受多重因素影響，近年來我國城鄉(xiāng)居民肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生明顯改變。在新冠肺炎疫情防控期間，部分地方畜牧業(yè)生產(chǎn)不振、流通受阻，畜禽產(chǎn)品供給保障難度加大等情況，建議充分發(fā)揮禽肉營養(yǎng)價值高、品種資源特色多樣、養(yǎng)殖空間選擇余地大、生產(chǎn)周期短等特點(diǎn)和優(yōu)勢，大力發(fā)展禽類生產(chǎn)，引導(dǎo)優(yōu)化肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)，促進(jìn)我國肉類總供給水平提升。
 

　　發(fā)展禽類生產(chǎn)優(yōu)勢多

　　提高禽類產(chǎn)品消費(fèi)比例有利于提高人體免疫力。人體每天大量生成、耗用免疫細(xì)胞、免疫分子和免疫活性物質(zhì)，必須要有充足的均衡的食物營養(yǎng)供給，方能使人體免疫系統(tǒng)處于最佳的“抗疫”狀態(tài)。從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)看，雞肉營養(yǎng)價值高，滋味鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，且價格相對低廉。以白羽肉雞為例，據(jù)測定，雞胸脯肉蛋白含量21.8％，高于豬大排（18.3％）、羊胸脯肉（19.4％），也高于羅非魚（18.4％）、草魚（16.6％）；其脂肪含量低、僅為3％左右，以單不飽和脂肪酸為主。其次，其蛋白氨基酸種類齊全，必需氨基酸含量（不包括色氨酸）39.4％，含量最高的氨基酸為谷氨酸、占15.7％，它不僅是重要的鮮味氨基酸，還是公認(rèn)的健腦物質(zhì)，作為興奮性神經(jīng)遞質(zhì)參與信息傳遞；蛋白中精氨酸含量8.8％，是兒童生長發(fā)育重要氨基酸，能促進(jìn)傷口愈合，防止胸腺退化。

　　我國禽類品種資源豐富且適合多類型快速飼養(yǎng)。我國地方雞品種資源豐富且獨(dú)具特色，被列入《中國家禽品種志》就有27個，包括肉用型、蛋用型、肉蛋兼用型、藥用型及觀賞型等多個類型。地方雞品種優(yōu)點(diǎn)諸多，耐粗飼，肉質(zhì)好，抗逆性強(qiáng)，既適合規(guī)?；B(yǎng)殖，也適合家庭舍飼和散養(yǎng)。從飼養(yǎng)技術(shù)看，目前發(fā)達(dá)國家肉雞飼料轉(zhuǎn)化率為1.4∶1，即毛雞每消耗1.4千克的飼料平均增重1千克。我國規(guī)?；B(yǎng)殖的肉雞生長快、體型大的白羽肉雞一般45天左右可以出欄、毛重2.5千克左右。與雞類似，鴨鵝鴿等禽類也適合規(guī)模化飼養(yǎng)或家庭舍飼及散養(yǎng)。

　　增加禽類產(chǎn)品生產(chǎn)可有效彌補(bǔ)豬肉供給減少的巨大缺口。非洲豬瘟疫情發(fā)生以來，我國能繁母豬和生豬存欄下降較多，生豬產(chǎn)能明顯下滑，市場需求拉動禽類生產(chǎn)加速，禽肉產(chǎn)量增至2239萬噸，增長12.3％，達(dá)到豬肉產(chǎn)能的52.6％，對肉類消費(fèi)起到了積極的保供作用。

　　我國是雞的養(yǎng)殖大國和雞肉消費(fèi)大國，雞肉產(chǎn)能及消費(fèi)僅次于美國，居全球第二，巴西居第三。2019年，我國雞肉消費(fèi)量接近1400萬噸，占全球雞肉消費(fèi)總量14.3％，人均雞肉消費(fèi)10千克，比全球人均消費(fèi)量低3千克，雞肉及其他肉類消費(fèi)增長在我國還有較大空間。

　　從雞肉加工看，我國以熟制、整雞、粗加工類制品為主，發(fā)達(dá)國家主要是低溫肉制品、分割肉和深精加工產(chǎn)品。伴隨著網(wǎng)購便利、冷鏈物流配套和加工保鮮技術(shù)進(jìn)步，我國雞產(chǎn)品尤其是地方特色產(chǎn)品的消費(fèi)增長，潛力巨大。從禽肉營養(yǎng)價值高、品種資源特色多樣、養(yǎng)殖空間選擇余地大、生產(chǎn)周期短、飼料節(jié)約、農(nóng)戶收入增加等多個視角看，提升我國肉類總供給水平，引導(dǎo)優(yōu)化肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)，應(yīng)努力擴(kuò)增禽肉產(chǎn)能。

　　大力推進(jìn)禽類產(chǎn)品生產(chǎn)

　　建議切實(shí)抓住當(dāng)前肉類消費(fèi)轉(zhuǎn)型的有利時機(jī)，把發(fā)展禽類生產(chǎn)和發(fā)展生豬生產(chǎn)擺在同等重要位置，在金融支持政策、養(yǎng)殖用地、冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)等方面予以同等重點(diǎn)支持。

　　加快建立以提質(zhì)增收為目標(biāo)、高效服務(wù)為要求的產(chǎn)業(yè)體系。在抓好規(guī)模化生產(chǎn)的同時，尤其是要重視支持中西部地區(qū)農(nóng)戶發(fā)展特色禽類養(yǎng)殖，形成一村一品、一鄉(xiāng)一特、一縣一業(yè)。加快建立特色養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)到戶的聯(lián)動發(fā)展機(jī)制，制訂“菜單式”產(chǎn)業(yè)項目及飼養(yǎng)管理、飼料供應(yīng)、疫病防治、衛(wèi)生檢疫、屠宰加工、保存運(yùn)輸以及網(wǎng)絡(luò)銷售等環(huán)節(jié)的技術(shù)服務(wù)清單，明確公益服務(wù)范圍和有償服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，采用“搶單式”服務(wù)，通過差評等方式對機(jī)構(gòu)及服務(wù)人員實(shí)行激勵或問責(zé)，對聘用者實(shí)行“優(yōu)勝劣汰”。

　　構(gòu)建標(biāo)識和標(biāo)準(zhǔn)相一致的營銷網(wǎng)絡(luò)。以營養(yǎng)健康為導(dǎo)向，普及宣傳優(yōu)質(zhì)食物營養(yǎng)科學(xué)知識，加快形成禽肉與豬肉并重的肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)。通過企業(yè)訂單、電商網(wǎng)單、地產(chǎn)地銷等方式，實(shí)行農(nóng)戶分散養(yǎng)殖、村鄉(xiāng)統(tǒng)一標(biāo)識供貨，帶動綠色有機(jī)地理標(biāo)志產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，開發(fā)營養(yǎng)均衡、養(yǎng)生保健、食藥同源升級版的鄉(xiāng)土產(chǎn)品、知名品牌，并與休閑旅游、健康養(yǎng)生等產(chǎn)業(yè)深度融合，建設(shè)地域特色禽類產(chǎn)品加工園區(qū)、產(chǎn)業(yè)集群，構(gòu)建“參與式”制作體驗、“食育”示范平臺，擴(kuò)大農(nóng)村勞動力就業(yè)，建設(shè)美麗宜居新村。

　　要唯實(shí)績而不唯論文推進(jìn)創(chuàng)新開發(fā)和成果應(yīng)用。以參與產(chǎn)業(yè)發(fā)展作為績效考評要求，引導(dǎo)科研、教學(xué)單位的骨干人員到生產(chǎn)一線建立試驗示范基地，通過下村指導(dǎo)、定向幫戶、技術(shù)到人等方式，為養(yǎng)殖者集成并示范應(yīng)用功能型營養(yǎng)強(qiáng)化養(yǎng)殖技術(shù)、飼養(yǎng)方式，構(gòu)建長效穩(wěn)定的產(chǎn)學(xué)研結(jié)合機(jī)制，力求做到研究成果熟化后應(yīng)用一步到位，不能中看不中用、爛尾項目。針對產(chǎn)業(yè)升級需求，通過財政引導(dǎo)，吸引社會資金，建立“眾籌式”利益分享的地方禽類品種資源庫和高效的良種繁育體系，開展地方品種的選育提純和專門化品系的培育及開發(fā)工作。