由“光禽行動”衍生出來的生鮮雞、冰凍雞和光鮮雞讓許多市民感到陌生，有的市民甚至將三者混為一談，其實，這三種“雞”有著截然不同的屬性。生鮮雞是指集中屠宰后，雞的身體接受風冷處理，使溫度在1小時內(nèi)降為0℃-4℃，然后再將雞肉保鮮處理和包裝，并在后續(xù)的加工、流通和零售過程中始終保持在0℃-4℃范圍內(nèi)。冰凍雞則是指活雞屠宰后，經(jīng)凍結(jié)處理，一般保存在0℃以下環(huán)境中，雞肉結(jié)冰。光鮮雞就是指常溫下宰殺去毛的光雞，通常都依托活禽經(jīng)營攤檔存在，也就是我們所熟悉的“活雞”，然而，這種“雞”在宰殺、運輸、售賣的過程中都有較高的禽流感傳播風險。

　　近日上午，跟隨市食安委深入賴厝社區(qū)、華達隆屠宰廠和小可食品有限公司三家試點廠家實地考察試點工作推進情況。

　　在現(xiàn)場看到，“生鮮家禽集中屠宰車間”、“家禽屠宰加工流程”等與生鮮家禽息息相關(guān)的橫條、標語已粘貼在各廠家的墻壁上。目前，距離試點工作正式實施還有不到一個月的時間，三家規(guī)劃出的生鮮家禽屠宰區(qū)域總體已完成土建部分，各種屠宰設(shè)備也已開始陸續(xù)進場，華達隆負責人表示，屆時將遵循傳統(tǒng)屠宰技藝與現(xiàn)代機械生產(chǎn)相結(jié)合的模式，確保屠宰禽鳥符合市民的標準。

　　近日，市政府專門召開推進試點工作會議，指出試點工作涉及各方利益，需要各級各部門相互支持，積極配合，嚴格按照統(tǒng)一工作部署，履行部門職責，共同做好家禽集中屠宰工作。“牽頭人”屠宰廠要充分發(fā)揮“串并聯(lián)”作用，處理好與屠宰戶、批發(fā)戶、配送戶等多方關(guān)系。強調(diào)要建立健全禽鳥檢驗檢疫模式，完善源頭追溯制度，加強執(zhí)法，使試點工作可持續(xù)開展，讓市民群眾吃到安全保障、口感俱佳的禽鳥。

　　一個巴掌拍不響，試點工作的開展既需要政府主導(dǎo)，又需要包括屠宰企業(yè)和農(nóng)貿(mào)市場開辦者在內(nèi)的多方共同努力。為充分照顧各方利益，近日，汕頭市出臺了試點市場生鮮家禽經(jīng)營檔口的建設(shè)改造標準，力推政府買單，“我”來改造。

　　根據(jù)相關(guān)工作部署，汕頭市家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”試點區(qū)域內(nèi)的家禽集中屠宰企業(yè)和農(nóng)貿(mào)市場開辦者將獲相應(yīng)的財政補貼，其中，由農(nóng)貿(mào)市場開辦者對市場內(nèi)生鮮家禽經(jīng)營者進行檔口建設(shè)改造，按照11000元/戶的標準給予農(nóng)貿(mào)市場開辦者發(fā)放檔口硬件改造補貼。按照試點市場生鮮家禽經(jīng)營檔口建設(shè)改造的標準，檔口所用建筑材料應(yīng)符合衛(wèi)生要求，地面要以耐磨、防滑、不滲水、易清潔的材料鋪設(shè)，地面平整，無凹凸不平和裂縫；墻壁采用淺色、無毒、不滲水、易清洗的材料涂刷或貼面至頂。同時，銷售設(shè)施應(yīng)符合衛(wèi)生要求。銷售柜臺（架和掛鉤）、操作臺、砧板、刀具、容器等專用器具應(yīng)使用不銹鋼或食品專用材料制作并符合衛(wèi)生要求；應(yīng)至少配備冷藏柜、低溫銷售專柜（臺）各1臺，冷藏設(shè)備應(yīng)符合相關(guān)技術(shù)規(guī)范，并配備便于消費者查看的溫度顯示裝置，能夠保證家禽產(chǎn)品一直處于0℃-4℃的冷藏范圍；有條件的宜設(shè)置專間，配置空調(diào)。

　　此外，檔口應(yīng)配備獨立的水、電、抽風設(shè)施、照明燈具、消毒設(shè)備，以及符合規(guī)范的計量設(shè)備。提供生鮮家禽售后分割服務(wù)的檔口，應(yīng)配備給排水設(shè)施、清洗水池、操作臺以及無殘缺破損、封閉性好的垃圾收集設(shè)施等。檔口還應(yīng)設(shè)置檔口號牌、價格牌、生鮮家禽產(chǎn)品經(jīng)營標識牌及相關(guān)證照的懸掛裝置；應(yīng)在顯著位置標出家禽產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠家和廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保鮮條件、注意事項等。

　　據(jù)了解，目前金平區(qū)已有140多家活禽檔口簽訂了檔口改造意向書，約占總體經(jīng)營檔口的七成。