9月11日晚，市市場監(jiān)管局嚴打夏季夜市假劣肉制品專項整治集中統(tǒng)一夜查行動正式啟動。市市場監(jiān)管局聯(lián)合市紀委監(jiān)委駐市市場監(jiān)管局紀檢監(jiān)察組、市公安局、市檢驗檢測認證服務(wù)中心，組成三個夜查行動組，對全市劃定區(qū)域夜間飲食消費和食品經(jīng)營集中的區(qū)域以及區(qū)域周邊燒烤店、火鍋店、大排檔等銷售的肉制品進行隨機檢查。
一查前期檢查出的問題是否整改到位；二查相關(guān)經(jīng)營者是否全面落實食品安全主體責(zé)任，是否嚴格查證驗物、索證索票、臺賬登記，是否采購、加工、銷售未經(jīng)檢驗檢疫或者檢驗檢疫不合格、來源不明的肉制品；三查是否有使用非法添加“瘦肉精”等禁用獸藥肉制售，以及鴨肉等非牛羊肉充當(dāng)牛羊肉制售行為，現(xiàn)場對疑似鴨肉冒充牛羊肉產(chǎn)品進行快速檢測。
與此同時，所有區(qū)市縣同步開展本轄區(qū)的夜市假劣肉制品專項執(zhí)法檢查。采取超常規(guī)手段嚴厲打擊肉制品經(jīng)營違法行為。
突擊檢查夜間市場生鮮肉售賣情況
第一組：檢查了1家夜市、4家串吧及火鍋店，其中蓋州街江湖餐飲服務(wù)飯店、黃河路車庫串吧2家店存在進貨時未查驗動物檢疫合格證明和肉品品質(zhì)檢驗合格證明的違法行為，違反了《中華人民共和國食品安全法》第五十三條的相關(guān)規(guī)定，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第一百二十六條的相關(guān)規(guī)定，依法當(dāng)場給予警告處罰，并責(zé)令改正。
第二組：檢查了2家夜市、2家麻辣燙及烤肉店，其中圣林園涵敘烤肉餐吧存在進貨時未查驗動物檢疫合格證明和肉品品質(zhì)檢驗合格證明的違法行為，依法當(dāng)場給予警告處罰，并責(zé)令改正。圣林園谷乙弘麻辣拌餐飲店在售的一款玉米親親腸外包裝上要求-18℃冷凍保存，但當(dāng)時使用的冰柜冷凍溫度顯示為-10℃，不符合規(guī)范要求，執(zhí)法人員也要求其立即整改。
第三組：檢查了7家燒烤店、串吧、火鍋及烤肉店，其中位于七七街的大連浪花日式料理有限公司等3家店因進貨臺賬記錄不完整被要求當(dāng)場整改。
檢查過程中，執(zhí)法人員在一家售賣豬肉的攤位，查看了展示在攤位側(cè)面的營業(yè)執(zhí)照等公示信息，查驗了該攤位在售肉品的進貨票據(jù)、動物檢疫合格證明和肉品品質(zhì)檢驗合格證明。攤主表示，這些信息在進貨時供貨商會主動提供，“即使我們不到現(xiàn)場進貨，也都會隨貨一起送過來。”在另一家售賣豬肉的攤位，攤主表示每天進貨約200斤，每塊肉上都會有二維碼，方便追根溯源。對于這些做法，執(zhí)法人員都給予了肯定。
快檢實驗室直接搬到夜市
此次夜查行動還將快檢實驗室直接設(shè)在了夜市。在夜市里的兩家燒烤店，抽檢人員取樣了牛肉片、牛肉串、羊肉串等在售肉品，通過快檢設(shè)備現(xiàn)場測試是否摻有鴨肉成分。專業(yè)檢測人員采用膠體金試劑盒，在15分鐘內(nèi)完成樣本的檢測，結(jié)果表明，現(xiàn)場抽取的樣本均未含有鴨肉成分。
據(jù)介紹，市檢驗檢測認證服務(wù)中心在2021年獲批籌建國家市場監(jiān)管總局技術(shù)創(chuàng)新中心時，將牛羊肉中摻入鴨肉的快檢方法列入了專項課題進行研究，利用酶聯(lián)免疫吸附試驗（ELISA）對多種抗體進行篩查，在全國首次建立了牛羊肉中鴨源性成分的膠體金免疫層析快檢方法，并研制了膠體金試劑盒，目前該方法已形成團體標準，并通過了多家檢測機構(gòu)的驗證，能夠滿足現(xiàn)場快速篩查。“每個樣品的檢測成本不足10元，相比實驗室標準檢測方法可大大節(jié)約時間和成本，并且操作簡單、方便實用，執(zhí)法人員在現(xiàn)場就能快速完成檢測，提高了工作效率。”該中心相關(guān)負責(zé)人表示。
采取超常規(guī)措施強化專項整治
據(jù)市市場監(jiān)管局工作人員宋曉明介紹，今年以來，市場監(jiān)管局持續(xù)開展肉制品食品安全專項整治，先后完成豬肉質(zhì)量風(fēng)險隱患排查行動、鴨肉等冒充牛羊肉違法行為專項檢查。為鞏固前期工作成果，進一步深化肉制品整治工作，按照我市群眾身邊不正之風(fēng)和腐敗問題集中整治15件具體實事工作的相關(guān)部署，8月22日至10月22日，該局組織各區(qū)市縣市場監(jiān)管局在全市范圍內(nèi)同步開展嚴打夏季夜市假劣肉制品專項整治，并成立工作專班，各區(qū)市縣市場監(jiān)管局統(tǒng)籌一體推進。
幾輪專項整治，各級市場監(jiān)管部門始終加強與公安、農(nóng)業(yè)農(nóng)村等部門的協(xié)同配合，統(tǒng)籌肉制品全鏈條風(fēng)險隱患治理，強化信息互聯(lián)互通，強化部門間聯(lián)合會商、檢驗鑒定、調(diào)查取證、涉案物品保管處置等方面協(xié)作配合。特別是加強行刑銜接，一旦發(fā)現(xiàn)經(jīng)營非法添加“瘦肉精”等禁用獸藥及化合物的夜市肉制品的，及時移送公安機關(guān)追究刑事責(zé)任。
據(jù)統(tǒng)計，肉制品食品安全專項整治工作開展以來，已累計檢查火鍋店、燒烤店及劃定區(qū)域夜市肉類攤販1100多家；累計檢測肉制品1461批次，檢出不合格樣品5批次；現(xiàn)場快速檢測130批次，檢出不合格樣品1批次；2024年共查處簡易程序案件74件，一般程序案件11件。
市市場監(jiān)管局要求劃定區(qū)域夜市開辦者和夜市內(nèi)食品攤販，以及燒烤店、火鍋店、大排檔等餐飲服務(wù)單位，選擇的供貨商應(yīng)具有相關(guān)合法資質(zhì)，留存其營業(yè)執(zhí)照；要嚴格執(zhí)行進貨查驗、自查、信息公示等管理制度，加強準入管理和風(fēng)險排查，索取采購憑證或送貨憑證，并按規(guī)定留存；對銷售的肉制品要嚴格查證驗物，批批查驗肉制品的動物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗合格證明等隨貨證明文件；銷售進口肉制品時要查驗并留存同批次進口肉制品的入境貨物檢驗檢疫證明和通關(guān)單；不得用鴨肉或者其他合成肉冒充牛羊肉制售，不得以次充好、摻假摻雜；嚴防私屠濫宰肉制品以及來源不明、未經(jīng)檢驗檢疫和檢驗檢疫不合格的肉制品流入市場。
（井惠群 大連新聞傳媒集團記者陳雨萌）
