廣東梅州城區(qū)正式推行家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”已一個月了，近日走訪了解到，目前生鮮雞仍只在大型超市內(nèi)售賣，農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)大部分活禽經(jīng)營戶并未退市。據(jù)梅州市食品藥品監(jiān)督管理局相關負責人介紹，截至16日，梅縣區(qū)活禽限制區(qū)內(nèi)的100戶經(jīng)營戶僅45戶簽訂退市協(xié)議，其中10戶已領取退市補貼，梅江區(qū)限制區(qū)內(nèi)核定的277戶經(jīng)營戶已有184戶簽訂退市協(xié)議，128戶領取了退市補貼。兩區(qū)已領取退市補貼的經(jīng)營戶僅占限制區(qū)經(jīng)營戶的36.6%。

　　生鮮雞完全不同于冷凍雞，是經(jīng)過集中屠宰后，雞只接受風冷處理，使溫度在1小時內(nèi)降為0℃-4℃，再將雞肉保鮮處理和包裝，并在后續(xù)的加工、流通和零售過程中始終保持在0℃-4℃范圍內(nèi)。從科學角度來說，生鮮雞的營養(yǎng)價值與活雞相差無幾，而且只要生鮮雞夠新鮮，養(yǎng)殖時間長度合適，做出來的口感跟現(xiàn)宰雞不會有明顯差別。

　　但在采訪過程中發(fā)現(xiàn)，許多市民和活禽經(jīng)營戶混淆了兩者之間的概念。“顧客過來買雞時總會用手試探雞的溫度，感覺到較低時，就不會買了。”在百花洲市場經(jīng)營一家三鳥店的何先生告訴說，目前大部分活禽檔主顧慮生鮮雞在梅州沒有市場，導致生意下滑。“我們有一個交流群，大家都在討論生鮮雞上市后可能會影響生意，因為梅州人還是更愿意吃現(xiàn)宰活禽，只要看不到宰殺過程會懷疑雞的新鮮度。”

　　何先生與妻子共同經(jīng)營這家三鳥店，與鋪主簽訂了3年租賃協(xié)議，目前只在這里做了1年，如果何先生毀約，先前墊付的1.3萬元押金將無法收回。“只要妥善安排好，補償金及時到位，我們會服從安排，也會嘗試著賣生鮮雞，畢竟店鋪還有2年的租期，但是如果生意不好，我也不可能一直經(jīng)營下去。”

　　與何先生有同樣顧慮的不在少數(shù)，走訪百花洲市場和龍坪市場的20家活禽經(jīng)營戶發(fā)現(xiàn)，有16家經(jīng)營戶對生鮮雞市場持懷疑態(tài)度，但大部分表示只要執(zhí)行到位，愿意支持政府工作。

　　在自家人超市百花洲分店，了解到，生鮮雞的售賣情況逐日見好，市民接受程度較好。“我覺得生鮮雞的口感與現(xiàn)宰雞的口感差不多，而且感覺更衛(wèi)生，我掃描雞腳上綁著的二維碼看了屠宰流程，感覺挺安全的。”正在挑選生鮮雞的市民陳女士說。

　　轉營售賣生鮮雞，補貼最高達1.6萬元

　　截至16日，梅縣區(qū)僅45戶簽訂退市協(xié)議，梅江區(qū)184戶簽訂了退市協(xié)議，梅州市食品藥品監(jiān)督管理局綜合協(xié)調科科長梁永新介紹，前期活禽退市工作遭遇困境，目前已得到妥善解決，退市工作穩(wěn)步進行中，預計本月底完成限制區(qū)內(nèi)所有活禽經(jīng)營戶退市。

　　今年春節(jié)期間，為了預防禽流感，梅州市作出了活禽經(jīng)營休市10天的決定，并規(guī)定為屬于休市范圍內(nèi)的經(jīng)營戶提供每日100元的補償。在10月19日，正式推行生鮮雞上市后，梅縣區(qū)內(nèi)300戶經(jīng)營戶仍未拿到休市補償，所以對退市抵觸情緒大。“梅縣區(qū)已撥出30萬元補償那300戶經(jīng)營戶，經(jīng)營戶也陸陸續(xù)續(xù)領取了補償款，目前梅縣區(qū)退市工作進展步伐加快了。”

　　考慮到梅州市民有吃現(xiàn)宰雞的習慣，在制定生鮮雞上市試點工作方案時，相關部門在限制區(qū)內(nèi)客流較疏散處劃分出4個活禽零售點，分別是梅江區(qū)的八一市場、梅園市場，梅縣區(qū)的扶外市場、扶貴市場。“想要繼續(xù)從事活禽經(jīng)營的商戶可以在這4個市場販賣活禽，也可到活禽限制區(qū)外售賣。”據(jù)梁永新介紹，放緩退市工作主要考慮為經(jīng)營戶思考后路騰出時間。“經(jīng)營活禽的人大多技能水平相對較低，有些年齡也很大了，退市之后要考慮生活和出路，需要時間思考轉賣活雞還是找其他工作。”

　　根據(jù)目前的補貼方案，凡簽訂退市協(xié)議正式停止活禽經(jīng)營的經(jīng)營戶可獲得5000元的一次性補貼。按照《梅州市梅江區(qū)家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”生鮮家禽產(chǎn)品經(jīng)營檔口建設改造標準（試行）》進行升級改造檔口，且執(zhí)行統(tǒng)一回收銷毀檔口雞籠、脫毛機等活禽儲存屠宰設備的，按每個檔口3000元的標準給予補貼。

　　原家禽經(jīng)營戶轉營售賣生鮮雞的經(jīng)營戶，經(jīng)營時間滿一個月以上的，每個檔口一次性補助8000元；經(jīng)營時間20天以上，但不滿一個月的，每個檔口一次性補助5000元。補貼費用包含用于購置1個冰柜和1個低溫銷售專柜費用。“也就是說，符合條件的經(jīng)營戶按規(guī)定轉賣生鮮雞的，最高可獲補貼1.6萬元。”

　　12月起執(zhí)法打擊違規(guī)活禽經(jīng)營

　　在梅州市食品藥品監(jiān)督管理局了解到，11月底是活禽經(jīng)營戶退市的最后期限，12月起，各相關部門將聯(lián)合執(zhí)法打擊違規(guī)活禽經(jīng)營，對于不按規(guī)定退市的經(jīng)營戶采取沒收經(jīng)營設備等強制措施。

　　針對餐飲服務業(yè)生鮮家禽供應問題，梅州市食品藥品監(jiān)督管理局于近日下發(fā)文件，要求梅江區(qū)和梅縣區(qū)食品藥品監(jiān)管部門動員梅州城區(qū)各餐飲服務單位切實做好家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”工作，要求梅州城區(qū)中型以上餐飲服務單位、學校（含幼托機構）食堂和機關企事業(yè)單位食堂，供餐家禽產(chǎn)品統(tǒng)一采購、使用有屠宰企業(yè)統(tǒng)一標識和溯源管理的家禽生鮮產(chǎn)品，同時按照要求做好索證索票工作。

　　同時，要求職能部門把家禽產(chǎn)品列為檢查的重點內(nèi)容，凡檢查發(fā)現(xiàn)沒有按照要求采購家禽產(chǎn)品的，責令其按照要求整改，逾期不落實整改的，對企業(yè)食品安全負責人進行約談，并在適當范圍內(nèi)進行通報。

　　“目前，梅江區(qū)和梅縣區(qū)中型以上餐飲企業(yè)、學校和企事業(yè)食堂共500多家單位開始試行生鮮雞上餐桌，日后會逐漸推廣到小型餐飲企業(yè)。”梁永新介紹，過渡期結束后，市民若在活禽交易限制區(qū)內(nèi)的超市、農(nóng)貿(mào)市場、中型以上餐飲企業(yè)等單位內(nèi)發(fā)現(xiàn)違規(guī)經(jīng)營、屠宰活禽的，可撥打12345進行舉報。