全世界來(lái)看，肉制品占肉類(lèi)的消費(fèi)比例在45%以上。其中，發(fā)達(dá)國(guó)家的肉制品消費(fèi)比例超70%。從我國(guó)情況來(lái)看，目前消費(fèi)還是鮮肉為主，占80%左右，肉制品的消費(fèi)量只占到整個(gè)肉類(lèi)的20%。若對(duì)標(biāo)發(fā)達(dá)國(guó)家，我國(guó)的肉制品還有2倍以上發(fā)展空間，未來(lái)低溫肉制品的占比也將持續(xù)提高。

　　肉制品產(chǎn)業(yè)鏈

　　我國(guó)肉制品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈主要包括3個(gè)板塊：養(yǎng)殖業(yè)，屠宰業(yè)務(wù)及肉制品業(yè)務(wù)、終端銷(xiāo)售。具體來(lái)看，肉制品產(chǎn)業(yè)鏈上游為禽類(lèi)養(yǎng)殖及畜牧養(yǎng)殖廠，生豬養(yǎng)殖企業(yè)通過(guò)購(gòu)入種豬、飼料等產(chǎn)品以培育產(chǎn)品豬，中游為生豬屠宰企業(yè)及肉制品加工企業(yè)，生豬屠宰企業(yè)通過(guò)從養(yǎng)殖戶購(gòu)入產(chǎn)品豬，或者通過(guò)自育豬進(jìn)行屠宰，從而得到鮮肉及凍肉，一部分產(chǎn)品通過(guò)在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等渠道分銷(xiāo)給終端客戶，另一部分則供給肉制品生產(chǎn)廠家進(jìn)行深度加工，肉制品加工企業(yè)最后將低溫、高溫肉制品分銷(xiāo)給終端客戶。

　　豬肉占肉類(lèi)產(chǎn)量一半以上

　　我國(guó)為肉類(lèi)生產(chǎn)及消費(fèi)大國(guó)，其中肉類(lèi)產(chǎn)量占世界總量約三分之一，豬肉市場(chǎng)空間最大。受到非洲豬瘟的影響，2019年我國(guó)肉類(lèi)產(chǎn)量?jī)H有7649萬(wàn)噸，較上年同期下降11.31%

　　根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2019年我國(guó)肉類(lèi)產(chǎn)量7649萬(wàn)噸，其中豬肉4255萬(wàn)噸，占比55.6%;禽肉2239萬(wàn)噸，占比29.3%;牛肉667萬(wàn)噸，占比8.7%;羊肉488萬(wàn)噸，占比6.4%。

　　肉制品還有2倍以上發(fā)展空間 低溫肉占比將持續(xù)提高

　　2018年我國(guó)肉制品產(chǎn)量占肉類(lèi)產(chǎn)量的20%左右，而發(fā)達(dá)國(guó)家同期在40%-60%左右。我國(guó)肉制品率仍有較大提升空間，行業(yè)規(guī)模至少還有2倍以上發(fā)展空間。從全世界角度看，肉制品占肉類(lèi)消費(fèi)比例普遍在45%以上，而2018年我國(guó)肉制品消費(fèi)量?jī)H占肉類(lèi)約20%，對(duì)標(biāo)世界水平，我國(guó)肉類(lèi)至少還有2倍以上發(fā)展空間。

　　低溫肉制品是指使肉制品處于較低溫度(0-4℃)環(huán)境下抑制微生物生長(zhǎng)，使肉制品最大限度的保持原有風(fēng)味和保質(zhì)期。從肉制品市場(chǎng)份額方面來(lái)看，低溫肉制品市場(chǎng)份額持續(xù)提升，到2018年已經(jīng)超過(guò)65%，由于低溫肉具有口味鮮嫩且影響豐富的特點(diǎn)，復(fù)合消費(fèi)升級(jí)及健康化發(fā)展趨勢(shì)，低溫肉制品占比將持續(xù)提升。