7月21日，《南方農村報》記者從廣東省市場監(jiān)管局獲悉，為深入貫徹廣東省政府《加快推進廣東預制菜產業(yè)高質量發(fā)展十條措施》，經商省農業(yè)農村廳、省商務廳等單位，廣東省市場監(jiān)管局在全國率先立項制定《預制菜術語及分類要求》《粵菜預制菜包裝標識通用要求》《預制菜冷鏈配送規(guī)范》《預制菜感官評價規(guī)范》《預制菜產業(yè)園建設指南》5項預制菜地方標準。
■ 創(chuàng)新地方標準立項形式
記者獲悉，本次預制菜地方標準創(chuàng)新了地方標準立項形式。以往地方標準立項工作，主要面向社會、普遍性征集立項建議，征集的項目與社會經濟發(fā)展和標準化工作重點難于做到完全吻合。此次廣東省市場監(jiān)管局改變慣例、積極作為，組織成立了由標準化、農業(yè)農村、商務流通、供銷等行業(yè)管理人員、技術專家組成的預制菜標準工作研制組。經反復研究論證，與行業(yè)主管部門共同研究，確定了立項制定廣東省預制菜產業(yè)發(fā)展急缺的園區(qū)建設、物流配送、分類等基礎通用標準。
目前，預制菜產業(yè)發(fā)展仍面臨著尚無權威的統(tǒng)一定義，分類也是五花八門，不利于形成統(tǒng)一大市場；即食、即配、即熱、即烹等不同類型的預制菜，其所對應的食用方法、物流配送方法、貯存方法以及保質期限和對應的包裝方式也不一樣。因無統(tǒng)一的包裝標識規(guī)范，可能導致預制菜質量難以有效監(jiān)管；預制菜運輸需廣泛使用冷鏈，目前市場缺少專門的冷鏈運輸規(guī)范，可能導致上下游銜接不到位、食物容易變質等難點堵點。
此次立項制定《預制菜術語及分類要求》《粵菜預制菜包裝標識通用要求》《預制菜冷鏈配送規(guī)范》等3項地方標準，直面產業(yè)發(fā)展難點痛點，正是對癥下藥，可有效解決行業(yè)通用技術標準缺失的問題。
■ 標準評價力促粵菜好風味
中餐烹飪對口感和食材新鮮度、烹飪過程要求較高，特別是像粵菜這種口味清淡的菜品對食材新鮮度的要求更高。工業(yè)化生產后的預制菜，如何還原中式菜肴的傳統(tǒng)味道和“鑊氣（鍋氣）”是制約國內預制菜發(fā)展的一大痛點。
此次立項制定《預制菜感官評價規(guī)范》地方標準，運用感官分析方法，力促保持傳統(tǒng)粵菜好風味。據(jù)介紹，該評價以人的感覺（視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺）為基礎，用科學試驗和統(tǒng)計方法來評價預制菜感官品質質量，建立科學的預制菜感官評價規(guī)范，從而引導國內預制菜生產標準化、市場規(guī)范化，提高產品質量和信任度，提升廣大消費者的“復購率”，推動粵菜預制菜搶占更大市場。
■ 謀劃標準引領產業(yè)園區(qū)建設
近期，廣東首次將11個預制菜產業(yè)園納入省級現(xiàn)代農業(yè)產業(yè)園，但由于預制菜屬于新興領域，預制菜產業(yè)園建設更是首次做出部署，相關的規(guī)劃、建設、運營均無相關經驗可以借鑒。
此次立項制定《預制菜產業(yè)園建設指南》，謀劃標準引領產業(yè)園區(qū)建設。通過實施預制菜產業(yè)園標準化建設，規(guī)范全省產業(yè)園建設標準，加強產業(yè)鏈上下游協(xié)作，可發(fā)揮廣東特色農業(yè)優(yōu)勢和粵菜品牌優(yōu)勢，推動預制菜產業(yè)企業(yè)和產業(yè)鏈上下游配套企業(yè)集中入園發(fā)展，保障產業(yè)鏈供應鏈穩(wěn)定，推動預制菜產業(yè)全方位高質量發(fā)展。
此外，此次地方標準立項，按照構建全產業(yè)鏈的方式，面向社會、面向產業(yè)公開征集預制菜地方標準的參編單位，在全省乃至全國范圍內遴選從事預制菜生產經營或標準化研究工作。有成功經驗和先進技術的企事業(yè)單位、專家參與標準編制，高效整合全產業(yè)鏈優(yōu)勢資源，能夠進一步提高標準的通用性、適用性和先進性，加快構建預制菜從田頭到餐桌的標準。
廣東省市場監(jiān)管局表示，下一步將按照《廣東省標準化條例》和省政府關于預制菜產業(yè)發(fā)展的部署，在確保質量的基礎上，加快推進5項地方標準的研制，以標準引領預制菜產業(yè)高質量發(fā)展。
