一掛操作
1.抓雞要抓雞腿,輕抓輕掛,對(duì)雞原料要負(fù)責(zé)。
2.為避免出現(xiàn)瘀血現(xiàn)象,卸車時(shí)不摔籠子,輕搬輕放.掛雞時(shí)輕拿輕掛,不出現(xiàn)野蠻現(xiàn)象。確屬掛雞人員造成,出現(xiàn)一次扣掛雞和卸車人員3分。
放血
1.放血不良率低于1%。
2.高溫雞<3‰.以上兩條每超過(guò)一個(gè)百分點(diǎn)扣當(dāng)事人5分。
燙毛間
1.大胸燙白率10%,斷翅率<5%,每升高一個(gè)百分點(diǎn)扣看打毛機(jī)人員2分。
2.斷爪率<15%.,每升高一個(gè)百分點(diǎn)扣看打毛機(jī)和打爪人員2分。
3.割爪不得損傷腿肉、腿關(guān)節(jié)，發(fā)現(xiàn)一只扣0.5分。
4.泡爪池溫度不得超過(guò)4℃，雞爪要充分預(yù)冷，修爪時(shí)溫度不能超過(guò)4℃，每次不合格扣打爪及修爪人員5分。
5.雞爪修干凈，檢查一次不合格扣3分，雞爪不能混級(jí)，檢查一次不合格扣3分
6.凈毛
(1)每發(fā)現(xiàn)一根長(zhǎng)毛扣當(dāng)事人1分。
(2)黃皮>1CM每處扣0.5分。
(3)庫(kù)存翅毛、雞尾不得用熱水燙，不得用剪子剪，發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人20分。
凈膛間
1.破腸率<3%,每超過(guò)一個(gè)百分點(diǎn)扣0.5分。
2.破嗉率<1%,每超過(guò)一個(gè)百分點(diǎn)扣0.5分。
3.破臟率<1%,每超過(guò)一個(gè)百分點(diǎn)扣0.5分。
4.內(nèi)臟分離時(shí)要雞肝、脾臟、雞肫逐個(gè)分離，不得粘連，不得有內(nèi)臟破損。每發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人0.5分。
5.每進(jìn)入后區(qū)一個(gè)雞心、雞肝、雞肫扣事人0.5分。
6.在下水道發(fā)現(xiàn)一個(gè)雞心、雞肝、雞肫扣當(dāng)事人5分。
7.掏油率占胴體0.25%,每低于0.01個(gè)百分點(diǎn)扣1分;雞肛占胴體0.9%,每低于0.01個(gè)百分點(diǎn)扣1分.進(jìn)入后區(qū)胴體,發(fā)現(xiàn)未掏油或未凈雞肛雞只,每只扣當(dāng)事人5分。
副產(chǎn)品
1.去油一定要干凈,每個(gè)雞肫帶油率<2%,每超一個(gè)百分點(diǎn)扣2分。
2.加工鮮肝要凈油、粘膜等，不得有病肝、黃肝，客戶投訴一次扣當(dāng)事人5分。
3.內(nèi)銷產(chǎn)品根據(jù)庫(kù)臺(tái)反映情況每次扣當(dāng)事人2分。
4.包裝袋每少一個(gè)扣當(dāng)事人1分。
