中國傳統(tǒng)風(fēng)味肉制品是世界飲食文化的珍貴遺產(chǎn)， 中國傳統(tǒng)風(fēng)味肉制品中有許多寶貴的產(chǎn)品早已世界聞名，如金華火腿早在清朝末年，已遠(yuǎn)銷日本、東南亞及歐美各地。
中國傳統(tǒng)風(fēng)味肉制品的加工技術(shù)對(duì)世界其它國家和地區(qū)的肉制品加工及新的加工理論的形成都產(chǎn)生過重要影響。如金華火腿的加工技術(shù)，l292年就已由馬可·波羅傳至意大利，成為現(xiàn)在歐州最有名的珀馬火腿加工技術(shù)的基礎(chǔ);新的食品保藏理論(屏障效應(yīng)理論)就是在對(duì)中國臘腸和肉干研究的基礎(chǔ)上豐富和形成的。
近年來，來自歐洲、非洲、南美洲、亞洲等30多個(gè)國家的專家到中國學(xué)習(xí)、研究傳統(tǒng)肉制品的加工技術(shù)?？梢?，傳統(tǒng)肉制品在悠悠的歷史長(zhǎng)河中早已被世界人民所接受，目前，在各省市的大中型肉制品加工企業(yè)中，傳統(tǒng)風(fēng)味肉制品的生產(chǎn)已退縮到前店后廠或生產(chǎn)條件極差的個(gè)體戶的作坊里了，其地位已岌岌可危，民族肉制品面臨著嚴(yán)重的挑戰(zhàn)。如果不加快發(fā)展步伐，將逐漸被西式肉制品所消滅。由此可見，只有發(fā)展才有出路。
目前，我國傳統(tǒng)風(fēng)味肉制品存在以下的問題 ：一，加工工藝落后，不適應(yīng)工業(yè)化生產(chǎn)。二，設(shè)備簡(jiǎn)陋，手工操作，衛(wèi)生條件差，產(chǎn)品質(zhì)量極不穩(wěn)定。三，技術(shù)靠師徒間言傳口授，憑經(jīng)驗(yàn)和感覺控制產(chǎn)品質(zhì)量，沒有明確的技術(shù)指標(biāo)、標(biāo)準(zhǔn)和可靠地質(zhì)量檢測(cè)手段。
基于對(duì)風(fēng)味肉制品科學(xué)化、規(guī)范化、工程化的考量，香腸工坊多方強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合開展理論研究，為中國傳統(tǒng)特色制品工藝改造提供理論依據(jù)，在傳統(tǒng)肉制品理論研究的基礎(chǔ)上，開展傳統(tǒng)工藝的現(xiàn)代化技術(shù)改造，同時(shí)借鑒西式肉制品加工中的許多先進(jìn)技術(shù)，自主研制的肉制品微型生產(chǎn)線及生產(chǎn)技術(shù)，解決了傳統(tǒng)作坊式生產(chǎn)效率低、質(zhì)量不穩(wěn)定等弊端，極大地提高了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。利用該系統(tǒng)能高效地生產(chǎn)數(shù)十種優(yōu)質(zhì)肉灌、熏醬制品，產(chǎn)品質(zhì)量能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。
同時(shí)，采取“現(xiàn)做現(xiàn)賣”商業(yè)模式，集生產(chǎn)銷售功能為一體，通過透明生產(chǎn)、現(xiàn)場(chǎng)直銷，縮短了儲(chǔ)運(yùn)時(shí)間，剔除了分銷環(huán)節(jié)，使產(chǎn)品的安全性和新鮮度有保證，讓顧客買得放心，吃得健康，樹立了行業(yè)典范，在國內(nèi)外獲譽(yù)頗豐!
