我國(guó)是全球禽肉產(chǎn)量第一大國(guó)，2023年我國(guó)僅出欄的種母雞和產(chǎn)蛋雞就達(dá)11.2億只。8月20日，在江蘇省南京市召開的2024肉禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上，中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合13家省級(jí)、市級(jí)行業(yè)協(xié)會(huì)和42家頭部家禽養(yǎng)殖企業(yè)，共同發(fā)起倡議，把飼養(yǎng)一年以上之后出欄上市種母雞和產(chǎn)蛋雞的稱謂，由過去的“淘汰雞”更名為“老母雞”。
在我國(guó)傳統(tǒng)飲食中，消費(fèi)者習(xí)慣于將產(chǎn)蛋一段時(shí)間的母雞稱為“老母雞”，認(rèn)為其不但味道鮮美，還具有滋養(yǎng)身體的功效。現(xiàn)代研究顯示，隨著雞日齡的增加，雞肉中的醛類、醇類、烷烴類等風(fēng)味物質(zhì)和小肽、有機(jī)酸、游離氨基酸及其衍生物等滋味物質(zhì)的不斷沉積，使雞肉具有獨(dú)特風(fēng)味。特別是在使用老母雞煲湯時(shí)，更能體現(xiàn)其鮮香醇美的特性。
當(dāng)家禽養(yǎng)殖業(yè)步入現(xiàn)代化生產(chǎn)以后，行業(yè)習(xí)慣于將飼養(yǎng)一定周期后出欄上市的種母雞和產(chǎn)蛋雞，稱為“淘汰雞”。其本意是此時(shí)雞已經(jīng)完成主要產(chǎn)蛋使命，其從產(chǎn)蛋價(jià)值區(qū)間中淘汰，進(jìn)入肉用價(jià)值區(qū)間，此淘汰并非意味著雞有質(zhì)量問題。當(dāng)業(yè)界將淘汰雞的稱謂不斷向下游的貿(mào)易流通和屠宰加工環(huán)節(jié)后，這種不恰當(dāng)?shù)姆Q呼影響了其在市場(chǎng)的銷售和定價(jià)，養(yǎng)殖者得不到應(yīng)得的利潤(rùn)。
在食品匱乏和信息不對(duì)稱的年代，淘汰雞的稱謂并沒有引起消費(fèi)者的廣泛關(guān)注，但隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全的不斷重視，尤其是進(jìn)入自媒體蓬勃發(fā)展的時(shí)代，原本優(yōu)質(zhì)的“老母雞”被冠以“淘汰雞”的名號(hào)，很容易引起消費(fèi)者的誤解，使消費(fèi)者對(duì)其品質(zhì)和安全表示擔(dān)憂，甚至引發(fā)不當(dāng)?shù)慕庾x。
將“淘汰雞”更名為“老母雞”，可以有效扭轉(zhuǎn)貿(mào)易流通和屠宰加工環(huán)節(jié)的觀念，有利于畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，為產(chǎn)業(yè)延鏈、強(qiáng)鏈、補(bǔ)鏈賦能，避免消費(fèi)者誤解和誤判，實(shí)現(xiàn)“老母雞”的優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)。
