提起魚子醬，最有名的便是里海所產(chǎn)的鱘魚魚子醬。自19世紀(jì)起，晶瑩飽滿的魚子醬成為法餐、俄餐中最貴的食材之一。然而，由于過度捕撈，里海的鱘魚產(chǎn)量銳減，甚至面臨絕種危機(jī)。野生資源日益枯竭，養(yǎng)殖加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)停滯，加上歐美制裁，俄羅斯、伊朗等國的魚子醬產(chǎn)業(yè)近年來裹足不前。
俄羅斯魚子醬產(chǎn)業(yè)的衰落有著深刻的地緣因素。20世紀(jì)初期，在里海和伏爾加河沿岸，漁民們每年捕撈4萬噸鱘魚，達(dá)到鱘魚捕撈量峰值。1938年，蘇聯(lián)政府頒布限漁令，魚子醬生產(chǎn)銷售被政府壟斷，價格陡增。這也造成了非法捕撈興起，鱘魚產(chǎn)量銳減。
蘇聯(lián)解體后，里海沿岸國家由二變五，這片歐亞腹地的狹長水域被俄羅斯、伊朗、哈薩克斯坦、阿塞拜疆、土庫曼斯坦五國共占。俄羅斯擁有的里海面積不足蘇聯(lián)時期的1/3，魚子醬產(chǎn)業(yè)也受到?jīng)_擊。2000年，俄羅斯魚子醬產(chǎn)量僅為40噸，是蘇聯(lián)解體前的1/34。
不論時局如何變遷，俄羅斯人對魚子醬的熱愛從未減少。在俄羅斯，魚子醬通常與白吐司、布林餅一起享用，佐以伏特加，美味至極。自19世紀(jì)起，從沙皇貴族到平民百姓，魚子醬都是新年必不可少的美食。如今在俄羅斯街頭，隨處可見大大小小的魚子醬售賣點(diǎn)，每當(dāng)有重大節(jié)日，一罐罐玻璃瓶裝的魚子醬便被搶購一空。由于產(chǎn)量少，鱘魚魚子醬十分珍貴，在麥德龍、歐尚等大超市，罐裝的鱘魚魚子醬地位尊貴，通常被鎖在單獨(dú)的小冷柜里，需要找售貨員單獨(dú)開票才能購買。
近年來，為了扭轉(zhuǎn)魚子醬產(chǎn)業(yè)頹勢，俄政府加大支持力度，并于2014年投入50億盧布支持漁業(yè)和魚子醬產(chǎn)業(yè)發(fā)展。盡管擴(kuò)大生產(chǎn)，但俄本土魚子醬一直供不應(yīng)求，遠(yuǎn)不能滿足國內(nèi)消費(fèi)者需要，大量魚子醬依靠進(jìn)口，其中大部分來自中國。
