隨著中西方交流往來越來越頻繁，飲食元素的碰撞極大地促進了雙方食品生產(chǎn)加工工藝的提升。日前，Smithfield美式肉產(chǎn)品在京召開品鑒會，各界專家紛紛抵達，并且共同探討了我國肉類加工的當前難題和未來發(fā)展。
9月12日，好事成雙、中秋美食匯--Smithfield純正美國味品鑒會 在北京舉辦。餐飲專家、烹飪名師、營養(yǎng)學(xué)家、美食達人云集現(xiàn)場，共同品鑒由Smithfield美式肉產(chǎn)品制作的美味菜肴，并就肉類加工等話題展開研討。
據(jù)悉，此次美食品鑒會由新華網(wǎng)攜手雙匯共同主辦，萬州國際總裁助理萬宏偉、雙匯發(fā)展副總裁宋保國、新華網(wǎng)股份有限公司總裁助理徐明偉、中國肉類協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長陳偉、世界中餐業(yè)聯(lián)合會秘書長尚哈玲、中國烹飪協(xié)會副會長李春祥、中國飯店協(xié)會副會長行紅智、《舌尖上的中國》美食顧問董克平、人民大會堂西餐廚師長徐龍等嘉賓出席本次活動。
數(shù)據(jù)顯示，2008年奧運會后，30%的中餐菜品增添了西餐元素。尚哈玲表示，目前我國不到17%的肉類用于加工肉制品，而發(fā)達國家達到80%-90%，中西飲食文化融合的大趨勢，讓西式食材不斷走向中餐餐桌，加工肉類有很大的發(fā)展前景。
陳偉介紹，我國是肉類生產(chǎn)大國，全國肉類年產(chǎn)量已經(jīng)超過8700萬噸，全世界近1/3肉類產(chǎn)品產(chǎn)自中國，其中豬肉突破5000多萬噸，全球49%的豬肉產(chǎn)品產(chǎn)自中國。
在肉類消費市場，目前我國每年人均消費已經(jīng)突破了63公斤。每年的肉類進口統(tǒng)計數(shù)字已經(jīng)突破了2500萬噸，貿(mào)易逆差還在逐年增大，去年貿(mào)易逆差已經(jīng)達到160萬噸。到2020年，我國預(yù)計可生產(chǎn)9000萬噸的肉類產(chǎn)品，市場需求則將達到1億噸，將有1000萬噸的市場空缺需要通過進口產(chǎn)品來解決。按目前全球肉類產(chǎn)品每年約2300萬噸左右來計算，到2020年，全球近半的肉類國際貿(mào)易將要和中國企業(yè)進行，未來市場發(fā)展空間巨大。
陳偉同時表示，我國肉類行業(yè)發(fā)展還存在著突出問題，這包括商品化率比較低；規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量較少；肉品結(jié)構(gòu)不合理，國人消費中豬肉占總?cè)忸愊M中六成以上，牛羊肉消費比例偏低；熱鮮肉多，冷鮮肉少，發(fā)展冷鮮肉應(yīng)是行業(yè)下一步發(fā)展的大方向；生鮮肉多，肉制品少，肉類行業(yè)將倡導(dǎo)肉類熟制化，肉制品化，向更深的商品化發(fā)展；中西合璧的肉類產(chǎn)品多，純粹的西式肉類產(chǎn)品少；同質(zhì)化產(chǎn)品太多，優(yōu)質(zhì)的肉類產(chǎn)品少。陳偉透露，目前正在考慮在肉類產(chǎn)品方面制定分類分級標準，通過小標識幫助消費者辨識肉類產(chǎn)品等級。
作為全球最大的豬肉加工企業(yè)，近年來雙匯在冷鮮肉領(lǐng)域的布局，發(fā)揮了行業(yè)排頭兵的作用。雙匯在鄭州成立Smithfield加工工廠，開創(chuàng)了中國肉類行業(yè)純西式風(fēng)味 的先河。宋保國表示，Smithfield純正美式產(chǎn)品的推廣，不僅僅是推廣一種高品質(zhì)的美式產(chǎn)品，更在于倡導(dǎo)一種健康、時尚的美食方式。
