隨著天氣的轉(zhuǎn)冷，牛肉、羊肉作為常見的滋補(bǔ)和御寒肉也進(jìn)入銷售旺季，牛羊肉特色餐館、火鍋店生意開始興隆起來，客流量明顯增多。然而面對(duì)一再上漲的牛羊肉價(jià)格，不少餐館卻不敢輕言漲價(jià)，希望以薄利多銷來贏得回頭客。
　　秋冬時(shí)節(jié)，吃牛肉不僅補(bǔ)益身體，還能御寒。中醫(yī)中有“秋季羊肉賽金丹”的說法。而牛肉是中國(guó)人的第二大肉類食品，牛肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，味道鮮美，素有“肉中驕子”的美稱。寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品。
　　然而近日記者走訪石市各大市場(chǎng)、超市發(fā)現(xiàn)，進(jìn)入11月份以來，牛羊肉價(jià)格一直持續(xù)處于“小步慢漲”狀態(tài)。尤其是牛肉價(jià)格，比去年冬天一斤貴了5元左右。業(yè)內(nèi)人士表示，供需不平衡是推高牛肉價(jià)格的重要因素。供給方面，牛的飼養(yǎng)周期長(zhǎng)、投入大，風(fēng)險(xiǎn)較高，不少養(yǎng)殖戶不愿擴(kuò)大規(guī)模。需求方面，市場(chǎng)對(duì)牛肉的需求不斷上升，導(dǎo)致了牛肉價(jià)格節(jié)節(jié)攀升。
　　據(jù)了解，為化解成本壓力，不少綜合性餐館通過加價(jià)或減量或取代的方式來應(yīng)對(duì)牛羊肉漲價(jià)。然而，一些牛羊肉館或火鍋店卻不敢輕言漲價(jià)。位于石家莊市裕華區(qū)匯通路73號(hào)負(fù)一樓的喜洋洋酒樓是一家專營(yíng)牛羊肉的特色中餐酒樓，以經(jīng)營(yíng)原生態(tài)的錫蒙牛羊肉為特色，營(yíng)業(yè)面積八百多平方米，該酒樓負(fù)責(zé)人介紹說：“消費(fèi)者對(duì)價(jià)格非常敏感，稍一漲價(jià)就會(huì)影響消費(fèi)者的消費(fèi)意愿，所以一般情況下，物價(jià)上漲比較明顯時(shí)，餐館才會(huì)做出價(jià)格調(diào)整。雖然近來牛肉采購(gòu)價(jià)格有微小上調(diào)，但由于市面牛肉餐館競(jìng)爭(zhēng)也十分激烈，店家少有將升價(jià)壓力轉(zhuǎn)嫁到顧客身上。我們今年的原則是薄利多銷，在價(jià)格上不敢有太多變化，希望以此留住回頭客。”記者看到，來店吃牛羊肉的客人真不少，醬香羊蝎子、手抓肉、金牌牛套皮等“滋補(bǔ)御寒菜品”最受消費(fèi)者歡迎，據(jù)店家介紹，客人多人手不夠連行政人員都出來招呼客人了。
　　此外，一些火鍋店也不敢輕言漲價(jià)。裕華路上的大胖涮坊，受到近來天氣的影響，這幾天到店里吃火鍋的人明顯增多，店里一下子熱鬧起來。該火鍋店負(fù)責(zé)人介紹說，盡管今年牛羊肉價(jià)格走高，但受經(jīng)濟(jì)不景氣與競(jìng)爭(zhēng)激烈影響，餐館目前不敢輕易漲價(jià)，先穩(wěn)住客源再說。