吃得安全離不開技術(shù)助力
業(yè)內(nèi)專家呼吁我國肉類產(chǎn)業(yè)要不斷科技升級
“十二五期間，將是我國肉類產(chǎn)業(yè)加快科技進(jìn)步、改造升級和結(jié)構(gòu)調(diào)整的關(guān)鍵時期。”日前，國內(nèi)貿(mào)易工程設(shè)計(jì)研究院副總工程師單守良在2012中國肉類工業(yè)展上表示，未來幾年，我國肉類工業(yè)要加快在屠宰加工、肉制品品質(zhì)檢驗(yàn)、冷鏈設(shè)施、綜合利用、無害化處理和污水處理等方面的科技升級步伐，以有效實(shí)現(xiàn)我國肉類產(chǎn)業(yè)減少資源消耗和污染排放、保護(hù)生態(tài)環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)。
據(jù)了解，隨著現(xiàn)代化食品加工企業(yè)逐步走向信息化、自動化，那些傳統(tǒng)的靠手工記錄生產(chǎn)線操作數(shù)據(jù)的方法早已淘汰。有實(shí)力的食品加工企業(yè)目前從各部門、各個車間、各個工廠，都在部署信息自動化系統(tǒng)。“考慮到食品加工生產(chǎn)車間環(huán)境都很惡劣，地上有積水、油膩，濕度在80%～85%，空氣中伴隨有濕熱水霧，溫度在3℃～15℃；生產(chǎn)線上設(shè)備的振動、粉塵等，普通的PC無法勝任此類工作，對計(jì)算機(jī)有防水、防潮濕、防塵、防油污、寬溫工作的要求。所以在國內(nèi)外一些大型食品加工企業(yè)，已經(jīng)開始應(yīng)用加固計(jì)算機(jī)。”研祥智能科技股份有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。
據(jù)悉，研祥加固平板電腦JPD-1501就應(yīng)用在某肉類加工廠的生產(chǎn)線上，此產(chǎn)品有多串口及多USB口功能，可外接多種用戶設(shè)備，具體應(yīng)用過程如下：通過外接的掃描儀，可識別出原料的產(chǎn)地及物流信息，使總部可清楚了解原料在收集及運(yùn)輸過程中的數(shù)據(jù)，有效保證了食品安全；計(jì)數(shù)系統(tǒng)及電子秤通過串口與計(jì)算機(jī)連接，每個班次的生產(chǎn)數(shù)量、產(chǎn)量可通過網(wǎng)絡(luò)，上報(bào)數(shù)據(jù)中心；傳感器通過在肉上刺入，可把收集到的肥肉、瘦肉情況傳到計(jì)算機(jī)中，通過計(jì)算機(jī)計(jì)算，就可得到每頭豬的瘦肉出肉率，并上報(bào)數(shù)據(jù)中心。
此外，近年來不斷發(fā)生的食品安全事件，使人們對肉類、乳制品類入口食口的產(chǎn)地及流通過程中的變化更加關(guān)注，所以食品加工方應(yīng)能準(zhǔn)確識別出原材料的產(chǎn)地、物流過程信息；做為食品加工廠家，對自己每日的生產(chǎn)加工產(chǎn)能、產(chǎn)品品位高低都要求有個總結(jié)，所以其產(chǎn)線要具備計(jì)數(shù)、重量、出產(chǎn)品質(zhì)檢驗(yàn)的采集并能將結(jié)果匯總到數(shù)據(jù)中心去的能力。
業(yè)內(nèi)人士表示，食品可追溯系統(tǒng)正是這樣一種能夠連接生產(chǎn)企業(yè)和消費(fèi)者，讓消費(fèi)者了解符合衛(wèi)生安全的生產(chǎn)和流通過程，提高消費(fèi)者放心程度的信息管理系統(tǒng)。在肉制品生產(chǎn)加工過程中，以條碼標(biāo)貼或者電子標(biāo)簽作為有效的管理載體，所有豬肉制品可以做到源頭可追溯、信息可存儲、流向可追查、產(chǎn)品可召回。肉食品從屠宰到超市是在連續(xù)不間斷的冷鏈下進(jìn)行，在產(chǎn)業(yè)運(yùn)營方面形成產(chǎn)業(yè)基地、物流網(wǎng)絡(luò)兩大系統(tǒng)無縫連接、高效運(yùn)營的產(chǎn)業(yè)體系，這大大地保證了肉制品的安全和品質(zhì)。
中國肉類協(xié)會會長李水龍表示，中國肉類工業(yè)經(jīng)歷了20年的快速發(fā)展，當(dāng)前必須在標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖、工廠化屠宰、品牌化經(jīng)營、冷鏈化流通、一體化管理上有大的突破。“尤其是要堅(jiān)持科技進(jìn)步，加快改造升級。在主要任務(wù)和重點(diǎn)工程中，涉及三大項(xiàng)目：一個是實(shí)施屠宰企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化改造與升級工程，推進(jìn)工廠化屠宰；一個是實(shí)施肉類工業(yè)科技創(chuàng)新工程；再一個是實(shí)施肉類工業(yè)冷鏈物流建設(shè)工程，建立冷鏈物流配送體系。”
單守良表示，除了屠宰加工環(huán)節(jié)，其實(shí)新技術(shù)在食品工業(yè)的應(yīng)用環(huán)節(jié)還有很多。“如中水回用、潛熱回收、太陽能利用、地源熱泵等技術(shù)用于食品加工廠。經(jīng)污水處理后的干物質(zhì)，經(jīng)發(fā)酵可生產(chǎn)出有機(jī)肥，骨頭、血、廢棄物等可以經(jīng)深加工再利用。”國內(nèi)目前不少肉類加工企業(yè)不斷對廠房進(jìn)行升級改造，對此，單守良認(rèn)為有很多地方可以進(jìn)行科技改造，例如采用節(jié)能建筑材料來減少空調(diào)設(shè)備的運(yùn)行成本，外墻使用加氣混凝土砌塊、外立面設(shè)計(jì)有遮陽百葉、參觀走道采用中空的LOE－E玻璃等，地面采用耐磨礦物骨料和聚酯。“現(xiàn)在提倡觀光農(nóng)業(yè)的理念，給消費(fèi)者提供一個寬敞明亮并且有企業(yè)文化的參觀走道，增加肉制品加工企業(yè)透明度，可以讓消費(fèi)者看得明白、買得放心、吃得安全。”
業(yè)內(nèi)專家呼吁我國肉類產(chǎn)業(yè)要不斷科技升級
“十二五期間，將是我國肉類產(chǎn)業(yè)加快科技進(jìn)步、改造升級和結(jié)構(gòu)調(diào)整的關(guān)鍵時期。”日前，國內(nèi)貿(mào)易工程設(shè)計(jì)研究院副總工程師單守良在2012中國肉類工業(yè)展上表示，未來幾年，我國肉類工業(yè)要加快在屠宰加工、肉制品品質(zhì)檢驗(yàn)、冷鏈設(shè)施、綜合利用、無害化處理和污水處理等方面的科技升級步伐，以有效實(shí)現(xiàn)我國肉類產(chǎn)業(yè)減少資源消耗和污染排放、保護(hù)生態(tài)環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)。
據(jù)了解，隨著現(xiàn)代化食品加工企業(yè)逐步走向信息化、自動化，那些傳統(tǒng)的靠手工記錄生產(chǎn)線操作數(shù)據(jù)的方法早已淘汰。有實(shí)力的食品加工企業(yè)目前從各部門、各個車間、各個工廠，都在部署信息自動化系統(tǒng)。“考慮到食品加工生產(chǎn)車間環(huán)境都很惡劣，地上有積水、油膩，濕度在80%～85%，空氣中伴隨有濕熱水霧，溫度在3℃～15℃；生產(chǎn)線上設(shè)備的振動、粉塵等，普通的PC無法勝任此類工作，對計(jì)算機(jī)有防水、防潮濕、防塵、防油污、寬溫工作的要求。所以在國內(nèi)外一些大型食品加工企業(yè)，已經(jīng)開始應(yīng)用加固計(jì)算機(jī)。”研祥智能科技股份有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。
據(jù)悉，研祥加固平板電腦JPD-1501就應(yīng)用在某肉類加工廠的生產(chǎn)線上，此產(chǎn)品有多串口及多USB口功能，可外接多種用戶設(shè)備，具體應(yīng)用過程如下：通過外接的掃描儀，可識別出原料的產(chǎn)地及物流信息，使總部可清楚了解原料在收集及運(yùn)輸過程中的數(shù)據(jù)，有效保證了食品安全；計(jì)數(shù)系統(tǒng)及電子秤通過串口與計(jì)算機(jī)連接，每個班次的生產(chǎn)數(shù)量、產(chǎn)量可通過網(wǎng)絡(luò)，上報(bào)數(shù)據(jù)中心；傳感器通過在肉上刺入，可把收集到的肥肉、瘦肉情況傳到計(jì)算機(jī)中，通過計(jì)算機(jī)計(jì)算，就可得到每頭豬的瘦肉出肉率，并上報(bào)數(shù)據(jù)中心。
此外，近年來不斷發(fā)生的食品安全事件，使人們對肉類、乳制品類入口食口的產(chǎn)地及流通過程中的變化更加關(guān)注，所以食品加工方應(yīng)能準(zhǔn)確識別出原材料的產(chǎn)地、物流過程信息；做為食品加工廠家，對自己每日的生產(chǎn)加工產(chǎn)能、產(chǎn)品品位高低都要求有個總結(jié)，所以其產(chǎn)線要具備計(jì)數(shù)、重量、出產(chǎn)品質(zhì)檢驗(yàn)的采集并能將結(jié)果匯總到數(shù)據(jù)中心去的能力。
業(yè)內(nèi)人士表示，食品可追溯系統(tǒng)正是這樣一種能夠連接生產(chǎn)企業(yè)和消費(fèi)者，讓消費(fèi)者了解符合衛(wèi)生安全的生產(chǎn)和流通過程，提高消費(fèi)者放心程度的信息管理系統(tǒng)。在肉制品生產(chǎn)加工過程中，以條碼標(biāo)貼或者電子標(biāo)簽作為有效的管理載體，所有豬肉制品可以做到源頭可追溯、信息可存儲、流向可追查、產(chǎn)品可召回。肉食品從屠宰到超市是在連續(xù)不間斷的冷鏈下進(jìn)行，在產(chǎn)業(yè)運(yùn)營方面形成產(chǎn)業(yè)基地、物流網(wǎng)絡(luò)兩大系統(tǒng)無縫連接、高效運(yùn)營的產(chǎn)業(yè)體系，這大大地保證了肉制品的安全和品質(zhì)。
中國肉類協(xié)會會長李水龍表示，中國肉類工業(yè)經(jīng)歷了20年的快速發(fā)展，當(dāng)前必須在標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖、工廠化屠宰、品牌化經(jīng)營、冷鏈化流通、一體化管理上有大的突破。“尤其是要堅(jiān)持科技進(jìn)步，加快改造升級。在主要任務(wù)和重點(diǎn)工程中，涉及三大項(xiàng)目：一個是實(shí)施屠宰企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化改造與升級工程，推進(jìn)工廠化屠宰；一個是實(shí)施肉類工業(yè)科技創(chuàng)新工程；再一個是實(shí)施肉類工業(yè)冷鏈物流建設(shè)工程，建立冷鏈物流配送體系。”
單守良表示，除了屠宰加工環(huán)節(jié)，其實(shí)新技術(shù)在食品工業(yè)的應(yīng)用環(huán)節(jié)還有很多。“如中水回用、潛熱回收、太陽能利用、地源熱泵等技術(shù)用于食品加工廠。經(jīng)污水處理后的干物質(zhì)，經(jīng)發(fā)酵可生產(chǎn)出有機(jī)肥，骨頭、血、廢棄物等可以經(jīng)深加工再利用。”國內(nèi)目前不少肉類加工企業(yè)不斷對廠房進(jìn)行升級改造，對此，單守良認(rèn)為有很多地方可以進(jìn)行科技改造，例如采用節(jié)能建筑材料來減少空調(diào)設(shè)備的運(yùn)行成本，外墻使用加氣混凝土砌塊、外立面設(shè)計(jì)有遮陽百葉、參觀走道采用中空的LOE－E玻璃等，地面采用耐磨礦物骨料和聚酯。“現(xiàn)在提倡觀光農(nóng)業(yè)的理念，給消費(fèi)者提供一個寬敞明亮并且有企業(yè)文化的參觀走道，增加肉制品加工企業(yè)透明度，可以讓消費(fèi)者看得明白、買得放心、吃得安全。”
