通過對冷鮮肉市場分析，冷鮮肉的問世對提高居民生活品質和食品安全具有重要意義。歐美國家吃冷鮮肉已經(jīng)有幾十年的歷史了，我國的一些大城市如北京、上海、廣州的居民也開始青睞冷鮮肉。據(jù)統(tǒng)計，在北京、上海等一線城市，以雙匯、雨潤、金鑼等知名品牌為代表的冷鮮肉，已占到生鮮豬肉消費30%左右的市場份額，在杭州市區(qū)小范圍內(nèi)已達到60%－70%。
 

　　4中國豬肉消費結構發(fā)展趨勢以及影響

　　飲食結構的多元化，肉類食品的消費也呈現(xiàn)出多元化的特征，而這一點也間接影響了豬肉的消費。2012年，城鎮(zhèn)居民肉類消費已經(jīng)完全達到《2011年中國居民膳食指南》推薦標準，預計未來城鎮(zhèn)居民均肉類消費增速將繼續(xù)放緩。農(nóng)村居民人均肉類消費尚未滿足基本營養(yǎng)需求，考慮到城鎮(zhèn)居民肉類消費對農(nóng)村居民的“示范效應”，可以判斷未來農(nóng)村居民肉類消費增速將繼續(xù)提高。中國人口年均增長率為0.5％。假設未來5年城鎮(zhèn)化率每年約提高1個百分點，以此增速計，預計2020年，中國人口總量將增至14.09億人，城鎮(zhèn)化率達到60％。總體預計城鎮(zhèn)居民年平均豬肉消費增加在2%左右，農(nóng)村居民在4%左右，考慮人口增長因素，未來5年豬肉消費量年均增長幅度在2.5-2.8%之間。

　　人口結構也是影響未來肉類消費結構變化的主要因素。依據(jù)2010年第六次全國人口普查結果，全國60歲及以上人口占總人口的13.26％，人口老齡化在未來二三十年將更為嚴重。已有研究表明，人口老齡化會顯著影響肉類消費量。家庭中60歲以上老人的比例每增加1％，將導致家庭人均肉類消費減少0.5％。該因素減低了豬肉消費增速。另外隨著人們對健康的關注，牛羊肉、及水產(chǎn)類需求量增加，也減少了豬肉消費。

　　總量來看截止2014年我國居民豬肉消費達到40-41千克/人.年（含各部位及骨頭），整體處于世界平均水平?；鶖?shù)增大，后期豬肉需求難維持過去30年持續(xù)快速增長。預計平均未來5年豬肉年均消費增速放緩至1.8-2%之間，主要依靠農(nóng)村和新農(nóng)轉非人口消費帶動。短期來看，由于2013年末政府嚴控公款消費，餐飲類“浪費性”需求減少，加上經(jīng)濟增速放緩因素，2015年豬肉消費出現(xiàn)下降，2016年豬肉消費仍難出現(xiàn)增長。遠期來看，二胎政策實施，有利于人工增速提高，增加肉類消費，但也至少需要三五年才逐步顯現(xiàn)。