為加強生豬屠宰監(jiān)督管理，規(guī)范生豬屠宰監(jiān)督檢查行為，依據(jù)《中華人民共和國動物防疫法》《生豬屠宰管理條例》及有關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)，我部制定了《生豬屠宰廠（場）監(jiān)督檢查規(guī)范》。現(xiàn)印發(fā)給你們，請遵照執(zhí)行。
生豬屠宰廠（場）監(jiān)督檢查規(guī)范
為加強生豬屠宰管理，規(guī)范生豬屠宰監(jiān)督檢查行為，依據(jù)《中華人民共和國動物防疫法》《生豬屠宰管理條例》及有關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)制定本規(guī)范。
1.適用范圍
1.1本規(guī)范規(guī)定了畜牧獸醫(yī)行政主管部門、動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)對生豬屠宰廠（場）進行監(jiān)督檢查的內(nèi)容和要求。
1.2畜牧獸醫(yī)行政主管部門、動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)依照法律、法規(guī)和本單位職能，適用本規(guī)范對生豬屠宰廠（場）進行監(jiān)督檢查。
2.監(jiān)督檢查事項
2.1屠宰資質(zhì)
2.1.1取得生豬定點屠宰證書、生豬屠宰標(biāo)志牌情況。
2.1.2取得《動物防疫條件合格證》情況。
2.2布局及設(shè)施設(shè)備
2.2.1布局
2.2.1.1廠區(qū)是否分為生產(chǎn)區(qū)和非生產(chǎn)區(qū)，生產(chǎn)區(qū)是否分為清潔區(qū)與非清潔區(qū)。
2.2.1.2生產(chǎn)區(qū)是否設(shè)置生豬與廢棄物的出入口，是否設(shè)置人員和生豬產(chǎn)品出入口。
2.2.1.3是否在場內(nèi)設(shè)置生豬產(chǎn)品與生豬、廢棄物通道。
2.2.2設(shè)施設(shè)備
2.2.2.1屠宰設(shè)施設(shè)備能否正常運行。
2.2.2.2檢驗檢疫設(shè)施設(shè)備能否正常使用。
2.2.2.3無害化處理設(shè)施設(shè)備能否正常運轉(zhuǎn)。
2.2.2.4是否配備與生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品種類相適應(yīng)的冷庫，是否配備符合要求的運輸車輛，且正常使用。
2.2.2.5是否配備與屠宰生產(chǎn)相適應(yīng)的供排水、照明等設(shè)備。
2.2.2.6是否有充足的冷、熱水源。
2.2.2.7是否對設(shè)施設(shè)備進行檢修、保養(yǎng)。
2.3進場
2.3.1 是否查驗《動物檢疫合格證明》。
2.3.2是否對進場生豬進行臨床健康檢查、畜禽標(biāo)識佩戴情況檢查。
2.4 待宰
2.4.1是否按要求分圈編號。
2.4.2是否及時對生豬體表進行清潔。
2.4.3是否達到宰前停食靜養(yǎng)的要求。
2.4.4是否對臨床健康檢查狀況異常生豬進行隔離觀察或者按檢驗規(guī)程急宰。
2.4.5 是否按規(guī)定進行檢疫申報。
2.4.6是否如實記錄待宰生豬數(shù)量、臨床健康檢查情況、隔離觀察情況、停食靜養(yǎng)情況，以及貨主等信息。
2.5 生豬屠宰
2.5.1 屠宰生產(chǎn)
2.5.1.1 是否按淋浴、致昏、放血、浸燙、脫毛、編號、去頭、去蹄、去尾、雕圈、開膛、凈膛、劈半（鋸半）、整修復(fù)驗、整理副產(chǎn)品、預(yù)冷等工藝流程進行屠宰操作。
2.5.1.2是否回收畜禽標(biāo)識，并按規(guī)定保存、銷毀。
2.5.2 肉品品質(zhì)檢驗
2.5.2.1是否按照檢驗規(guī)程對頭、體表、內(nèi)臟、胴體進行檢驗。
2.5.2.2是否摘除腎上腺、甲狀腺、病變淋巴結(jié)，是否對檢驗不合格的生豬產(chǎn)品進行修割。
2.5.2.3 是否對待宰生豬或者在屠宰過程中進行“瘦肉精”等檢驗。
2.5.2.4是否對檢驗合格的生豬產(chǎn)品出具《肉品品質(zhì)檢驗合格證》，在胴體上加蓋檢驗合格印章。
2.5.2.5是否如實完整記錄肉品品質(zhì)檢驗、“瘦肉精”等檢驗結(jié)果。
2.6 無害化處理
2.6.1是否對待宰死亡生豬、檢驗檢疫不合格生豬或者生豬產(chǎn)品，以及召回生豬產(chǎn)品進行無害化處理。
2.6.2 是否采用密閉容器運輸病害生豬或生豬產(chǎn)品。
2.6.3是否如實記錄無害化處理病害生豬或生豬產(chǎn)品數(shù)量，以及處理時間、處理人員等。
2.7出場生豬產(chǎn)品
2.7.1出場生豬產(chǎn)品是否附有《肉品品質(zhì)檢驗合格證》和《動物檢疫合格證明》。
2.7.2 胴體外表面是否加蓋檢驗合格章、動物檢疫驗訖印章，經(jīng)包裝生豬產(chǎn)品是否附具檢驗合格標(biāo)志、加施檢疫標(biāo)志。
2.7.3是否如實記錄出場生豬產(chǎn)品規(guī)格、數(shù)量、肉品品質(zhì)檢驗證號、動物檢疫證明號、屠宰日期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息。
2.8 肉品品質(zhì)檢驗人員和屠宰技術(shù)人員條件要求
2.8.1 肉品品質(zhì)檢驗人員是否經(jīng)考核合格。
2.8.2 肉品品質(zhì)檢驗人員和屠宰技術(shù)人員是否持有依法取得的健康證明。
2.9 消毒
2.9.1是否在運輸動物車輛出入口設(shè)置與門同寬，長4米、深0.3米以上的消毒池。
2.9.2入場動物卸載區(qū)域是否有固定的車輛消毒場地，并配有車輛清洗、消毒設(shè)備。
2.9.3屠宰間出入口是否設(shè)置人員更衣消毒室。
2.9.4加工原毛、生皮、絨、骨、角的，是否設(shè)置封閉式熏蒸消毒間。
2.9.5是否對屠宰車間、屠宰設(shè)備、器械及時清洗、消毒。
2.10管理制度
是否建立生豬進場檢查登記制度、待宰巡查制度、生豬屠宰和肉品品質(zhì)檢驗制度、肉品品質(zhì)檢驗人員持證上崗制度、生豬屠宰場證（章、標(biāo)志牌）使用管理制度、生豬屠宰統(tǒng)計報表制度、無害化處理制度、消毒制度、檢疫申報制度、疫情報告制度、設(shè)施設(shè)備檢驗檢測保養(yǎng)制度等。
2.11信息報送
2.11.1是否按要求報告動物疫情信息。
2.11.2是否按照國家《生豬等畜禽屠宰統(tǒng)計報表制度》的要求，及時報送屠宰相關(guān)信息。
2.11.3是否按要求報告安全生產(chǎn)信息。
2.12檔案管理
是否及時將進場查證驗物登記記錄、分圈編號記錄、待宰記錄、肉品品質(zhì)檢驗記錄、“瘦肉精”等檢驗記錄、無害化處理記錄、消毒記錄、生豬來源和產(chǎn)品流向記錄、設(shè)施設(shè)備檢驗檢測保養(yǎng)記錄等歸檔，并保存兩年以上。
3.監(jiān)督檢查要求
3.1 監(jiān)督檢查人員應(yīng)當(dāng)認(rèn)真填寫《生豬屠宰廠（場）年度監(jiān)督檢查記錄表》（附件1）或者《生豬屠宰廠（場）日常監(jiān)督檢查記錄表》（附件2），經(jīng)生豬屠宰廠（場）負(fù)責(zé)人或者指定人員簽字后將監(jiān)督檢查記錄現(xiàn)場交給生豬屠宰廠（場）。
3.2 對檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)當(dāng)提出整改意見，并跟蹤整改。
3.3 對監(jiān)督檢查過程中發(fā)現(xiàn)違法行為的，應(yīng)當(dāng)進行調(diào)查取證，依法處理。
3.4 對涉嫌犯罪的，應(yīng)當(dāng)按程序移送司法機關(guān)。
3.5對發(fā)現(xiàn)違法行為不屬于職能范圍內(nèi)的，應(yīng)當(dāng)移送給有關(guān)部門。
4.監(jiān)督檢查頻次
4.1畜牧獸醫(yī)行政主管部門、動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)應(yīng)當(dāng)按照本規(guī)范，對生豬屠宰廠（場）進行全面監(jiān)督檢查。全面監(jiān)督檢查每年至少進行一次。
4.2畜牧獸醫(yī)行政主管部門、動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)應(yīng)當(dāng)按照本規(guī)范，對生豬屠宰廠（場）進行日常監(jiān)督檢查。檢查人員應(yīng)當(dāng)從執(zhí)法人員庫中隨機抽調(diào)。
4.3在動物疫情排查、公共衛(wèi)生和食品安全事件處置、受縣級以上人民政府畜牧獸醫(yī)行政主管部門指派或者存在生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全隱患等特定條件下，應(yīng)當(dāng)增加對生豬屠宰廠（場）監(jiān)督檢查的頻次。
5.監(jiān)督檢查檔案管理
動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)應(yīng)當(dāng)建立生豬屠宰廠（場）監(jiān)督檢查檔案管理制度。實行一廠（場）一檔，全面記錄監(jiān)督檢查、問題整改落實和違法行為查處情況，做到痕跡化管理，并分年歸檔。
