有關“僵尸肉”的消息喧囂在食品安全領域，但是對于“僵尸肉”的定義卻是一片空白，究竟何為“僵尸肉”？
7月12日，食品藥品監(jiān)管總局、海關總署、公安部發(fā)布《關于打擊走私冷凍肉品維護食品安全的通告》，稱“在今年查獲的走私冷凍肉品中，有的查獲時生產(chǎn)日期已達四、五年之久，對所有查獲的走私冷凍肉品，海關均依法予以銷毀”，但是仍沒有給出這些四、五年的凍肉除了違法走私之外更多的信息。
當“失聯(lián)”一度頻繁出現(xiàn)在航空行業(yè)時，誰都沒有想到在眾多食品中也存在“失聯(lián)”問題。
“現(xiàn)在沒有人能夠說出來冷凍肉到底是冷凍多長時間，沒有人能夠用科學的依據(jù)和科學的標準來判斷它。對于凍肉的標準問題，現(xiàn)在還沒有科學家或者某些部門去做一個科學的實驗設計，去驗證不同的時間對肉的質(zhì)量的影響，去確定冷凍肉的標準。有了這個標準，我們才能去評判一些事情，去監(jiān)管。”一位接近食藥監(jiān)總局的專家表示。
翻閱國家食品標準時發(fā)現(xiàn)，冷凍肉與保質(zhì)期標準已“失聯(lián)”多時。在國內(nèi)現(xiàn)有的標準中都規(guī)定了冷凍肉各個階段的保存溫度，甚至詳細到多少時間應達到多少溫度，但是卻沒有標識出在對應溫度下冷凍肉能夠保存多久。
“如果達到合適的溫度，肉類多數(shù)沒有問題，如果是未知的情況，凍肉的風險很大。目前沒有強制性的規(guī)定時間是多久，只有建議性的時間對肉品的影響。”一位國家食品安全風險評估中心的工作人員表示，“在冷凍時間上的長短對凍肉安全性的研究比較少，只有在鮮度上有些要求。”
當“大齡”冷凍肉出現(xiàn)時，“保質(zhì)期”標準的缺失使得無法判斷食品是否在安全范圍內(nèi)，目前能做的只有打擊追蹤哪些是走私肉。
在7月13日上午，國新辦舉行新聞發(fā)布會上，最早媒體報道的長沙的走私凍肉封存于1967年這個是不是屬實？類似封存幾十年的走私凍肉到底有多少流通到國內(nèi)的市場，以及這些走私凍肉是如何通過海關檢查的？
對此，海關總署新聞發(fā)言人黃頌平表示，海關作為國家進出境監(jiān)督管理機關，對凍肉走私一直保持高壓嚴打態(tài)勢。在加大監(jiān)管力度的同時，持續(xù)加大對凍肉走私犯罪活動的打擊力度，對所有查獲的走私冷凍肉品依法予以銷毀，切實維護人民群眾食品安全。
“走私肉最大的問題不是時間問題，而是安全性問題，特別是檢驗檢疫方面。”上述專家表示。
數(shù)據(jù)顯示，2013年國內(nèi)走私牛肉總量超過200萬噸，考慮到當年中國牛肉消費總量在900萬噸左右，也就是說國人所吃的牛肉，有近1/4來自非法途徑，這無疑增加了感染疫病和食源性疾病的風險。
在打擊走私的同時，中國本土的肉類又如何？是否存在時間長的凍肉？目前都還無法判斷。
