肉制品冷藏保鮮非常重要，特別是夏季高溫細菌易滋生情況下，冷藏保鮮設(shè)備 使用不當就容易滋生大腸桿菌、沙門氏菌等。近日，印度研究出石榴皮中提取物注射到肉類中，可以使得肉避免腐爛滋生細菌，而且在保鮮時間上也有延長，這不論是對食品保鮮還是殺菌滅菌設(shè)備都可能是新啟發(fā)。
據(jù)外媒報道，通常情況下，羊肉被切下后如果沒有冷藏只能保持六個小時的新鮮度，在冷藏情況下也只能保持兩天的新鮮。據(jù)賣肉的小販及超市冷藏管 理人員反映，過了保鮮期的肉因賣不出去全都浪費掉了。
印度國防部門中的國防食品研究實驗室的科學家們已經(jīng)從石榴皮中提取特殊物質(zhì)注射到肉類中，可以使得肉避免腐爛滋生細菌，并且它可以將肉的新鮮度保持一周而不影響其口味。
科學家表示，雖然這種石榴皮提取物的研究主要集中在羊肉上，但其功效同樣可以在雞肉和豬肉上發(fā)揮作用。并且，目前沒有任何技術(shù)可以使得新鮮羊肉的貯藏壽命在沒有化學防腐劑的作用下超過20個小時。
一般說來，鮮肉長期不冷藏的話會滋生各種有害細菌——大腸桿菌、沙門氏菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌等等，食用這種肉將導致嚴重的疾病，如腹部絞痛、頭痛、發(fā)燒、腹瀉(有時帶血)，如果未及時處理甚至導致死亡。
為了預防這些細菌，肉類加工廠通常使用人工化學添加劑，“這些都是有毒的，因此有必要尋找植物提取物來保證室溫下肉類的保鮮期。”科學家說。這項研究旨在為供給印度軍隊的肉類提供一種天然防腐劑，而此技術(shù)已經(jīng)傳給肉類加工廠，以便普通民眾也可以利用。
據(jù)報道，作為印度國防食品研究實驗室開發(fā)的中心技術(shù)的一部分，石榴果皮特殊物質(zhì)的提取正等待技術(shù)轉(zhuǎn)讓 ，同時該技術(shù)也被印度商會列為加速技術(shù)評估和商業(yè)化的重點工業(yè)項目。
