為加強(qiáng)禽流感防控工作，廣州近期對全市禽類批發(fā)市場和農(nóng)貿(mào)肉菜市場禽類交易區(qū)實行臨時性休市。作為家禽養(yǎng)殖和消費大市，廣州自2014年就在全省率先啟動家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”試點工作。
生鮮雞是如何“出爐”的？其市場情況如何？市民又是如何看待生鮮雞？筆者就此展開了調(diào)查。
“生鮮雞”與“冰鮮雞”，傻傻分不清？
因“冰鮮雞”易與“冰凍雞”混淆，所以自2014年5月開展家禽集中屠宰冷鏈配送生鮮上市試點工作開始，“冰鮮雞”統(tǒng)一改稱為“生鮮雞”。
生鮮雞如何“煉成”？
1、選種培育
以生鮮雞供應(yīng)企業(yè)之一廣州市江豐實業(yè)股份有限公司為例，該公司選用的品種是江村黃雞。
雛雞會先放在雞場的小屋里，通過環(huán)境控制器控制溫度及氨氣值。由于雛雞剛出生體質(zhì)較差，溫度需控制在35℃。
再根據(jù)其生長規(guī)律，每周降溫2℃至3℃。
溫度最后恒定在21℃左右，這樣的環(huán)境對于雛雞更容易適應(yīng)。
2、精心喂養(yǎng)
據(jù)悉，針對不同年齡的雞只，公司研發(fā)了不同的飼料，飼料成分主要是玉米、豆粕，但在成分占比和種類上還會有區(qū)別，雛雞和成雞的飼料不盡相同。雞場內(nèi)的飼養(yǎng)設(shè)備自動化，飼養(yǎng)員只需把飼料放進(jìn)自動輸送機(jī)，雛雞就能吃飼料喝水。
技術(shù)員每隔15天就到雞場抽查一次，檢測是否出現(xiàn)異常狀況。工人將遺留的雞糞打包賣給農(nóng)民種果、種菜，盡量降低對環(huán)境的污染。
雛雞養(yǎng)到30天，一半的雞只會被送去果樹林立的走地雞場，其他會留在雞場半封閉飼養(yǎng)。在走地雞場里，雞只非?；钴S，甚至?xí)焦麡渖蠒裉?。走地雞運動量更大，因此吃起來更嫩滑、結(jié)實。
3、出欄待宰
在做好自檢工作后，每批雞在出欄前都要經(jīng)過當(dāng)?shù)孬F醫(yī)部門的檢測。夜晚捉雞，上午就要報備。動監(jiān)人員要前來養(yǎng)殖場抽檢，檢查飼養(yǎng)記錄。有結(jié)果后，在下午出具一張動物檢疫合格證明，裝上運輸車到加工廠，在加工廠的待宰車間，空腹至少5小時再次進(jìn)行群體檢查。
4、屠宰加工和運輸
加工廠內(nèi)引進(jìn)了國外的自動化家禽屠宰生產(chǎn)線設(shè)備，每小時可加工3000只活雞，活雞經(jīng)過全程冷鏈的上線、放血、脫毛、凈膛、排酸等過程，再按照重量進(jìn)行分級規(guī)格包裝，抽檢后再裝車運輸?shù)绞袌鲑u給市民。
部分成品會直接進(jìn)入加工烹煮間成為白切雞、鹽焗雞、豉油雞等具有廣東特色的熟食。
市民的認(rèn)可度
根據(jù)《廣東農(nóng)業(yè)科學(xué)》雜志2015年發(fā)表的一篇論文，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院文曉巍教授等人為研究消費者對冰鮮雞購買意愿，對廣州市7個區(qū)進(jìn)行問卷調(diào)查，收回317份有效問卷。
統(tǒng)計分析中，研究人員用1代表愿意購買冰鮮雞，2代表不愿意購買冰鮮雞，統(tǒng)計出的平均值為1.47，筆者據(jù)此推算，愿意及不愿意的受訪者比例為47:53。
47%愿意購買 VS 53%不愿意購買
市場情況數(shù)據(jù)庫
供應(yīng)量統(tǒng)計
目前，廣州生鮮上市的家禽產(chǎn)品包括生鮮家禽產(chǎn)品和光鮮家禽產(chǎn)品，日均供應(yīng)量約8.1萬只。
現(xiàn)狀：現(xiàn)有9家備案企業(yè)
廣州現(xiàn)有備案供穗的家禽屠宰企業(yè)9家，其中2家外市企業(yè)，7家本市企業(yè)。
9家企業(yè)中，主營雞屠宰的企業(yè)6家，鴨、鵝、鴿屠宰企業(yè)各1家。各企業(yè)均擁有一條或多條日屠宰1.5萬只以上的機(jī)械化家禽屠宰線，配有屠宰分割車間、冷庫和專業(yè)冷藏配送設(shè)備，可通過自有冷藏車或委托物流公司實現(xiàn)生鮮禽肉全程冷鏈配送。
制度：試點企業(yè)有退出機(jī)制
廣州試點屠宰企業(yè)不實行總量控制，其數(shù)量由市場需求決定。符合準(zhǔn)入條件的市內(nèi)外家禽屠宰企業(yè)實行公平競爭進(jìn)入廣州市場。試點階段，通過企業(yè)自主申請，市各有關(guān)部門聯(lián)合實地審查，市試點工作聯(lián)席會議審定，并由市農(nóng)業(yè)局掛網(wǎng)公示的方式確定了6家試點家禽屠宰企業(yè)。
按照“質(zhì)量為上、擇優(yōu)汰劣”和“政府統(tǒng)籌、社會監(jiān)督”的原則，要求試點家禽屠宰企業(yè)服從政府監(jiān)管，接受社會監(jiān)督，凡是在試點期間違法違規(guī)操作出現(xiàn)重大質(zhì)量投訴、質(zhì)量安全事故或其他退出情形的，由市農(nóng)業(yè)部門依照規(guī)定程序提請市試點工作聯(lián)席會議撤銷其生鮮禽肉上市試點資格。
未來：擬設(shè)9家家禽屠宰廠
為科學(xué)設(shè)置家禽屠宰廠（場），推動行業(yè)健康有序發(fā)展，切實提高廣州禽肉生產(chǎn)供應(yīng)和質(zhì)量安全保障能力，經(jīng)多次調(diào)研論證，征求相關(guān)職能部門意見，并經(jīng)市政府同意，廣州市農(nóng)業(yè)局前期印發(fā)實施了《廣州市農(nóng)業(yè)局關(guān)于印發(fā)廣州市家禽屠宰廠（場）設(shè)置規(guī)劃和建設(shè)工作方案的通知》，擬在全市設(shè)置規(guī)劃家禽屠宰廠（場）9家（白云區(qū)3家、花都區(qū)2家、黃埔區(qū)1家、番禺區(qū)1家、從化區(qū)1家、增城區(qū)1家）。目前，家禽屠宰廠（場）設(shè)置規(guī)劃和建設(shè)工作正逐步推進(jìn)中。
