們從色、香、味、形、創(chuàng)意等多個(gè)方面進(jìn)行嚴(yán)格評審，分別評選出專業(yè)賽的特金獎(jiǎng)、金獎(jiǎng)、銀獎(jiǎng)、銅獎(jiǎng)。
“環(huán)縣羊羔肉是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，有著自己的特色，因此不管參賽選手采用什么烹飪方法，都萬變不離其宗，突出了環(huán)縣羊羔肉這一食材原本的滋味。這次比賽，選手們各顯身手，實(shí)力都非常雄厚。”作為大賽的評委，來自江蘇盱眙的中國資深烹飪大師、國家級(jí)裁判員、國家級(jí)高技能人才陳昌林說。
陜西省烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長、中國資深烹飪大師杜西鋒表示，“環(huán)縣羊羔肉品質(zhì)獨(dú)特、出類拔萃，我認(rèn)為應(yīng)該成立專門的研發(fā)機(jī)構(gòu)，在傳統(tǒng)制作方法的基礎(chǔ)上，要融入現(xiàn)代的一些元素，無論是烹飪技法，還是調(diào)味手段，通過科學(xué)的烹飪工藝流程和高技能烹飪?nèi)瞬?，把環(huán)縣羊羔肉制作成色、香、味、形、氣俱全的精品美食。”
叫響地域美食，打造環(huán)縣品牌。近年來，環(huán)縣大力弘揚(yáng)地方特色美食文化，形成以環(huán)縣羊羔肉為核心的特色餐飲，展示“中國羊谷 善美環(huán)州”的金名片，持續(xù)打響環(huán)縣羊羔肉品牌，擦亮“金”字招牌，做大做強(qiáng)環(huán)縣羊羔肉產(chǎn)業(yè)，全面促進(jìn)全縣農(nóng)文旅商融合發(fā)展，促進(jìn)環(huán)縣羊羔肉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
環(huán)縣市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，本次活動(dòng)以羊?yàn)槊?、以技?huì)友，旨在挖掘環(huán)縣“羊”文化，提升環(huán)縣羊羔肉的品牌知名度和美譽(yù)度，打響環(huán)縣特色飲食文化品牌，宣傳推介“中國羊谷”文旅品牌和產(chǎn)業(yè)品牌，弘揚(yáng)“善美環(huán)州”歷史人文和美食文化，進(jìn)一步推動(dòng)鄉(xiāng)村旅游助力鄉(xiāng)村振興。(完)
