在人們的記憶中，每逢過年，都是屠宰場加班加點最忙碌的時候。然而今年春節(jié)，筆者走訪屠宰場卻發(fā)現(xiàn)，留守值班的工人們清閑了很多。由于工廠、學(xué)校放假，返鄉(xiāng)或外出旅游的市民大增，屠宰場的工作量只有平日的一成。“要殺的豬雖然比平時少了很多，但該做的檢驗我們一項也沒有少。”該屠宰場負責(zé)人梁澤賢副總經(jīng)理告訴筆者。
2月21日凌晨兩點，漸大的霧氣中，位于中山西區(qū)的原中山市肉聯(lián)廠--如今的頤豐食品股份有限公司亮起了燈，十多位春節(jié)留守值班的工人開始做屠宰準備工作。
半自動的生產(chǎn)線開動起來，一頭頭生豬出現(xiàn)在生產(chǎn)線上。幾位檢疫員分別站好崗，拿著尖刀、鉤叉，對生豬的各個部位劃十六刀，進行詳細的檢查。檢疫人員檢查生豬下頜淋巴結(jié)有無腫大、出血、壞死灶，切面是否呈磚紅色，周圍有無水腫、膠樣浸潤等癥狀，判斷是否炭疽病。然后，切開兩側(cè)咬肌，判斷是否有囊尾蚴。對豬體進行復(fù)檢后，如果沒發(fā)現(xiàn)問題，便在豬背兩邊各蓋一個長條形的檢疫驗訖印章，同時出具一張紙質(zhì)的《動物檢疫合格證明》。
頤豐食品的梁澤賢副總經(jīng)理告訴筆者，雖然春節(jié)期間的屠宰量每天只有200頭，只是平日的約十分之一，但工作人員所做的檢驗工作一項都沒有少。生豬入場到豬肉出場上市，一共要經(jīng)過這樣九道崗，切割十六刀，挨得過這“九崗十六刀”的生豬肉，才能進入市場。
“九崗分別為--入場監(jiān)督查驗崗、屠宰檢疫申報崗、宰前檢查崗、頭蹄及體表檢疫崗、內(nèi)臟檢疫崗、胴體檢疫崗、旋毛蟲檢驗崗、復(fù)檢崗和檢疫出證崗。”梁澤賢介紹。
凌晨4點多鐘，頤豐食品的200多頭豬已經(jīng)屠宰檢驗完畢，靜待銷售商上門提貨。屠宰場的工人們開始拿著噴水槍清理現(xiàn)場，搞清潔衛(wèi)生，準備回家與家人繼續(xù)團聚，享受新年之樂。
“時代在進步，人們的生活水平高了，過年可選擇的食材越來越豐富，這也是春節(jié)期間豬肉需求量減少的原因。針對這種情況我們在年前就做好了工作安排，在保障市場供給的前提下，讓更多員工放假，讓他們有更多時間與家人團聚。”梁澤賢看著正準備回家的工人告訴記者，“元宵節(jié)后市場需求將恢復(fù)正常。”他指著身后的機器說，公司近年從美國進口了近百萬元的屠宰設(shè)備，大大減輕了工人們的勞動強度，以往要工作8個小時的工作量，縮減到6個小時就能完成。
