我國是當(dāng)今世界上最大的肉類消費國與生產(chǎn)國，肉類產(chǎn)業(yè)的發(fā)展不僅關(guān)系到農(nóng)牧業(yè)及肉類工業(yè)的現(xiàn)代化進程，更關(guān)系到億萬民眾“舌尖上的安全”。去年4月20日，農(nóng)業(yè)部市場預(yù)警專家委員會發(fā)布了《中國農(nóng)業(yè)展望報告(2015—2024)》，預(yù)測羊肉消費繼續(xù)增長，供需總體偏緊。就我國當(dāng)下的羊肉產(chǎn)業(yè)而言，一方面國產(chǎn)羊肉的產(chǎn)量不斷提升，而另一方面海外羊肉的進口量也在與日俱增。
羊肉市場蓬勃發(fā)展的同時，羊肉質(zhì)量良莠不齊的現(xiàn)狀令人堪憂。以次充好的注水羊肉、甚至近年來被頻繁曝光的“假羊肉”不僅讓人們吃得膽戰(zhàn)心驚，更影響了消費者對本土羊肉的消費信心。我國并不缺少制作精品的能力，而是缺少制作精品的意識。在經(jīng)濟新常態(tài)背景下，各類產(chǎn)品市場都在進行著供給側(cè)改革，羊肉產(chǎn)業(yè)也不例外。針對我國羊肉供給能力與水平并不能完全滿足市場需求的現(xiàn)狀，內(nèi)蒙古的蒙羊牧業(yè)通過對需求側(cè)的不斷研究，最終探索出了一套“內(nèi)蒙古方案”，對于肉羊產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有一定借鑒意義。
內(nèi)蒙古肉羊產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)擁有絕對優(yōu)勢
現(xiàn)代肉羊養(yǎng)殖除了對肉羊的品質(zhì)、飼養(yǎng)方式、營銷渠道等有標(biāo)準要求，更強調(diào)“天然、健康、綠色、營養(yǎng)”等概念。
據(jù)蒙羊牧業(yè)總裁閆樹春介紹，內(nèi)蒙古肉羊存欄量有1億多只，是全國肉羊存欄量的三分之一，全球的十分之一;同時，內(nèi)蒙古擁有13億畝草場，占全國可利用草場80%，具有發(fā)展肉羊產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢條件。
內(nèi)蒙古地域遼闊，擁有北緯39-49度黃金畜牧帶，氣候適宜，糧草豐美，對于畜類養(yǎng)殖具有得天獨厚的自然條件優(yōu)勢。
可以說，內(nèi)蒙古的羊肉產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)在全國擁有著絕對優(yōu)勢。
嚴控質(zhì)量 高度重視品牌生命線
據(jù)國家質(zhì)檢總局進出口食品安全局的最新數(shù)據(jù)顯示，和2014年同期相比，2016年同期我國的豬肉、禽肉及其制品的進口量都出現(xiàn)了不同幅度的下降。反觀羊肉及其制品的進口量，卻依舊呈增長態(tài)勢。要解決羊肉的供給矛盾，關(guān)鍵在于提升我國羊肉供給數(shù)量與質(zhì)量，特別是把提升羊肉質(zhì)量當(dāng)做重中之重來對待。
作為品牌的生命線，內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)蒙羊牧業(yè)把質(zhì)量看得很重要。“從肉羊進廠初始到變成新鮮的羊肉，要經(jīng)過嚴格的檢疫”，蒙羊牧業(yè)質(zhì)量標(biāo)準部部長兼食品安全辦主任胡蘭英說。
據(jù)了解，只有做出了“無瘦肉精”、“無抗生素”、“無獸藥殘留”等質(zhì)量承諾的肉羊才能進入蒙羊工廠。之后還要經(jīng)過宰前活羊檢疫、尿檢、宰后胴體檢疫、出廠前檢疫等檢疫程序，目的是確保羊肉產(chǎn)品健康、安全、衛(wèi)生。
“國家高度重視瘦肉精的檢測工作，企業(yè)也將食品安全問題提到了戰(zhàn)略高度。除了企業(yè)本身自律以外，農(nóng)牧業(yè)廳與動物衛(wèi)生監(jiān)督所都在層層進行著嚴格的檢查工作，定期巡檢或抽檢，確保飼料、養(yǎng)殖、屠宰環(huán)節(jié)的肉品質(zhì)量安全”,一位業(yè)內(nèi)人士說道。
在蒙羊牧業(yè)和林格爾廠生產(chǎn)車間里，記者看到了按照最高食品生產(chǎn)規(guī)范GMP標(biāo)準的羊肉生產(chǎn)加工線，宰后剝完皮的一只只肉羊在經(jīng)驗豐富的檢驗員手下順次通過。若被檢查出內(nèi)臟器官病變，工廠當(dāng)場焚燒病羊，杜絕了病羊肉二次流入市場的可能。
胡蘭英說：“蒙羊的生產(chǎn)加工過程中，排酸工藝將羊肉中的酸性有害物質(zhì)基本排出，急凍工藝將結(jié)合水與自由水以原來的分子狀態(tài)和肉一起凍結(jié)，保證了鮮肉的口感，真正實現(xiàn)了蒙羊羊肉的品質(zhì)新鮮，全力確保了億萬消費者舌尖上的美味與安全。”
可追溯系統(tǒng)保障食品安全
當(dāng)下食品安全問題備受關(guān)注，閆樹春認為，信息化社會提供了很多手段和技術(shù)，能夠解決食品安全的問題。
據(jù)了解，蒙羊工廠的羊只在生長過程中就配戴上了RFID電子耳標(biāo)，這樣一來，個體發(fā)育狀況、營養(yǎng)情況都進入了數(shù)據(jù)采集系統(tǒng);同時，蒙羊通過無人機對牧場進行監(jiān)控、巡視與管理;這樣一來，在屠宰加工過程中就實現(xiàn)了活羊RFID電子耳標(biāo)和胴體、產(chǎn)品二維碼綁帶對應(yīng)。通過將產(chǎn)品的二維碼和條形碼信息融合，形成產(chǎn)品唯一標(biāo)識。這一系列的做法最終都為了終端消費者手中的每一份產(chǎn)品都有源可溯。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授何計國表示，產(chǎn)品質(zhì)量溯源系統(tǒng)的建立無論對于管理者、生產(chǎn)者還是消費者而言，都是一件好事。“可追溯系統(tǒng)不僅僅能追查責(zé)任，更重要的是，它提供的信息能判斷食品的品質(zhì)。消費者因此能更放心的食用食品。”
不斷創(chuàng)新 滿足高品質(zhì)羊肉消費者需求
隨著人們生活質(zhì)量的提升，羊肉消費需求日趨豐富多元，并開始向服務(wù)化、個性化升級。羊肉消費市場容量、消費需求的升級倒逼羊肉企業(yè)推進供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，在提高產(chǎn)品品質(zhì)、服務(wù)品質(zhì)的同時，不斷釋放新的消費需求。
目前，蒙羊經(jīng)過前期大量市場調(diào)研基礎(chǔ)上，將一只羊精細化分割為203個SKU，170個品類，以滿足消費者多樣化的需求。
“網(wǎng)絡(luò)銷售渠道的后臺數(shù)據(jù)是我們產(chǎn)品創(chuàng)新的重要依據(jù)之一”，蒙羊牧業(yè)副總裁武斌說。為了不斷滿足消費者體驗，蒙羊通過銷售后臺數(shù)據(jù)分析出南方消費者對于羊肉的肥瘦程度較為敏感，因此將肥瘦比1:9的肉卷進行了產(chǎn)品升級，推出了純瘦肉的精修后腿肉卷。這樣一來，蒙羊的需求離滿足各類消費者需求的目標(biāo)越來越近了。
除了貼合消費者需求不斷創(chuàng)新產(chǎn)品以外，蒙羊還做了一些創(chuàng)新的努力——為每一只羊上一份肉羊養(yǎng)殖保險，如果羊生病或者死亡，保險公司第一時間償付給農(nóng)牧戶，降低農(nóng)牧戶損失的同時，也防止病肉死肉流向市場。
值得一提的是，蒙羊也為生產(chǎn)的每一塊羊肉上了一份保險。這份食品安全責(zé)任險為消費者構(gòu)建了一道天然屏障。保障消費者權(quán)益的同時，更保障了消費者的健康。
“勤勞則致富，心齊則事成”。在遼闊的蒙古高原，內(nèi)蒙古人民發(fā)揮聰明才智，蒙羊植根于這片厚土，不僅保障牧者富，而且追求食者康，探索出了一份肉類供給側(cè)改革的“內(nèi)蒙古方案”。
