在巨頭紛紛布局線下生鮮領(lǐng)域的背景下，京東旗下線下生鮮超市“7FRESH” 在1月4日正式開業(yè)。主打“品質(zhì)”、“新鮮”、“科技”，京東集團副總裁、7FRESH總裁王笑松表示，京東計劃未來3到5年，在全國鋪設(shè)超過1000家門店，在2018年內(nèi)將實現(xiàn)對北京城區(qū)的全覆蓋。
此次開張的店鋪為北京亦莊大族廣場店，總面積超過4000平米。除大族廣場店外，另一家位于華潤五彩城的7FRESH將于1月中下旬試營業(yè)。
據(jù)京東介紹，門店中大部分商品會在7FRESH的獨立APP上同步銷售，訂單產(chǎn)品在5分鐘內(nèi)即可送至配送員手中，以門店為中心的3公里范圍內(nèi)，可最快半小時送達。7FRESH的采銷團隊與背后的京東、京東生鮮高度融合，品類上生鮮產(chǎn)品占比約為75%，“店鋪選品的定位將比線上更高”。
“當天沒有賣完的面包熟食，全部銷毀、不打折”
更高的定位必然要求更高的商品品質(zhì)，“當天沒有賣完的面包和熟食，我給團隊的建議全部銷毀、不打折，”王笑松稱，新鮮是7FRESH的核心。而為了實現(xiàn)這一目標，店內(nèi)幾乎每一款產(chǎn)品背后都有著嚴苛的篩選過程。例如鮮雞蛋從雞下蛋到上貨架僅12小時；所有白豬肉實現(xiàn)溯源；寧夏鹽池灘羊要求在24小時內(nèi)到店。
京東工作人員稱，在為期6天的7FRESH試營業(yè)期間，日均單店單日客流量達一萬人次以上。記者在體驗過程中也注意到，現(xiàn)場人頭攢動，一些過道一度出現(xiàn)堵塞。
與傳統(tǒng)超市不同，7FRESH為消費者提供了即買即食服務(wù)。其餐飲區(qū)被一分為二，根據(jù)口味、料理方式的不同辟出了東方餐飲區(qū)、西方餐飲區(qū)，分置于超市公共區(qū)域的兩側(cè)。同時，提供現(xiàn)場加工的即食服務(wù)。消費者將挑選好的食材交給餐飲區(qū)加工人員，并指定烹飪方法，無需多久就可上桌，而透明的廚房，廚師在加工食材時，你還可以監(jiān)督觀看等。
除了商品，7FRESH中的科技元素也引人注意。其中，用戶只需戴上手環(huán)，智能購物車即可跟隨用戶、遇見行人和貨架會自動避讓。結(jié)束購物時，智能購物車可以自動前往收銀區(qū)排隊。
在7FRESH水果區(qū)，用戶只要從貨架上拿起某款水果放在手邊的感應(yīng)區(qū)，顯示器上便會寫明該水果的名稱、產(chǎn)地、甜度、吃法。
在支付方面，7FRESH可以支持現(xiàn)金、微信、刷卡等當下幾乎所有的支付方式。與傳統(tǒng)超市不同的是，7FRESH還增加刷臉支付、自助POS結(jié)算以及“搖一搖”支付。
對于店鋪的規(guī)劃目標，王笑松稱，在未來3到5年，7FRESH也將在全國鋪設(shè)超過1000家門店。“但在近期，我們希望的是在一個市場做深。”
“零售的競爭還是供應(yīng)鏈競爭”
眾所周知，生鮮領(lǐng)域高達數(shù)千億的市場規(guī)模、高消費頻次、剛需的特性讓生鮮成為一塊人人都想吃的蛋糕。但其冷鏈物流的高成本、品控難保證等難點，也讓生鮮成為門檻最高的品類。
背靠京東在配送體系上的優(yōu)勢，7FRESH給出了以門店為中心3公里范圍內(nèi)最快半小時送達的承諾。王笑松介紹，7FRESH的配送團隊以京配人員與達達配送為主，京配提供的是基礎(chǔ)的配送能力，臨時增加的訂單會利用達達眾包，“讓商品離顧客更近，運用好京東的核心能力是7FRESH成立的重要意義之一。”
相比末端配送，對于京東而言，真正的挑戰(zhàn)在于供應(yīng)鏈。生鮮作為一個實體零售實踐多年仍還在求索的品類，對于強于線上的京東來說也并非易事。也正因此，京東通過7FRESH布局線下生鮮超市的背后，是對其供應(yīng)鏈能力的進一步提升。
“零售的競爭還是供應(yīng)鏈競爭，”王笑松稱，在零售行業(yè)，規(guī)模越大越能拿到更多的資源。一些緊缺或者優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，體量更大的京東生鮮事業(yè)部和消費品事業(yè)部將給予支持。這也使得7FRESH店鋪中出現(xiàn)了以官方定價銷售的茅臺酒。
“對于線下京東是個新手，”一位7FRESH相關(guān)負責人坦言，一直以來，京東都在尋求從零售商到服務(wù)商的角色轉(zhuǎn)變，生鮮領(lǐng)域亦是如此。“7FRESH要做的不只是向消費者兜售一顆蘋果，而是要在售前、售中、售后的全流程環(huán)節(jié)中，為消費者打造一套自成體系的品質(zhì)保障及餐飲服務(wù)方案。”
對此，京東采取了與傳統(tǒng)零售不同的思路。打通了線上與線下的7FRESH在選品、采購、包裝加工以及商品損耗成本控制方面具有規(guī)?；?、系統(tǒng)化和協(xié)同化的優(yōu)勢。零售系統(tǒng)的智能水平提升，也讓銷售預(yù)測更精準、商品推薦的轉(zhuǎn)化率更高、配送線路規(guī)劃更合理成為可能。
業(yè)內(nèi)人士認為，7FRESH的出現(xiàn)將對京東生鮮乃至整個京東平臺形成有力的線下補充，在線上線下融合的大趨勢下，7FRESH將成為京東零售矩陣中的重要線下陣地。除了能為消費者提供體驗更個性化的購物服務(wù)之外，7FRESH背后的技術(shù)能力也將為零售行業(yè)帶來的改變。
