丹麥豬肉產(chǎn)業(yè)介紹
 

　　事實(shí)與數(shù)據(jù)

　　在20世紀(jì)70年代初，丹麥有40-50個(gè)合作屠宰場，而到2005年，數(shù)量減少到只剩2個(gè)，如下圖所示。如今，丹麥處理了2200萬頭豬，相當(dāng)于190萬噸豬肉的產(chǎn)量。
 

　　圖1 2005年丹麥屠宰場

屠宰場	營業(yè)額，百萬美元，CAD	處理的豬只 %
丹麥皇冠	8,300	90%
提坎	500	7%

 

　　丹麥有很強(qiáng)的豬肉生產(chǎn)的傳統(tǒng)。養(yǎng)豬業(yè)包括養(yǎng)殖原料、養(yǎng)殖服務(wù)和養(yǎng)殖人員培訓(xùn)、圈舍與飼料、肉制品加工企業(yè)、生產(chǎn)加工設(shè)備和生產(chǎn)技術(shù)。丹麥的豬肉產(chǎn)業(yè)以出口為主，85%的豬肉都出口至世界各地。丹麥?zhǔn)鞘澜缟献畲蟮呢i肉出口國之一，占全球豬肉出口的17%，占世界熏肉和火腿出口的22%。
 

　　丹麥豬肉產(chǎn)業(yè)的競爭優(yōu)勢

　　盡管成本相對(duì)較高，但丹麥豬肉在國際市場上仍有競爭力。為什么？
 

　　企業(yè)結(jié)構(gòu)

　　丹麥豬肉產(chǎn)業(yè)的合作結(jié)構(gòu)是全球產(chǎn)業(yè)成功的一個(gè)非常重要的因素。這是由于合作結(jié)構(gòu)是發(fā)展高水平的食品安全和可追溯性覆蓋整個(gè)價(jià)值鏈的基礎(chǔ)。此外，供應(yīng)鏈的整體結(jié)構(gòu)使得開發(fā)和生產(chǎn)“定制”的特殊產(chǎn)品成為可能。這些特殊產(chǎn)品有：
 

　　丹麥豬肉產(chǎn)業(yè)的核心競爭力是生產(chǎn)鏈初級(jí)階段：屠宰和切割。丹麥的豬肉產(chǎn)業(yè)已經(jīng)建立了自己的聲譽(yù)，其能力是向世界各地的加工商提供所需數(shù)量和質(zhì)量的豬肉。因此，丹麥越來越重視加強(qiáng)價(jià)值鏈這一環(huán)節(jié)的競爭力。
 

　　可追溯性

　　生豬供應(yīng)商到丹麥屠宰場必須遵守可追溯性的生產(chǎn)方法和條例的指導(dǎo)方針。指導(dǎo)方針包括文件的規(guī)定，牲畜生產(chǎn)中的使用投入，以及關(guān)于居住環(huán)境、藥物和運(yùn)輸?shù)雀＠麊栴}的指導(dǎo)方針。丹麥已經(jīng)實(shí)施了從農(nóng)場到屠宰場單獨(dú)動(dòng)物完全可追溯的系統(tǒng)。
 

　　品牌化

　　“丹麥”品牌用于丹麥豬肉出口市場。品牌最初一直向行業(yè)客戶銷售，但現(xiàn)在也用于消費(fèi)者市場營銷。在日本和英國，那里的消費(fèi)者更喜歡“丹麥”的豬肉。品牌表現(xiàn)為零售包裝，也出現(xiàn)在日本的餐廳菜單上。
 

　　研究和開發(fā)

　　丹麥在豬只的初級(jí)生產(chǎn)和加工方面有很強(qiáng)的研究能力，對(duì)生豬生產(chǎn)效率和育種材料進(jìn)行了大量的研究。這項(xiàng)研究使丹麥的豬業(yè)生產(chǎn)具有競爭力，盡管成本相對(duì)較高。丹麥肉類研究所（DMRI）對(duì)包括自動(dòng)化在內(nèi)的肉類行業(yè)的加工技術(shù)進(jìn)行了研究。屠宰場、DMRI和設(shè)備生產(chǎn)商之間的合作，使丹麥肉類技術(shù)在國際上處于領(lǐng)先地位。
 

　　丹麥豬肉產(chǎn)業(yè)前景展望
 

　　生豬生產(chǎn)

　　由于環(huán)境法規(guī)和土地稀缺，丹麥增加生豬生產(chǎn)的可能性是有限的。這將導(dǎo)致越來越多的丹麥農(nóng)民開始在其他國家養(yǎng)殖生豬。在這方面，特別是波蘭、波羅的海國家和烏克蘭被視為可能的地方。這些國家有很大的潛力增加生豬產(chǎn)量，當(dāng)然這些國家對(duì)丹麥的生豬生產(chǎn)無疑具有成本競爭力。如今，丹麥的農(nóng)民在波蘭建立了大型的生豬生產(chǎn)單位，一些已經(jīng)擴(kuò)展到烏克蘭和波羅的海國家。肉類加工業(yè)緊隨其后，他們在那里收購?fù)涝讏龊腿忸惣庸ぴO(shè)備。
 

　　貿(mào)易模式的改變

　　未來世界豬肉市場的貿(mào)易結(jié)構(gòu)將發(fā)生變化，豬肉貿(mào)易將全面增長。日本、中國和東南亞日益增長的消費(fèi)市場將增加其全球豬肉進(jìn)口份額。如今，丹麥向這些國家出口豬肉、內(nèi)臟和加工肉制品。

　　預(yù)計(jì)巴西、美國和加拿大等其他國家也將增加豬肉出口。這些國家對(duì)丹麥豬肉具有成本競爭力。丹麥出口了170萬噸豬肉。相比之下，巴西出口621,000噸，加拿大和美國均出口100萬噸。
 

　　國際化

　　零售商的跨國界合并預(yù)計(jì)將給丹麥的豬肉產(chǎn)業(yè)帶來更大的壓力，使其更具競爭力。零售商正轉(zhuǎn)向“首選供應(yīng)商”，從而減少供應(yīng)商數(shù)量。這使得豬肉行業(yè)更重要的是滿足零售商對(duì)更大數(shù)量和更高質(zhì)量的需求，包括私營品牌產(chǎn)品。由于丹麥的豬肉產(chǎn)業(yè)已經(jīng)非常集中，競爭力的提高必須來自規(guī)模經(jīng)濟(jì)、靈活性、接近市場和提高國際化程度。這是丹麥屠宰場未來發(fā)展的重要戰(zhàn)略。其中一個(gè)案例是，將剔骨和切割業(yè)務(wù)從丹麥轉(zhuǎn)移到德國的一家工廠。這些切割豬肉將針對(duì)德國市場，并與德國零售連鎖店達(dá)成協(xié)議。其他提高國際化的例子是，在波蘭和英國收購肉類加工廠——丹麥合作社也遵循這一戰(zhàn)略。這些收購使得提坎和丹麥皇冠在波蘭和英國的加工肉制品市場上獲得了更有利的地位。這其中有幾個(gè)原因：與英國零售連鎖店建立更緊密的關(guān)系，進(jìn)入日益增長的波蘭加工肉制品市場，兩個(gè)市場消費(fèi)者都喜歡本地生產(chǎn)的肉制品。
 

　　結(jié)論

　　從全球的角度來看，丹麥豬肉產(chǎn)業(yè)的前景似乎是光明的。丹麥將繼續(xù)是豬肉和加工肉制品的主要出口國，尤其是熏肉和火腿。預(yù)計(jì)初級(jí)生產(chǎn)和加工工業(yè)的生產(chǎn)結(jié)構(gòu)將會(huì)改變，逐漸發(fā)展為更加國際化和更靈活的生產(chǎn)結(jié)構(gòu)。在全球貿(mào)易中，豬肉食品安全將繼續(xù)是一個(gè)非常重要的競爭參數(shù)，在這一點(diǎn)上，丹麥?zhǔn)欠浅?qiáng)大的。合作結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)方式和法律框架將支持丹麥的這一地位。以最佳方式滿足市場需求的新能力將是未來丹麥豬肉產(chǎn)業(yè)的重要資產(chǎn)。