昨日，從四川省質(zhì)監(jiān)局獲悉，為保障節(jié)前全省肉制品質(zhì)量安全，日前，四川省質(zhì)監(jiān)局相關(guān)部門開展了對肉制品（腌臘制品）等節(jié)日熱銷食品的不定期監(jiān)督抽查。
酸價不過關(guān)5批次產(chǎn)品不合格
此次共抽查肉制品（腌臘制品）51個批次，其中自貢市匯東新區(qū)文杰食品加工廠等廠商生產(chǎn)的5個批次產(chǎn)品不合格。而這些不合格產(chǎn)品，皆因抽檢中酸價指標(biāo)不過關(guān)導(dǎo)致。
據(jù)相關(guān)專家介紹，酸價是衡量肉制品氧化酸敗程度的重要衛(wèi)生指標(biāo)，體現(xiàn)肉制品品質(zhì)的好壞。造成酸價超標(biāo)可能的原因：一是原輔料把關(guān)不嚴(yán)、保存不當(dāng)；二是生產(chǎn)工藝控制不當(dāng)，烘焙溫度過高或時間過長，會加快蛋白質(zhì)和脂肪氧化。
目前，四川省質(zhì)監(jiān)局已督促生產(chǎn)企業(yè)將其召回。
選腌臘制品應(yīng)一看二摸三聞
市民該如何選購中意的腌臘制品？對此，省質(zhì)監(jiān)局相關(guān)專家建議：
首先，消費者應(yīng)選擇標(biāo)識規(guī)范、齊全的產(chǎn)品，查看標(biāo)簽時應(yīng)特別注意產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料清單、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。同時，選購近期生產(chǎn)的產(chǎn)品，越新鮮的產(chǎn)品口味越好。
購買腌臘制品時，要“一看、二摸、三聞”。即選擇表面干爽、彈性好、無異味的產(chǎn)品。同時選擇顏色純正的產(chǎn)品，顏色過于鮮艷的肉制品有可能添加過量色素，不要購買。
