預(yù)制菜，又稱為預(yù)制調(diào)理食品。一般指以各類農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原輔料，配以調(diào)味料等輔料，經(jīng)預(yù)選、調(diào)制等工藝加工而成的半成品或成品。通常預(yù)制菜需要在冷鏈條件下貯存或運輸，供消費者或餐飲環(huán)節(jié)加工者簡單加熱或烹飪后食用， 預(yù)制菜，一頭連著田間地頭，一頭連著千家萬戶的餐桌，是推進(jìn)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展、滿足消費升級、關(guān)系居民飲食健康的重要產(chǎn)業(yè)。
根據(jù)中國烹飪協(xié)會聯(lián)合多家單位共同參與起草的《預(yù)制菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)制菜的定義是“以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等）和/或預(yù)烹調(diào)（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴”。依據(jù)該定義，業(yè)內(nèi)將預(yù)制菜分為四大類：即食（如八寶粥、即食罐頭）；即熱（如速凍湯圓、自熱火鍋）；即烹（須加熱烹飪的半成品菜肴）；即配（如免洗免切的凈菜）。
預(yù)制菜的便捷性符合現(xiàn)代生活的需求，發(fā)展迅速，隨之而來的，預(yù)制菜的食品安全問題也成為人們普遍關(guān)注的一個問題。預(yù)制菜由于其生產(chǎn)、儲存和運輸?shù)奶厥庑?，存在一定的微生物污染風(fēng)險。春節(jié)期間，預(yù)制菜也進(jìn)入消費旺季，特提示消費者，購買和食用預(yù)制菜時：
1、檢查商家資質(zhì)。消費者購買食品或外出就餐時，要選擇證照齊全的合法的食品經(jīng)營單位、餐飲單位。
2、檢查產(chǎn)品標(biāo)簽信息。購買產(chǎn)品時，注意查看標(biāo)簽標(biāo)識，加工廠商名稱、地址、聯(lián)系方式、食品名稱、生產(chǎn)許可證、生產(chǎn)日期、保存條件、保存期限、加工制作要求等重要信息是否規(guī)范齊全。
3、檢查食品及其包裝。一定要選擇包裝完好、整潔、標(biāo)識清晰、感官正常的產(chǎn)品，無破損、漲袋、污染等，如出現(xiàn)感官異常甚至腐敗變質(zhì)、油脂酸敗或其他異常，不可食用。
4、檢查貯存條件。購買預(yù)制菜時，要檢查商家是否按照產(chǎn)品包裝上標(biāo)識的貯存條件存放；收到預(yù)制菜后，應(yīng)迅速按要求進(jìn)行冷凍、冷藏、常溫處置，避免儲存風(fēng)險，速凍食品應(yīng)盡快食用，尤其注意不要再次化凍。
5、加工要注意燒熟煮透。餐飲單位或家庭在使用加工預(yù)制菜時，一定要注意燒熟煮透，消除可能的微生物污染風(fēng)險。
6、消費要索取購物發(fā)票和憑證。消費者無論線上還是線下購買產(chǎn)品，一定要記得向商家索取購物發(fā)票和消費憑證并適當(dāng)保存，作為消費維權(quán)的直接證據(jù)。
消費者發(fā)現(xiàn)或懷疑食品有質(zhì)量問題，請撥打12315進(jìn)行舉報或投訴。
