由于國(guó)內(nèi)生豬養(yǎng)殖較為分散，單個(gè)養(yǎng)殖戶的規(guī)模較小，而屠宰場(chǎng)受國(guó)家相關(guān)法規(guī)約束則相對(duì)集中，因此大多數(shù)屠宰場(chǎng)并不直接從養(yǎng)殖戶收購(gòu)生豬，而是有中介機(jī)構(gòu)在生豬養(yǎng)殖戶和屠宰場(chǎng)之間進(jìn)行運(yùn)作。屠宰場(chǎng)在收到生豬后進(jìn)行統(tǒng)一屠宰，屠宰后的生豬大多數(shù)再經(jīng)過中介機(jī)構(gòu)向零售客戶銷售。因此，此環(huán)節(jié)的分析也包括廣泛參與產(chǎn)業(yè)鏈的生豬收購(gòu)和豬肉配送組織。
 

　　生豬收購(gòu)者的成本分析

　　生豬收購(gòu)者作為生豬養(yǎng)殖和屠宰場(chǎng)的中間環(huán)節(jié)，既可以是個(gè)體戶運(yùn)營(yíng)也可以是企業(yè)運(yùn)營(yíng)，但不考慮稅收因素其大體的成本較為類似。生豬收購(gòu)作為一個(gè)中介機(jī)構(gòu)，成本基本可以認(rèn)為均為可變成本，主要包括人工、運(yùn)費(fèi)、檢驗(yàn)檢疫費(fèi)和生豬收購(gòu)成本。不同地域的生豬供給和需求不一樣，因此不同地域的生豬收購(gòu)價(jià)格也不一樣，但從運(yùn)輸便利及成本的角度，通常也有一定的運(yùn)輸半徑，大概以不超過500公里，200公里左右更合適。以收購(gòu)一車生豬130頭左右，每頭生豬重125公斤計(jì)算，每頭生豬從收購(gòu)到出售給屠宰場(chǎng)每公斤加價(jià)1元，則收購(gòu)者每頭生豬的利潤(rùn)約在20元左右。對(duì)于收購(gòu)方而言，運(yùn)輸過程中的損耗是成本的最大構(gòu)成，包括生豬體重的下降或死亡，其次是生豬的運(yùn)輸成本，然后是人工費(fèi)用以及檢驗(yàn)檢疫費(fèi)。生豬價(jià)格的高低對(duì)于生豬收購(gòu)者而言沒有太多意義，他們賺取的是中間價(jià)格，是一個(gè)價(jià)格的傳遞者。當(dāng)然，其也可以通過壓低收購(gòu)價(jià)格而以固定的出售價(jià)格銷售給屠宰場(chǎng)而賺取更高的利潤(rùn)，這在生豬價(jià)格頻繁波動(dòng)的狀況下更可能發(fā)生。對(duì)于產(chǎn)業(yè)鏈而言，生豬中介機(jī)構(gòu)是純粹的交易成本代表，通常情況下并不需要考慮其成本影響因素，除非相關(guān)成本發(fā)生了大幅波動(dòng)。
 

 

　　屠宰企業(yè)的成本分析

　　生豬屠宰企業(yè)從大型生豬養(yǎng)殖場(chǎng)直接收購(gòu)生豬或從中介機(jī)構(gòu)收購(gòu)散養(yǎng)的生豬，然后進(jìn)入屠宰場(chǎng)進(jìn)行屠宰。屠宰企業(yè)的生產(chǎn)成本包括固定成本和可變成本兩方面，前者包括廠房和設(shè)備投入，后者包括生豬收購(gòu)成本、水電、人工、檢驗(yàn)檢疫費(fèi)等。結(jié)合主要屠宰企業(yè)的投資數(shù)據(jù)，大型屠宰場(chǎng)每頭生豬的屠宰成本支出約為43元，其中能源支出占比最高，天然氣和水電支出占成本的65%，其次是固定資產(chǎn)的攤銷占20%，檢驗(yàn)檢疫的費(fèi)用支出約占10%，最后是人工支出約占5%。此處不考慮生豬的收購(gòu)成本，無論生豬的重量如何，其成本的支出大多是以生豬的頭數(shù)計(jì)算，因此在收購(gòu)過程中，屠宰企業(yè)更傾向于投入比最高的單體重量，比如100公斤左右。
 

圖表2 生豬屠宰成本概算（元）


 

　　屠宰企業(yè)的費(fèi)用分析

　　單純的屠宰企業(yè)需要的費(fèi)用支出較少，通常生豬中介機(jī)構(gòu)即是生豬的出售方也是屠宰后豬肉的收購(gòu)方，甚至部分小型屠宰企業(yè)只是單純的收取屠宰手續(xù)費(fèi)而不關(guān)心生豬的收購(gòu)和豬肉的銷售。因此，屠宰企業(yè)的相關(guān)費(fèi)用支出較少，一般占比少于收入的5%。
 

　　屠宰企業(yè)的收入分析

　　屠宰企業(yè)的收入受屠宰的生豬數(shù)量、生豬的出肉率以及豬肉的價(jià)格影響。屠宰生豬的數(shù)量一方面受公司的產(chǎn)能影響，通常屠宰企業(yè)的產(chǎn)能利用率在60%以上則算是較為良好的情況，80%則接近滿負(fù)荷運(yùn)行；另一方面受市場(chǎng)的生豬供應(yīng)量影響，在供應(yīng)量不足的情況下，企業(yè)的屠宰量也會(huì)受到一定影響。生豬的出肉率相對(duì)于大型屠宰企業(yè)而言表現(xiàn)較為穩(wěn)定，其在生豬收購(gòu)過程中即已考慮該問題，并對(duì)不同的生豬給予不同的收購(gòu)價(jià)格。豬肉的價(jià)格變動(dòng)因素較為復(fù)雜，一方面受到生豬的收購(gòu)價(jià)格影響，另一方面又受到豬肉市場(chǎng)的供需情況影響。另外，不同部位的分割豬肉售價(jià)也不盡相同，而不同的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)同樣會(huì)帶來不同的收入水平，屠宰場(chǎng)分割的越細(xì)致則可能帶來的收入越高，冷鮮肉的售價(jià)通常也高于熱鮮肉。
 

圖表3 生豬屠宰后的產(chǎn)品分割比例



 

　　屠宰企業(yè)的利潤(rùn)影響因素

　　綜上，屠宰企業(yè)的收入受其產(chǎn)能、屠宰產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、豬肉價(jià)格影響，其中豬肉價(jià)格是最關(guān)鍵因素，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)是其次；企業(yè)的成本則主要受生豬收購(gòu)的價(jià)格、能源價(jià)格、固定資產(chǎn)投資、檢驗(yàn)檢疫費(fèi)等影響，其中收購(gòu)成本和能源價(jià)格影響較大；企業(yè)的費(fèi)用支出較低，對(duì)企業(yè)的盈利影響較低。從產(chǎn)業(yè)鏈利潤(rùn)的角度，能源價(jià)格和豬肉價(jià)格是這一環(huán)節(jié)中需要考慮的重要因素。