隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人民生活水平日益提高，對(duì)于肉類食品消費(fèi)更加多元化，消費(fèi)需求更加旺盛，消費(fèi)量在飲食中的比例也有所上升。然而，曾有不法商家采用未經(jīng)嚴(yán)格整修的槽頭肉制成梅菜扣肉，引發(fā)了公眾對(duì)肉類食品安全的深切關(guān)注。目前，國(guó)務(wù)院食安辦、公安部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、市場(chǎng)監(jiān)管總局正在開(kāi)展“嚴(yán)厲打擊肉類產(chǎn)品違法犯罪專項(xiàng)整治行動(dòng)”，旨在規(guī)范市場(chǎng)，保障肉類產(chǎn)品質(zhì)量安全，讓消費(fèi)者買(mǎi)得放心、吃得安心。四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局為幫助消費(fèi)者科學(xué)選購(gòu)、安全食用肉制品，特邀請(qǐng)食品安全專家做如下消費(fèi)提示。
一、如何正確選購(gòu)？
?。ㄒ唬╆P(guān)注選購(gòu)渠道
在購(gòu)買(mǎi)肉制品時(shí)要關(guān)注是否是冷鏈儲(chǔ)運(yùn)，低溫儲(chǔ)運(yùn)是低溫熟肉制品和預(yù)制調(diào)理肉制品品質(zhì)保證的重要條件。消費(fèi)者應(yīng)優(yōu)先選擇冷鏈系統(tǒng)較為健全的大型商超和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。對(duì)于來(lái)歷不明的肉制品，一旦發(fā)現(xiàn)包裝袋有脹氣或破損的情況，請(qǐng)勿購(gòu)買(mǎi)。在副食品小經(jīng)營(yíng)店、小吃攤販處購(gòu)買(mǎi)熱加工熟肉制品時(shí)，別忘了查看商家的健康證明、食品備案證和食品安全承諾書(shū)。
?。ǘ╆P(guān)注產(chǎn)品狀態(tài)
購(gòu)買(mǎi)肉制品時(shí)，應(yīng)仔細(xì)觀察其產(chǎn)品狀態(tài)是否正常。避免購(gòu)買(mǎi)表面開(kāi)裂、具有脂肪氧化的酸敗氣味、汁液滲出過(guò)多的冷藏預(yù)制調(diào)制肉制品；避免購(gòu)買(mǎi)解凍變軟、包裝袋中含較多冰霜、脹袋等現(xiàn)象的冷凍預(yù)制調(diào)理肉制品；避免購(gòu)買(mǎi)脹袋、包裝破損、外觀發(fā)生變化或產(chǎn)品表面明顯有菌斑的腌臘肉制品。購(gòu)買(mǎi)熟肉制品時(shí)，應(yīng)選擇包裝完好、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)清晰的產(chǎn)品，不要購(gòu)買(mǎi)和食用外觀破損、出油、黏膩、有異味的產(chǎn)品。
?。ㄈ╆P(guān)注包裝和標(biāo)簽
在選購(gòu)預(yù)包裝肉制品時(shí)，首先要仔細(xì)閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽，標(biāo)簽上應(yīng)包含產(chǎn)品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家以及儲(chǔ)存條件等關(guān)鍵信息?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011）有明確規(guī)定：“應(yīng)在食品標(biāo)簽的醒目位置，清晰地標(biāo)示反映食品真實(shí)屬性的專用名稱”，消費(fèi)者可以通過(guò)標(biāo)簽了解產(chǎn)品的真實(shí)屬性。在選購(gòu)時(shí)，應(yīng)仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽配料表中肉的種類和排列順序，配料表中的成分是按照含量多少由高到低排列的，這有助于消費(fèi)者選購(gòu)合適的產(chǎn)品。同時(shí)，應(yīng)盡量選擇生產(chǎn)日期較近的產(chǎn)品，以確保購(gòu)買(mǎi)到新鮮、安全的肉制品。對(duì)于那些無(wú)廠名、廠址、生產(chǎn)日期的“三無(wú)”產(chǎn)品，安全風(fēng)險(xiǎn)較高，建議不要購(gòu)買(mǎi)。
二、如何安全食用？
?。ㄒ唬┍４娴卯?dāng)，盡快食用
購(gòu)買(mǎi)需冷藏的肉制品后，應(yīng)嚴(yán)格按照產(chǎn)品標(biāo)簽上注明的儲(chǔ)藏條件進(jìn)行存放，切勿長(zhǎng)距離常溫運(yùn)輸或攜帶，以免產(chǎn)品在常溫下長(zhǎng)時(shí)間暴露或受到陽(yáng)光直射。對(duì)于冷凍預(yù)制調(diào)理肉制品，應(yīng)避免長(zhǎng)時(shí)間存放和反復(fù)凍融。因?yàn)榉磸?fù)凍融會(huì)導(dǎo)致肉中水分大量流失，使冷凍肉變得干枯，肉質(zhì)呈海綿狀，同時(shí)蛋白質(zhì)和脂肪嚴(yán)重氧化，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，不宜再食用。腌臘肉制品則需要密封包裝、隔絕氧氣、保持干燥、低溫貯存。而對(duì)于預(yù)包裝熟肉制品，應(yīng)按照標(biāo)簽上規(guī)定的貯存條件進(jìn)行保存，避免食用過(guò)期或脹袋的產(chǎn)品。在餐飲店、食品小經(jīng)營(yíng)店購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)撈（即現(xiàn)制現(xiàn)售）的散裝熟肉制品，如麻辣兔頭、冷吃兔、甜皮鴨等時(shí)，需注意購(gòu)買(mǎi)后的真空包裝并不等同于進(jìn)行了滅菌處理。因此，建議消費(fèi)者即買(mǎi)即食，若不打算立即食用，應(yīng)將食品冷藏或冷凍儲(chǔ)存，在食用前重新徹底加熱。一旦發(fā)現(xiàn)異味或外觀異常，請(qǐng)立即停止食用。
?。ǘ┛茖W(xué)配比，營(yíng)養(yǎng)均衡
在食用肉制品時(shí)，應(yīng)注意適量，切勿貪多。為了保持飲食的均衡和營(yíng)養(yǎng)的全面，應(yīng)豐富食物的品種，將肉類食品與新鮮果蔬、雜糧等不同類別食品搭配食用。同時(shí)，建議少吃煙熏和腌制肉品，這些食品往往含有較高的鹽分。對(duì)于經(jīng)油炸或烤制后的調(diào)理肉制品，同樣要適量食用，以免攝入過(guò)多的油脂和熱量。此外，還需注意鹽水鴨等部分醬鹵肉制品含鹽量偏高，高血壓患者不宜食用。
撰稿：吳雪莉 四川省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢測(cè)院 高級(jí)工程師
