在10月10日于北京舉行的2012肉類食品產業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略大會上，保質量保安全成為與會專家學者、政府官員、企業(yè)討論肉類產業(yè)發(fā)展的熱點話題。
　　世界肉類組織秘書長黃信中在致辭中說，中國動物蛋白的人均消費量目前已超過上世紀九十年代的世界人均消費量，這表明中國的消費者將越來越多地注重質量而不是數(shù)量。他指出，消費者收入的提高將帶動其對食物多樣性和便利性的需求，對營養(yǎng)和食品安全有更高的期望。因此，肉類的加工生產以及對于自然環(huán)境的影響也將被納入“質量”的范圍中，這些新的要求既是挑戰(zhàn)，也是新的發(fā)展機遇。
　　中國肉類協(xié)會會長李水龍介紹，中國肉類食品產銷自1992年開始轉入市場經濟軌道后，經過20年的高速發(fā)展，目前依然存在幾個主要問題：一是規(guī)?；B(yǎng)殖比重小，飼養(yǎng)方式落后，影響肉類加工原料基礎的穩(wěn)定。目前，我國規(guī)?；B(yǎng)殖占畜禽生產總量不足40%，農戶散養(yǎng)的畜禽產量受市場價格波動和動物疫病等因素的影響很難穩(wěn)定，牛羊養(yǎng)殖業(yè)的政策扶持力度不夠。二是工業(yè)化屠宰比重較低，影響肉品質量安全管理水平的提升。全國大約80%的屠宰廠（場）還處于小規(guī)模、作坊式、手工或半機械屠宰的落后狀態(tài)，約75%的定點屠宰廠（場）實行代宰制度，導致肉類加工企業(yè)難以有效控制和保障肉品質量安全。能夠采用現(xiàn)代技術裝備、具備必要的產品檢疫檢驗能力、建立健全食品安全管理體系的企業(yè)數(shù)量較少，不能適應消費者日益提高的食品安全要求。三是企業(yè)技術更新改造能力不足，影響肉類品種結構調整。
　　針對目前肉類產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，中國社科院食品藥品產業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心主任張永建強調，質量安全是肉類產業(yè)生存發(fā)展的生命線，他向企業(yè)家呼吁，現(xiàn)階段質量安全甚至比營養(yǎng)需求更重要。他指出，針對食品安全問題的多樣性和復雜性，“頭痛醫(yī)頭腳痛醫(yī)腳”的管理已經不能適應不斷變化和日益復雜的食品安全問題，我國食品安全制度體系需要完善整體設計。
　　企業(yè)作為食品質量安全最重要的“守護人”，擁有不可推卸的責任。中國企業(yè)文化研究著名學者、中國社科院教授劉光明指出，在當前信息經濟條件下，企業(yè)應該特別重視信用制度建設，誠信是企業(yè)最大的社會責任。有了誠信，消費者才能對企業(yè)產品質量產生信賴。河南眾品食業(yè)股份有限公司董事長朱獻福說，在我國肉類產業(yè)轉變發(fā)展方式的過程中，企業(yè)打造全產業(yè)鏈模式是構建誠信質量體系的有效途徑。據(jù)朱獻福介紹，眾品集團以信息化和工業(yè)化融合為切入點，以中國肉類產業(yè)鏈整合商為戰(zhàn)略定位，正在構建現(xiàn)代畜牧產業(yè)體系、新興食品加工制造產業(yè)體系、現(xiàn)代物流服務產業(yè)體系，使食品安全問題能夠得到根本的保證。
　　據(jù)世界領先的消費者指數(shù)研究供應商（KantarWorldpanel）中國消費者指數(shù)顯示，2011年中國快速消費品市場仍然處于快速增長階段，并且優(yōu)于其他國家。到2012年上半年為止，中國快速消費品整體銷售金額增長15.9%，其中食品行業(yè)銷售金額增長16.5%，銷售數(shù)量增長5.0%。其中肉制品銷售額增長13%，慢于食品類別總體，這說明消費者對肉制品質量安全的擔憂壓制了他們的消費需求。
　　中國肉類協(xié)會會長李水龍認為，近年來，我國肉品質量安全存在著諸多隱患，肉類食品安全事件屢有發(fā)生，與我國肉類產業(yè)結構比較落后密切相關。解決中國肉類產業(yè)的發(fā)展問題，當前必須在標準化規(guī)模養(yǎng)殖、工廠化屠宰、品牌化經營、冷鏈化流通、一體化管理上有大的突破，才能迎頭趕上世界肉類產業(yè)的發(fā)展潮流。
　　“十二五”期間將是我國肉類產業(yè)由大到強轉化的關鍵時期，科技是重要的推手，與會專家表示，只有堅持技術進步和創(chuàng)新，大力推進科技成果轉化率和高新技術產品產業(yè)化示范，才能實現(xiàn)我國傳統(tǒng)肉制品現(xiàn)代化升級換代，逐步縮小與發(fā)達國家的差距。