1 ．范圍
本標(biāo)準(zhǔn)符合正大集團(tuán)（中國(guó)）CP 品牌產(chǎn)品質(zhì)量管理體系，適用于正大集團(tuán)（中國(guó)）CP品牌（以下簡(jiǎn)稱CP品牌）。
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了 CP 品牌速凍調(diào)理肉制品的加工廠要求、 原料輔料添加劑要求、 技術(shù)要求、檢驗(yàn)要求和標(biāo)識(shí)、包裝、貯存、運(yùn)輸、銷售和召回等要求。
2 ．CP 品牌速凍調(diào)理肉制品生產(chǎn)加工廠要求
2.1 生產(chǎn)加工廠必須是正大集團(tuán)管理的工廠，廠房建設(shè)、區(qū)域劃分及人員管理等符合 GB/T20094《屠宰和肉類加工廠企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)管理規(guī)范》及 GB 12694《肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)的要求。
2.2 按正大集團(tuán)（中國(guó)）CP 品牌產(chǎn)品質(zhì)量管理體系要求，建立食品安全管理體系并有效運(yùn)行。 鼓勵(lì)倡導(dǎo)工廠進(jìn)行 ISO9000、ISO14000、ISO18000、ISO22000(或 HACCP)、 GMP、 BRC和 Carbon Footprint 等質(zhì)量體系和產(chǎn)品的國(guó)際化第三方認(rèn)證。
2.3 建立并持續(xù)有效的運(yùn)行速凍調(diào)理肉制品生產(chǎn)加工、包裝、貯存、運(yùn)輸和銷售全程的衛(wèi)生和溫度控制管理。
2.4 實(shí)驗(yàn)室按照 ISO/IEC 17025 運(yùn)行和管理，能夠滿足本標(biāo)準(zhǔn)要求相關(guān)項(xiàng)目的檢測(cè)要求。
3 ．CP 品牌速凍調(diào)理肉制品原料、輔料及食品添加劑要求
3.1 肉類原料要求
3.1.1 禽類原料肉符合正大集團(tuán)（中國(guó)）CP 品牌鮮、凍禽產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。其他肉類原料符合相應(yīng)的國(guó)標(biāo)、或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或有效備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。所使用的肉類原料衛(wèi)生和食品安全標(biāo)準(zhǔn)必須達(dá)到相對(duì)應(yīng)的國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和農(nóng)業(yè)部無(wú)公害食品的標(biāo)準(zhǔn)。
3.1.2 肉類原料需具有官方的相關(guān)檢驗(yàn)檢疫合格證明。
3.2 蔬菜、輔料及食品添加劑要求
3.2.1 蔬菜原料需符合無(wú)公害蔬菜安全要求（GB 18406.1），有固定種植基地，土壤、水源、施肥用藥等需滿足國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。蔬菜半成品需有出廠檢驗(yàn)合格單和農(nóng)殘檢測(cè)報(bào)告、食品安全保證書等證明。
3.2.2 輔料應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，需有出廠檢驗(yàn)合格單和食品安全保證書等證明。
3.2.3 食品添加劑品質(zhì)必須符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，食品添加劑的品種及其使用量應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。需有出廠檢驗(yàn)合格單和食品安全保證書等證明。
4 ．CP 品牌速凍調(diào)理肉制品技術(shù)要求
4.1 工藝要求
速凍調(diào)理肉制品加工工藝要求以禽畜產(chǎn)品為主要原料，配以或蔬菜、或輔料、食品添加劑等，調(diào)味制作，未經(jīng)加熱或輕度加熱至成型，未熟制，采用快速凍結(jié)（產(chǎn)品中心溫度在-18℃以下），在低溫狀態(tài)下貯存、運(yùn)輸和銷售的包裝食品。
4.2 感官要求
4.3 配重要求
注：凈含量要求必須滿足定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法（國(guó)家質(zhì)檢總局令第75號(hào)）
4.4 理化指標(biāo)
4.5 微生物指標(biāo)
4.6 產(chǎn)品檢驗(yàn)要求
4.6.1 出廠檢驗(yàn)
4.6.1.1 每批產(chǎn)品出廠前，必須由工廠按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方能出廠銷售。
4.6.1.2 感官指標(biāo)（組織狀態(tài)、色澤、香味、雜質(zhì)）、包裝完好狀況、產(chǎn)品凈含量、菌落總數(shù)為出廠必檢項(xiàng)目。
4.6.1.3 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目可根據(jù)客戶要求增加項(xiàng)目。
4.6.2 驗(yàn)證檢驗(yàn)
通過(guò)驗(yàn)證檢驗(yàn)對(duì)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)符合性進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)頻率為每月一次。檢驗(yàn)項(xiàng)目包括 4.2 感官要求的所有指標(biāo)、4.3 配重要求的指標(biāo)、4.4 理化指標(biāo)中的品溫、過(guò)氧化值、揮發(fā)性鹽基氮、禁用藥（氯霉素、呋喃類代謝物）和 4.5 微生物指標(biāo)。
經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，可延長(zhǎng)驗(yàn)證檢驗(yàn)周期，檢驗(yàn)頻率為每季度一次。
4.6.3 型式檢驗(yàn)
4.6.3.1 正常生產(chǎn) 6 個(gè)月檢驗(yàn)一次，如遇到以下情況需進(jìn)行型式檢驗(yàn)：
1）首件檢驗(yàn)；
2）工藝更改檢驗(yàn)；
3）主要設(shè)備變化、廠址變動(dòng)后首次加工檢驗(yàn)；
4）國(guó)家有關(guān)行政管理部門提出檢驗(yàn)要求。
4.6.3.2 項(xiàng)目包括 4.2、4.3、4.4、4.5 的所有指標(biāo)和 5.1 所規(guī)定的項(xiàng)目，其中食品添加劑和污染物限量的項(xiàng)目，按官方要求進(jìn)行檢驗(yàn)。
4.6.4 組批
同一產(chǎn)品（相同名稱、相同包裝規(guī)格）同一生產(chǎn)日期、一次交貨的產(chǎn)品為一批。批量以基本包裝箱計(jì)。
5. CP 品牌速凍調(diào)理肉制品標(biāo)識(shí)及包裝要求
5.1 標(biāo)簽和標(biāo)志
產(chǎn)品標(biāo)簽須符合 GB 7718 和 GB 28050 的規(guī)定。產(chǎn)品標(biāo)識(shí)應(yīng)注明速凍、生制，以及烹調(diào)加工方式或食用方法及注意事項(xiàng)。包裝運(yùn)輸標(biāo)志應(yīng)符合 GB/T 191 的規(guī)定。
5.2 包裝
包裝袋須為食品級(jí)包裝袋。復(fù)合包裝材料應(yīng)符合 GB 9683 和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求，其他包裝材料和容器必須符合相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。產(chǎn)品包裝符合集團(tuán)品牌及包裝管理規(guī)范，集團(tuán) CP 商標(biāo)使用、CP 包裝設(shè)計(jì)需經(jīng)正大集團(tuán)（中國(guó)）審批備案后方可使用。
6. CP 品牌速凍調(diào)理肉制品貯存、運(yùn)輸及銷售 要求
6.1 貯存要求和保質(zhì)期
6.1.1 產(chǎn)品應(yīng)貯存在清潔、干燥、密封的成品庫(kù)內(nèi)，-18℃以下貯存保質(zhì)期 6~12 個(gè)月，可根據(jù)產(chǎn)品自身特性進(jìn)行科學(xué)選擇確定，并明確標(biāo)識(shí)。
6.1.2 建立完善的出入庫(kù)記錄，制定專人負(fù)責(zé)管理，對(duì)不同檢驗(yàn)狀態(tài)的產(chǎn)品要區(qū)分標(biāo)識(shí)，保證每批產(chǎn)品能夠進(jìn)行追溯。
6.1.3 產(chǎn)品實(shí)行先進(jìn)先出制。
6.2 發(fā)貨運(yùn)輸冷鏈控制要求
6.2.1 產(chǎn)品實(shí)施批批監(jiān)裝，要核對(duì)出廠檢驗(yàn)報(bào)告和包裝標(biāo)識(shí)是否符合要求。
6.2.2 運(yùn)輸產(chǎn)品的廂體必須保持在－18℃或更低的溫度，廂體在裝載前必須預(yù)冷到－10℃或更低的溫度。
6.2.3 運(yùn)輸產(chǎn)品的車輛應(yīng)加裝 GPS 定位或其它跟蹤管理系統(tǒng)和溫度自動(dòng)記錄系統(tǒng)，運(yùn)輸全程實(shí)施監(jiān)控。記錄歸檔保存。
6.3 銷售要求
6.3.1 產(chǎn)品必須陳列在低溫陳列柜中銷售。
6.3.2 低溫陳列柜上貨后溫度要保持在-15℃， 并配有溫度計(jì)， 每隔 2 小時(shí)須進(jìn)行檢測(cè)并記錄。
6.3.3 低溫陳列柜允許出現(xiàn)短時(shí)間溫度升高情況，但不得高于-12℃。
6.3.4 低溫陳列柜的敞開放貨區(qū)不應(yīng)受日光直射， 不受強(qiáng)烈的人工光線照射和不正對(duì)加熱器。
6.3.5 凡是在環(huán)境溫度高于-18°C 時(shí),應(yīng)盡快出售，將會(huì)直接影響到保質(zhì)期縮短。
6.3.6 清真產(chǎn)品與非清真產(chǎn)品要分開存放和陳列。
6.3.7 銷售環(huán)節(jié)的產(chǎn)品貯存執(zhí)行 6.1 規(guī)定。
7. 召回
應(yīng)執(zhí)行《食品召回管理規(guī)定》
8. 參照文獻(xiàn)
NY 5034 無(wú)公害食品 禽肉及禽副產(chǎn)品
GB/T 20094 屠宰和肉類加工廠企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)管理規(guī)范
GB/T 27301 食品安全管理體系 肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)要求
SB/T 10379 速凍調(diào)制食品
GB 2707 鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB/T 17238 鮮、凍分割牛肉
GB/T 9961 鮮、凍胴體羊肉
GB 18406.1 農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量 ?無(wú)公害蔬菜安全要求
GB 2760 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志
GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB 28050 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則
GB 9683 復(fù)合食品衛(wèi)生包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫局令第 75 號(hào)（2005） 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法
國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第 98 號(hào)《食品召回管理規(guī)定》
