為統(tǒng)一行業(yè)對(duì)罐頭保質(zhì)期的認(rèn)識(shí)，中國罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)和全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)罐頭分技術(shù)委員會(huì)現(xiàn)將罐頭食品行業(yè)保質(zhì)期及相關(guān)規(guī)定統(tǒng)一說明如下：
一、罐頭保質(zhì)期基本概念
1.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》定義
2011年5月13日，衛(wèi)生部發(fā)布GB7718-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》。罐頭食品保質(zhì)期是指：罐頭食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi)，產(chǎn)品完全適于銷售，并符合標(biāo)簽上或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的質(zhì)量（品質(zhì)）。
2、國家食藥監(jiān)總局相關(guān)解釋
2015年9月9日，國家食品藥品監(jiān)管總局食藥監(jiān)辦食監(jiān)一函〔2015〕554號(hào)“關(guān)于食品保質(zhì)期相關(guān)問題的復(fù)函”明確：食品保質(zhì)期是食品生產(chǎn)經(jīng)營者根據(jù)食品原輔料、生產(chǎn)工藝、包裝形式和貯存條件等自行確定，在標(biāo)明的貯存條件下保證食品質(zhì)量和食用安全的最短期限。保質(zhì)期是食品生產(chǎn)經(jīng)營者對(duì)食品質(zhì)量安全的承諾，保質(zhì)期一經(jīng)確定并在包裝上標(biāo)注后，不得隨意更改。
二、關(guān)于罐頭保質(zhì)期的相關(guān)規(guī)定
1、關(guān)于內(nèi)銷罐頭
1991年，原國家輕工業(yè)部于1991年以輕食[1991]9號(hào)“關(guān)于印發(fā)《罐頭、飲料等十類食品專業(yè)標(biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容》的通知”規(guī)定內(nèi)銷罐頭保質(zhì)期為：魚、肉、禽類不短于24個(gè)月；果蔬類不短于15個(gè)月；油炸干果、果汁、蝦、蟹、番茄醬不短于12個(gè)月。二十年來，國家有關(guān)部門對(duì)罐頭食品保質(zhì)期未作新的規(guī)定，上述規(guī)定仍在參照?qǐng)?zhí)行。
2、出口罐頭有效期
1995年，原中國輕工總會(huì)以輕總食[1995]22號(hào)“關(guān)于對(duì)出口罐頭有效期問題的通知”規(guī)定出口罐頭的食用有效期（保質(zhì)期）為：茄汁水產(chǎn)類、果汁類、番茄制品類、水果蔬菜類及其它罐頭有效期二年；豬肉、牛肉、羊肉、家禽類、油浸油炸類、果醬類罐頭有效期三年。
此處所指的“有效期二年”，等同于“保質(zhì)期不少于24個(gè)月”；“有效期三年”，等同于“保質(zhì)期不少于36個(gè)月”。
22號(hào)文同時(shí)明確：進(jìn)口國政府法令對(duì)罐頭食品有效期有具體要求、并超過我國現(xiàn)行規(guī)定期限的，可以按進(jìn)口國規(guī)定要求掌握和標(biāo)注。但品質(zhì)異議和索賠仍應(yīng)按我國現(xiàn)行規(guī)定辦理。
3、保質(zhì)期標(biāo)注
2015年4月24日頒布，同年10月1日實(shí)施的新《食品安全法》第七十一條規(guī)定：“食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等事項(xiàng)應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)注，容易辨識(shí)。”
三、關(guān)于罐頭保質(zhì)期的說明
此前，綜合各部門相關(guān)規(guī)定，協(xié)會(huì)于2011年11號(hào)文《關(guān)于確定和標(biāo)注罐頭食品保質(zhì)期的復(fù)函》規(guī)定了罐頭食品的保質(zhì)期，現(xiàn)重申如下，請(qǐng)遵照?qǐng)?zhí)行：
1、硬包裝罐頭的保質(zhì)期：采用金屬罐、玻璃罐（瓶）生產(chǎn)的畜肉類、家禽類、魚類罐頭不短于24個(gè)月；果蔬類、麥面食類罐頭不短于15個(gè)月；油炸干果、果蔬汁、蝦、蟹、貝類、番茄制品罐頭不短于12個(gè)月；
2、高阻隔軟包裝食品（軟罐頭）的保質(zhì)期：采用高阻隔復(fù)合材料包括鋁塑復(fù)合袋、塑料復(fù)合袋、紙塑鋁復(fù)合容器、塑料杯、塑料瓶等生產(chǎn)的各類軟罐頭保質(zhì)期不短于12個(gè)月。
希望行業(yè)企業(yè)積極提高工藝水平，嚴(yán)格生產(chǎn)規(guī)范，為市場提供更優(yōu)質(zhì)豐富的罐頭食品。
協(xié)會(huì)和罐頭標(biāo)委會(huì)將根據(jù)行業(yè)技術(shù)水平，適時(shí)制定高于現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)和長于現(xiàn)有保質(zhì)期的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，以逐步優(yōu)化行業(yè)水平。
中國罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)
全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)
罐頭分技術(shù)委員會(huì)秘書處
